上海
编辑丨王多鱼
排版丨水成文
甜玉米是一种在全球范围内被广泛消费的重要蔬菜作物。然而，普通玉米与甜玉米之间的遗传差异，以及育种对甜玉米代谢物组成和风味（除甜味之外）的影响，仍知之甚少。
2025 年 11 月 7 日，华中农业大学作物遗传改良全国重点实验室/湖北洪山实验室严建兵教授、广东省农业科学院作物研究所胡建广研究员、崖州湾国家实验室刘海军研究作为共同通讯作者（李坤、于永涛、晏石娟、李文强为论文共同第一作者），在 Nature 子刊Nature Genetics上发表了题为：Genetic basis of flavor complexity in sweet corn 的研究论文，系统揭示了甜玉米风味形成的遗传基础。
这项研究不仅打破了“甜即好吃”的传统育种观念，更提出了“风味设计”育种新方向，为未来实现“既高产又美味”的甜玉米品种培育提供了科学路径，为甜玉米产业向高品质、高效益方向升级提供了有价值的信息。
在这项最新研究中，研究团队从头组装了一个栽培甜玉米的基因组，并对 295 个不同的甜玉米自交系进行了重测序。研究团队通过结合遗传学、代谢物和表达谱分析方法，对甜玉米籽粒品质的遗传结构进行了研究，发现了与风味和消费者偏好相关的新的基因（例如
ZmAPS1
ZmSK1
ZmCRR5）以及代谢物，突出了重要的风味代谢物目标，包括糖类、酸类和挥发物。
这些发现为未来甜玉米风味的遗传育种提供了宝贵的知识和目标，并有助于平衡谷物产量和质量，同时也有助于我们更广泛地了解作物的多样化。
论文链接：
https://www.nature.com/articles/s41588-025-02401-0
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