对话国评冠军蒋想：“95后”勾调师如何在金沙“百炼成钢”

• 金沙酒业的人才培养体系与技术攻坚正加速释放正反馈，“企业培养人才-人才反哺企业”闭环形成。

• 蒋想坦言：“我的职业历程、个人成长与金沙酒业息息相关，从‘懂酒’到‘调酒’，再到‘守好品质关’的成长过程。没有金沙酒业，就没有今天的我。”

文｜何芙蓉

10月27日-29日，重庆。

在中国酒业协会第五届全国白酒品酒职业技能竞赛总决赛现场，700余名来自全国各地的顶尖品酒师齐聚一堂。

一周后，决赛成绩出炉，今年的总冠军来自贵州金沙酒业，一位“95年”的新生代勾调师——蒋想。

“得知成绩的那一刻，脑子瞬间‘空白’了几秒，紧接着是抑制不住的激动，甚至有点想哭。”他回忆道，“当成绩公布时，身边的同事及同行们纷纷发来祝贺的消息，我才反应过来是真的。那种感受就像多年的耕种收获了最饱满的果实，所有的辛苦都值了。”

“我第一时间就掏出手机给公司和团队工作室发消息分享这份喜悦。因为这个荣誉不是我一个人的，背后是整个金沙团队的支持。”

那一刻，是他个人职业生涯的高光时刻，也是金沙酒业在品质坚守、人才培养与技术深耕之路上的一个生动缩影。

品酒是一场笨功夫的坚持与修行

蒋想是贵州六盘水人，家里早年烤酒，从小在酒香中耳濡目染。但真正与走进白酒的世界，是2016年大学毕业之后进入白酒行业。

“最初从事质检这块的工作。一次偶然的机会，我参加了白酒品评学习，就产生了极大的兴趣。”随后他便跟着师傅们学习白酒品评与勾调，经过2年的学习，蒋想于2018年后开始从事品评勾调岗，从此一头扎进了 “观色、闻香、品味、定格” 的世界。

“初入行时就像一张白纸，对白酒品评几乎一无所知。”蒋想回忆。“但技术精进没有捷径，全靠‘笨办法’加‘真坚持’。”

2019年到2020年，他开始了长达两年的“自我加练”。

每天下班后，都留在公司练习酒样，常常待到夜里11点甚至凌晨。“那两年，我几乎把所有的业余时间都用在了训练上。”在不断的训练与重复中感知细微的味道。

训练同样融入到他的整个日常的生活中。他感叹，“有时走在路上，我都习惯性的去摘一把草或者树叶来闻一下，然后记住它们的香味。”

成果显而易见，“之后每次比赛基本都能取得不错的成绩。”

2021年进入金沙后，蒋想的专业成长步入快车道，每天与“品质”打交道，主要负责基酒分级品评，以及公司产品的勾调设计与保证品质稳定。

蒋想坦言，他的独特优势在于从“调”的视角去“品”。普通的品评可能更侧重“识别和判断”，而勾调师的品评，会下意识地思考 “这款酒的风味是由哪些基酒构成的？比例大概是多少？如果要复刻这种风味，应该选择哪些基酒进行搭配？”。

“这种‘逆向思维’能让我更快地抓住不同产品的核心关键点。”

他给我们打了个比方，品评是 “诊断病情”，勾调是“开方治病”，只有诊断精准，药方才能有效；而在开方的过程中，又能积累更多诊断的经验。

技术的精进体现在一次次的重复训练中、也体现在大大小小赛事的成绩里，这是蒋想在品评勾调路上超7年时间的修炼。

如他所说，虽然没想到是第一名，但决赛后还是有预料会取得一个不错的成绩。

最艰难的瓶颈、最高光的突破

7年品评勾调、9年白酒生涯。备战“2025年第五届全国白酒品酒职业技能竞赛决赛”却成了蒋想职业生涯中最困难的一段时间。

但从结果来看，这也是一段高光。

中国酒业协会理事长宋书玉评价本届赛事为“史上最严、最透明的一届”。大赛考题融合23家国内知名酒企、115个酒样的典型工艺案例，设置了质量等级鉴定、糖化发酵剂、发酵设备判断、酒样的再现性和重现性精准识别等多维度的综合考验。

蒋想直言，它不是简单的 “比谁鼻子灵、舌头准”，而是综合考察选手对白酒全产业链的理解，以及解决实际问题的能力。

备战训练并不是很顺利，当时很多酒样的识别总是搞混淆，在模拟测试中经常答错，“几乎已经到了瓶颈，当时我整个人都慌了。”。

但唯一能做的就是反反复复的进行酒样品尝与对比。

今年9-10月，他完全脱产训练。“每天几十轮，品评超过百杯酒样，从早上8点一直持续训练到深夜11点左右。把容易错的酒样放在一起，模拟了考场上可能出现的很多情况。”

“毫不夸张地说，那段时间鼻毛都白了，嗅觉和味觉负荷到达了一个巅峰，刺激很大。”

但他相信，只要是不同的酒，肯定存在细微的差异，关键在于找到那个独一无二的‘记忆点’。事实上，他确实在反复训练中找到了。

被中国酒业协会聘为2025届国家级白酒评酒委员，对蒋想来说是一个新的开始，但更是一份沉甸甸的责任。

他表示，“这是行业对个人专业能力的至高认可，意味着我更要扛起品质守护、技术传承与行业赋能的多重责任。要持续做好品质的守门人和技艺的传承人。”

但不变的是，日复一日持续深耕品鉴技艺，拓宽风味认知边界，加强对微生物、陈化工艺等相关科研攻坚，“实现品鉴+技术的双向精进”。

金沙，人才成长与技术培育的沃土

“我的职业历程、个人成长与金沙酒业息息相关，从‘懂酒’到‘调酒’，再到‘守好品质关’的成长过程。没有金沙酒业，就没有今天的我。”蒋想坦言。

交谈过程中，蒋想多次强调，金沙酒业对他的培养是“全方位、无保留”的。

从以蒋想命名的劳模创新工作室成立，公司提供平台支持；到竞赛训练所需的酒样、培训等资源和技术支持；再到金沙酒业“技术人才双通道”制度的机制保障……“这些都让我不用为发展和训练发愁，只需安心深耕专业。”

近年来，金沙酒业将高素质技术人才队伍建设视为企业发展的核心驱动力，构建起一套“双通道、多平台、重实践”覆盖选拔、培养、激励、晋升的全链条机制。

如通过“百炼成钢”“向日葵计划”“基石计划”等专项人才培养工程，企业系统化培育青年技术骨干，覆盖酿酒、品评、研发等关键领域；

打造李卫东劳模工作室、吴天祥大师工作室、韦贺丽工匠人才创新工作室、蒋想劳模和创新工作室等一系列产学研一体化平台，以开放包容的“传帮带”“师带徒”“技术夜校”等形式推动技艺传承与创新攻关；

与此同时，与江南大学等高校及科研机构开展深度合作，共同推进“金沙酱酒风格特征解析及品质控制研究”等课题，多项成果达国际先进水平。

这一系列举措形成了“平台育人才、人才促发展”的良性循环。

2024年，蒋想劳模和创新工作室正式成立。工作室以“技术创新、品质提升、人才培养”为核心，是一个涵盖勾调、品评、酿酒工艺等多个领域创新平台。

自成立以来，已培养出8名省级评委、50余名四级品酒师。近年来摘要酒唐诗、摘要酒宋词等系列产品便是工作室核心成果之一。

可以见得，金沙酒业的人才培养体系与技术攻坚正加速释放正反馈，“企业培养人才-人才反哺企业”闭环形成。