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义丰祥芝麻油分享爆炒花甲的做法
爆炒花甲是一道经典的中式海鲜小炒，以鲜嫩的花甲和香辣浓郁的酱汁为特色，做法简单又下饭。以下是详细步骤：
材料：花甲、蒜末、姜丝、小米辣、青红椒、小葱、料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉、豆瓣酱
步骤：
1、花甲用清水加1勺盐、几滴香油浸泡2小时，之后反复搓洗3-4遍至水清澈。
2、冷水下花甲，加2片姜、1勺料酒，大火煮至花甲刚开口（约1分钟），立刻捞出沥干，避免煮老。
3、热锅冷油，放姜丝、蒜末、小米辣、葱白爆香，加半勺豆瓣酱炒出红油，倒入花甲大火翻炒，淋入生抽+蚝油+老抽+白糖调味，快速炒匀。
4、加小半碗水淀粉（1勺淀粉+3勺水调匀），倒入青红椒、葱绿段，翻炒至汤汁裹满花甲即可关火。
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