辽宁
11月8日，东乡手抓羊肉制作专项职业能力鉴定考核在东乡县东塬乡毛沟村兄弟联盟农家乐正式举行。本次考试是2025年东西部协作就业培训项目——东乡手抓羊肉制作（手抓大厨）培训班的专项鉴定考试，由荣轩职业技能培训学校统筹推进，74名来自百和、达板等乡镇的学员参加考核，角逐《东乡手抓羊肉制作》专项职业能力证书。
考核老师为学员作品评估打分。东乡县融媒体中心记者 高建义 摄
考核设置理论与实操两大核心环节。理论考核采用“一问一答”模式，考官围绕羊只品种选取标准、配料搭配逻辑及食材功效、熟羊肉分割技巧等问题随机发问，依据学员答题的完整性与准确性现场打分；实操环节则从生羊肉分割、配料精准选取、煮肉火候把控、熟羊肉砍剁手法、成品摆盘、热肉保鲜储存六个关键流程，全方位考评学员动手能力，每个操作细节均作为评分核心依据。
学员作品展示。东乡县融媒体中心记者 高建义 摄
“以前店里得专门雇手抓师傅，一个月工资就要六七千块，经营成本居高不下。”从事农家乐餐饮的学员马斌考完后难掩兴奋之情。他表示，通过荣轩培训学校的系统培训，自己已熟练掌握东乡手抓羊肉制作技艺，不仅无需再高薪聘请师傅，还能靠这门手艺提升自家农家乐的菜品竞争力，大幅降低经营成本。
学员排盘展示。东乡县融媒体中心记者 高建义 摄
据了解，荣轩职业技能培训学校今年已累计开展东乡手抓羊肉制作培训240人次。本次考核合格者，将由甘肃省职业技能鉴定指导中心颁发《东乡手抓羊肉制作》专项职业能力证书，学员们将成为持有该专项证书的技能人才，为这一地方特色美食的标准化传承与产业化发展注入专业力量。
记者：高建义
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