湖北
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在南京，如果说盐水鸭是登堂入雅的正剧，那么鸭血粉丝汤便是一出每天都在街头巷尾火热上演的、活色生香的平民传奇。它几乎成了南京最富烟火气的一张美食名片，寻味南京，绝不能错过这一碗汇聚了“鸭都”精华的滋味。
一碗上佳的鸭血粉丝汤，讲究的是汤清、料足、味鲜。汤底是灵魂，通常用整只老鸭，配以鸭架长时间精心熬制，汤色清澈，味道却极其醇厚鲜美，不带一丝浑浊。主角自然是鸭血，新鲜滑嫩，用筷子夹起颤颤巍巍，入口却紧实弹牙，毫无腥气。辅料则是鸭杂的华丽集合：绵软入味的鸭肝、紧实有嚼劲的鸭肠、鲜美的鸭胗，以及饱吸汤汁的油豆腐果。最后，便是那晶莹剔透的粉丝，在滚烫的鸭汤中一烫即熟，爽滑劲道。
当老板将所有这些食材在碗中码放整齐，浇上滚沸的奶白色鸭汤，再撒上一把香菜、榨菜末，滴上几滴辣油时，一碗完美的鸭血粉丝汤便呈现在眼前。先喝一口汤，鸭肉的鲜美瞬间包裹味蕾；再挑起一箸粉丝，连同鸭血、鸭杂一同送入口中，口感丰富至极，层次分明。
粉丝的滑、鸭血的嫩、鸭杂的韧、油豆腐的爆汁，在醇厚的鸭汤中交融，每一口都是对“鸭”最崇高的致敬。这碗汤，鲜香滚烫，回味悠长，是南京街头最朴实、也最动人的风景。
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