上上谦火锅店剩最后一家！薛之谦拿卖房钱创立，曾两次被查出大肠杆菌超标

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巅峰时期，上上谦拥有8家直营店、20家加盟店。据中国企业家杂志报道，2017年时，上上谦门店每天的营业额稳定在150万左右。

歌手薛之谦创立的火锅品牌再度收缩。近日，上上谦火锅微信公众号发布一则“广州闭店通知”称，上上谦广州店因租约到期，将于12月15日正式闭店，终止一切经营服务。

上上谦火锅广州店下个月关闭后，该品牌将仅剩上海店仍在营业。界面新闻查询大众点评平台了解到，上上谦火锅广州店位于天河区正佳广场，均价为103元/人；上上谦火锅上海店位于黄浦区恒基名人购物中心，均价为105元/人。

11月7日晚8时许，《消费者报道》在正佳广场负一层的上上谦火锅广州门店看到，门口有数十名消费者正在等位，店员表示由于闭店消息，店内人流较平时增加了不少。目前排队70桌，预计需要等待1小时以上。

据蓝鲸新闻，歌手薛之谦很早就看到了火锅店的商机，2012年，薛之谦拿出60多万积蓄及卖房所得等，与好友合伙开出了第一家“上上谦”串串香火锅店。早期薛之谦对于上上谦非常“上心”，“我每天睡五个小时，出任何问题，我都冲过去解决。”薛之谦曾在早期采访中表示，经营火锅店期间，从店铺的位置筛选、挑选大厨、和工厂谈配料进价等，每个环节都由他自己掌管。

事实上早期的上上谦在诸多火锅店中算得上独具特色，薛之谦开的火锅店是黑色墙面和宝蓝色灯光，年轻人称之为夜店火锅，进门真的有夜店的感觉，因此吸引了不少人打卡。巅峰时期，上上谦拥有8家直营店、20家加盟店。据中国企业家杂志报道，2017年时，上上谦门店每天的营业额稳定在150万左右。

但后期薛之谦和上上谦逐渐解绑，天眼查APP数据显示，2019年2月2日，薛之谦退出上海上谦投资人行列，但新增其父薛良园为公司股东并担任监事。

2020年以后，上上谦声量逐渐缩小，为数不多被大众讨论的契机也往往与食品安全问题有关。

2020年，上上谦先后两次在餐具、热水杯上被查出大肠杆菌超标。2020年6月3日，上海尚渊餐饮管理有限公司第三分公司（即上上谦火锅南京东路步行街店）清洗消毒待用的筷子在监督抽检中检出大肠菌群。同年8月4日，上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司（即上上谦火锅长宁店）的热水杯（朴素黑色杯）、调料碗被检出大肠菌群。

据红星资本局，社交平台上，上上谦广州门店关停的帖子下，就有网友吐槽其“价格偏高”“分量少”“味道普通”。

从高峰时期的20余家门店到只剩一家，上上谦的收缩是明星餐饮品牌退潮的一个缩影。

此前，明星扎堆开火锅店的现象十分火热。如陈赫、叶一茜和朱桢合伙创立的贤合庄，郑恺的“火凤祥”等。为了快速扩张和变现，许多明星餐饮品牌选择加盟模式。贤合庄在与专业代运营公司合作后，短短两年就在全国开出800多家分店。

但近年来，明星火锅店集体退潮。以贤合庄为例，高速扩张后，贤合庄频现管理风险。如2021年，“国内多家贤合庄倒闭注销”的消息登上微博热搜；2021年4月，杭州一家贤合庄发生天花板掉落砸伤顾客的事件；随后又曝出加盟商维权风波。此外，郑恺的“火凤祥”火锅也在2020年陷入抄袭争议。

“明星餐厅往往依赖明星光环与粉丝基础起盘，本质上是一种‘网红餐厅’。”餐宝典研究院院长汪洪栋接受《消费者报道》记者采访时表示，这种模式的最突出的问题之一就是过度关注营销，从而忽略了餐饮经营的本质——优质产品与服务，以及合适的价格，从而吸引消费者产生复购，持续稳定经营。

编辑丨林琴 北京商报综合消费报道、每日经济新闻、蓝鲸新闻、界面新闻

图片丨薛之谦微博截图、上上谦火锅微信公众号截图、上上谦微博截图