从单县非遗到省级“顶流”，头一锅凭啥拿下省级三项大奖？

放眼全国，“单县羊肉汤”的门店成千上万。放眼山东省，这个省级的金字招牌传承几百年，依然闪亮！

11月2日，“羊”名四海·山东羊肉美食争霸赛在单县落下帷幕。在这场由山东省餐饮行业协会等四部门联合指导的省级权威赛事中，头一锅单县羊肉汤代表菏泽出战，一举包揽赛事设立的“最佳创意奖”“最佳口味奖”“最佳人气奖”三项大奖，成为本届唯一实现“大满贯”的品牌。

3小时熬煮的羊肉汤

守住了百年传承的非遗地标灵魂

单县羊肉汤闻名已久，被誉为“天下第一汤”，是《中华名食谱》中唯一收录的汤品，并于2021年跻身国家级非物质文化遗产名录。

在单县羊肉汤“江湖”里，“正宗”二字是所有品牌的传承原点，而头一锅的突围之道，是正宗中不失创新。作为“山东省非遗工坊”，头一锅在制作羊肉汤的过程中保留了传统熬汤技艺的核心——羊肉羊骨浸泡2.5小时去血水、羊骨砸碎提取骨髓、持续3小时的大火熬煮，且全程不二次加水、不使用羊杂。即便在现代化车间中，仍由老师傅手工调控火候，守住“色白似奶、水脂交融”的传统汤色与口感，让百年非遗风味得以原汁原味传承。

拥抱时代需求

全链升级，从地标美食到全国品牌迈进

如果说非遗技艺是立身之本，完整的产业链则是头一锅 “走出去” 的核心支撑。在原料端，头一锅联合单县当地养殖户，建立专属供应链，实施“统一种苗、统一饲料、统一防疫”的标准化养殖。

2023年，头一锅投资建设的现代化中央厨房正式投产，实现从清洗、熬制到灌装、配送的全流程标准化控制，并生产罐装单县羊肉汤等多种周边产品。在深耕菏泽本地十几家直营店的基础上，头一锅也启动杭州等城市分店布局，让单县羊肉汤从“地标美食”向“全国品牌”稳步迈进。

把金字招牌擦得更亮

邀请全国人来菏泽赏牡丹、喝羊肉汤

“把单县羊肉汤这块金字招牌擦得更亮，邀请全国朋友来菏泽赏牡丹、喝头一锅羊肉汤。”头一锅负责人姬玉梅在获奖感言中，藏不住的是对这座城市的浓浓热爱。

从2014年获评“山东省清洁厨房”，到2023年入选首批“山东省非遗工坊”，再到此次省级赛事实现“大满贯”，头一锅的成长轨迹，正是菏泽推动传统美食产业化的生动缩影。

据单县农业农村局数据显示，目前全县青山羊存栏量约18万头，羊肉汤全产业链年产值已突破6亿元，逐步形成从养殖、加工到餐饮、文旅的完整产业链条。

有业内专家指出，头一锅的发展路径，为众多地方特色美食提供了可参考的转型样本——在保留传统工艺与本土风味的基础上，通过标准化、品牌化与产业链整合，实现从地方小吃到全国品牌的跨越。