研究发现：每天吃一个咸鸭蛋，癌症、全因死亡风险增加？还能吃吗

说到咸鸭蛋，很多人第一反应就是——香。搭配稀饭、白粥，或者拌在炒饭里，油亮的蛋黄几乎能勾起童年的味觉记忆。

可最近有研究提示：每天吃一个咸鸭蛋，可能会让癌症和全因死亡的风险升高。这消息一出来，网上炸了锅——咸鸭蛋还能不能吃了？以前吃的算不算“埋雷”？有没有被吓到？

很多人慌得很，其实先别急着把家里的咸鸭蛋全扔了。饮食和健康之间的关系，从来就不是“吃了就得病”这么简单。咸鸭蛋到底哪里出了问题？是不是像传言的那样“每天一个就完蛋”？今天就来好好掰扯掰扯这个事儿。

咸鸭蛋，问题出在“咸”上

咸鸭蛋好吃的秘密不在“蛋”，而在于“咸”。它经过长时间腌制，本质上就是一种高盐食品。根据检测，一枚中等大小的咸鸭蛋，钠含量一般在800毫克以上，有的甚至超过1000毫克。而成年人每天推荐摄入的钠上限是2000毫克，换句话说，一个咸鸭蛋就吃掉了你一整天一半的盐。

长期摄入高盐饮食，已经被广泛证实和多种慢性病有关，包括高血压、胃癌、心脑血管疾病等。尤其在中国，胃癌发病率高，和吃得太咸、腌制类食物吃太多密切相关。

所以研究说咸鸭蛋可能增加癌症和死亡风险，核心问题不在蛋本身，而在高盐加工带来的风险。

新研究怎么说：每天吃一个，风险真有增加

国内外的流行病学研究中，已经有不少数据支持高盐饮食与全因死亡之间的关系。最近这项研究来自中国营养学领域的长期追踪数据，样本量超过几十万人，跟踪时间超过10年。

研究发现：每天食用一个以上咸鸭蛋的人群，癌症死亡率和全因死亡率都有显著上升，尤其在中老年人群中更明显。研究还指出，这种风险和总体饮食结构、是否合并高血压、是否吸烟等有叠加效应。

也就是说，如果你本身就吃得重口味，又有基础病，再每天来一个咸鸭蛋，那确实是雪上加霜。

是不是咸鸭蛋“有毒”？不是，但不能没节制

咸鸭蛋不是毒药，它本身也没什么“致癌成分”。真正的问题在于“量”和“频率”。就像烟酒一样，偶尔为之，身体有自我调节能力；但天天来，年年吃，身体就要“记账”了。

咸鸭蛋虽然咸，但也有好处。比如它富含蛋白质、脂肪酸，还有一定量的铁和锌这些微量元素，尤其蛋黄中的卵磷脂对脑细胞有益。但这些营养，其实普通鸡蛋也有，没必要非得靠咸鸭蛋来补。

不是说咸鸭蛋不能吃，而是不能天天吃，更不能当饭吃。“适量”二字，在饮食里永远是底线。

胃癌、肝癌高发区，咸蛋、腌菜是常见凶手

中国东南沿海和西南某些山区，胃癌和肝癌发病率长期居高不下。医学调查显示，这些地区的人长期吃腌制咸食是主要风险因素之一。咸鱼、咸肉、咸蛋、酸菜……这些在很多人的餐桌上是“常态”，但其中的亚硝酸盐含量很高。

亚硝酸盐进到胃里，在酸性环境下会和蛋白质代谢产物反应，形成亚硝胺。而亚硝胺，是被明确认定的一级致癌物。

咸鸭蛋虽然不是亚硝胺大户，但和其他腌制食品一样，如果保存不当、腌制时间不够，或者吃得太多，也容易积累风险。

家里老人爱吃咸蛋，该不该管？

很多老年人有“重口味”的习惯，早上吃咸蛋配稀饭，一吃几十年。突然让他们不吃，确实难。但医生的建议是：不是不能吃，而是得“管控”。

可以选择一周吃一两次，每次半个就好，尽量别连着吃，更别拿它当主菜。吃咸鸭蛋那一顿，别再配咸菜、咸肉，主食、蔬菜要清淡一些，帮助平衡。

还有个细节，很多人忽视了——咸鸭蛋买回家别放太久，尤其是夏天湿度大，容易变质。闻起来有涩味、发苦、油黄颜色太深的，最好别吃，可能已经有亚硝胺生成。

真想吃蛋，换个方式也不错

咸鸭蛋是风味但要是为了健康，可以换成煮鸡蛋、蒸鸡蛋、茶叶蛋这类低盐选择。甚至喜欢咸口，也可以自己在家腌制，控制盐量和时间，让“咸”变得可控。

对高血压、心脑血管病人来说，长期高盐摄入会加重病情。医生经常看到一些患者控制血压效果不好，后来一查，家里天天吃腌蛋、咸菜，才知道问题出在“嘴”上。

所以食物不是“能不能”吃的问题，而是“怎么吃”和“吃多少”的问题。

总结：咸鸭蛋，不是洪水猛兽，但也别天天挂嘴边

咸鸭蛋不是毒药，也不是保健品，它就是一枚加工过的普通蛋。吃，没问题；天天吃，问题就大了。尤其对有慢性病、老年人、胃肠功能弱的人群，更要注意。

别小看一个咸鸭蛋带来的盐摄入，它可能是你身体里的“隐形负担”。如果实在喜欢那口味，不妨换着吃，少量吃，别让“回忆的味道”变成健康的代价。

本文为科普内容整理，旨在传播健康知识，内容仅供学习参考，不构成医疗建议或诊断方案，如有症状请尽快前往正规医院就诊。 参考文献： [1]王海燕,李红.高盐饮食与胃癌的相关性研究进展[J].中国肿瘤临床,2021,48(4)：210-214. [2]张磊,周建中.高盐饮食与高血压发病机制研究[J].中华高血压杂志,2020,28(3)：221-225. [3]赵丽,刘洋.腌制食品中亚硝酸盐与亚硝胺的生成机制及其控制[J].食品安全质量检测学报,2022,13(17)：5600-5606.