在厦门的烟火街头,蚝仔煎(亦称海蛎煎)是一道无人不晓的平民美食。它背后没有皇家的秘辛,却有着一段充满劳动人民智慧的、关于生存与美味的民间故事,讲述着番薯粉与海蛎在铁板上结下的深厚情缘。
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相传,在古老的闽南地区,沿海百姓以渔业为生。海蛎是常见且廉价的海产,但光吃海蛎难以果腹。于是,人们将当地盛产的番薯磨成粉,加水调成浆,与新鲜的海蛎、鸡蛋、青菜等混合,在铁板上用猪油煎至两面金黄。这样一来,原本充当填充物的番薯粉,在热油的作用下变得透明软糯,Q弹劲道,完美地包裹住每一颗肥嫩的海蛎,既增加了食物的分量和饱腹感,又提升了口感,形成了一道营养均衡、美味可口的家常菜。
这道菜的烹饪过程极具观赏性。铁板烧热,淋上金黄的猪油,倒入番薯粉浆,随即撒上颗颗饱满、洗净的海蛎。待底部定型,敲入鸡蛋,撒上青蒜叶,快速翻炒、压平,直至粉浆与鸡蛋融为一体,海蛎熟透。成功的蚝仔煎,边缘焦香酥脆,内部软糯鲜香。海蛎的汁水被牢牢锁住,入口爆开,鲜味十足;番薯粉形成的“冻”状口感,Q弹爽滑;鸡蛋的香、青蒜的辛与猪油的荤香交织,共同衬托出海蛎的海洋气息。
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品尝时,必定要配上厦门特有的甜辣酱。甜辣酱的复合味道,进一步激发了蚝仔煎的鲜,并化解了油腻。这盘源自民间的智慧结晶,如今已成为厦门最温暖、最接地气的味觉名片。
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