湖北
在厦门的烟火街头，蚝仔煎（亦称海蛎煎）是一道无人不晓的平民美食。它背后没有皇家的秘辛，却有着一段充满劳动人民智慧的、关于生存与美味的民间故事，讲述着番薯粉与海蛎在铁板上结下的深厚情缘。
相传，在古老的闽南地区，沿海百姓以渔业为生。海蛎是常见且廉价的海产，但光吃海蛎难以果腹。于是，人们将当地盛产的番薯磨成粉，加水调成浆，与新鲜的海蛎、鸡蛋、青菜等混合，在铁板上用猪油煎至两面金黄。这样一来，原本充当填充物的番薯粉，在热油的作用下变得透明软糯，Q弹劲道，完美地包裹住每一颗肥嫩的海蛎，既增加了食物的分量和饱腹感，又提升了口感，形成了一道营养均衡、美味可口的家常菜。
这道菜的烹饪过程极具观赏性。铁板烧热，淋上金黄的猪油，倒入番薯粉浆，随即撒上颗颗饱满、洗净的海蛎。待底部定型，敲入鸡蛋，撒上青蒜叶，快速翻炒、压平，直至粉浆与鸡蛋融为一体，海蛎熟透。成功的蚝仔煎，边缘焦香酥脆，内部软糯鲜香。海蛎的汁水被牢牢锁住，入口爆开，鲜味十足；番薯粉形成的“冻”状口感，Q弹爽滑；鸡蛋的香、青蒜的辛与猪油的荤香交织，共同衬托出海蛎的海洋气息。
品尝时，必定要配上厦门特有的甜辣酱。甜辣酱的复合味道，进一步激发了蚝仔煎的鲜，并化解了油腻。这盘源自民间的智慧结晶，如今已成为厦门最温暖、最接地气的味觉名片。
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