西贝，拼命保人气！

西贝，这家曾被很多人视作“中产家庭聚会首选”的西北菜连锁，最近正上演着“冰火两重天”的一幕。

一边是多地门店“闭店通知”贴出来，网友纷纷晒图表示“家门口的西贝没了”；

该网友晒出的闭店通知显示，西丽万科云城西贝店因铺面到期，于11月1日闭店

另一边却是北京、上海、西安等地西贝的门店大排长龙，食客们宁愿排队半小时也要吃西贝。

排队潮or闭店潮，西贝这波冰火两重天的现象，背后透露出了什么信号？

9月中旬，罗永浩一句“西贝全是预制菜”把这家老牌餐饮品牌拖下了神坛。舆论炸锅，客流断崖式下滑。

有西贝门店店长直言，客流量瞬间掉了三分之一，营业额连着几天掉一两百万。消费者一边喊“花现做的钱吃预制菜”，一边用脚投票，西贝的“新鲜”“高品质”人设直接崩了。

创始人贾国龙冲在前面强硬回应，结果越描越黑，开放后厨反而坐实了消费者的疑虑。社交平台上一片冷嘲热讽，门店口碑一夜回到解放前。紧接着，贾国龙不得不选择闭嘴退网，西贝也把重心放到了门店运营和产品调整——这是他们唯一的自救路径。

10月开始，西贝开始用实际行动挽回客流——发券、降价、升级现做菜、半价外卖，什么热闹来什么，优惠幅度大到让网友直呼“吃一顿西贝只花几块钱”。

有网友晒出了去吃饭的账单，总共消费200多，用完各种券后最终只花了5块钱。

真金白银砸下去，结果也是立竿见影。北京、上海、杭州、武汉、西安等地的门店周末又排起了长队，老顾客带着孩子回来消费，场面一度回暖。

数据显示，部分门店周末流量能恢复到风波前的八九成，老顾客比例高达七成，说明品牌基本盘还没彻底丢掉。

各地门店回暖的同时，西贝又在上演着一出“关店潮”。

10月以来，西贝全国多地累计闭店近10家，理由不外乎“租约到期”“经营调整”“规划升级”。有西贝店长接受采访时表示“商场要重新装修，评估下来成本太高，干脆闭店再迁址”；有的老店直接歇业。

11月5日，记者来到西贝万科云城店看到，门店已经停业，内部有工人在进行拆除作业。

有业内专家认为：“西贝是在做减法，及时关掉那些亏钱、低效的门店，止血自救。”毕竟，西贝单店日均要接待300人才保本，客流一掉，直接变成亏本买卖。现在关掉失血点，留住有潜力的门店，其实是最现实的选择。

其实，西贝闭店潮的背后，是整个餐饮行业的寒冬。

根据数据，2023年餐饮行业51%的倒闭率，全年354万家门店关停，2025年，这种趋势仍在延续。全国餐饮收入达3.6万亿元，同比增长3.6%，但这一增速较2024年同期下降3个百分点。

疫情三年后，餐饮行业表面复苏，实则内卷加剧，房租、人力、原材料成本都在涨，消费者却越来越精打细算。高价低质、品牌信任一点点崩塌，餐饮人苦不堪言。

当然，目前西贝排队火爆只是暂时现象。大额代金券、买一送一、返券叠券，西贝几乎把所有促销手段都用上了。你可以说这叫回暖？

但其实在我看来，这更像是西贝在“出血”，用极端让利换回客流，先把人气保住再说。

业内人士早就提醒过，长期靠低价促销只能稀释品牌价值，让消费者觉得原价不值，以后没了活动还会不会来，才是西贝真正要担心的。

而且别忘了，西贝的对手们也在疯狂内卷。老乡鸡主打“明厨亮灶”，费大厨强调“现炒”，海底捞干脆开“宝宝餐厅”争夺你家庭客群。行业头部品牌都在花式升级、争抢流量，消费者一有不满，随时可以换个地方吃饭。

在我看来，西贝现在的最大挑战是：怎么在保住现金流、稳住基本盘的同时，把“高性价比”、“新鲜现做”、“安心用餐”这些品牌认知重新树立起来？

餐饮行业的寒潮还远没过去，西贝只是被提前推到了聚光灯下。它的挣扎、反思、调整，其实就是千万家餐饮人的缩影。

最后问下大家，你愿意为一顿西贝排半小时的队吗？你觉得促销结束后，顾客还会再回去吃吗？

参考资料：

1、深圳新闻网《深圳一西贝门店闭店，“现场都拆了”》

2、红星资本局《预制菜风波两个月后，西贝“冰与火”：10月以来累计闭店近10家；接连发放优惠券，有门店大排长龙，顾客消费200元实付5元》