“尺糕娘”唤醒记忆甜香

（来源：嘉兴日报）

转自：嘉兴日报

　　朱娟芳，南湖区非遗工坊手艺人，现担任南湖“尺糕娘”联盟导师。她自幼浸润在乡土美食文化中，2008年尝试通过电商推广尺糕，成为当地首批“触网”的手艺人。如今，她牵头组织尺糕进社区、进学校等公益活动，用一块尺糕串联起文化传承的脉络。

　　【关键词】耐心 创新

　　【技能指数】★★★

　　【难度指数】★★★

　　■记者 谢梦骑 通讯员 杨卫景

　　在南湖区新丰镇，尺糕是刻在当地人记忆深处的独特美味。

　　距离午饭时间尚早，在朱娟芳的糕点工坊里，已然飘满了浓郁的米香。案台上，揉好的米粉在她掌心翻飞，不多时，一只只憨态可掬的白兔、寓意吉祥的元宝便在蒸笼中成型。

　　过去农家做尺糕，常用长度约一尺的木质模具，既方便一家人分食，也适合在节庆时作为伴手礼赠送，尺糕制作技艺已列入嘉兴市非物质文化遗产名录。在新丰镇的民俗里，尺糕是节庆时分的“仪式感担当”：春节、婚庆喜事、孩子满月、老人寿宴等，尺糕都会登场。

　　“早几年，在新丰镇的农村，谁家还没个会做尺糕的人呢？”在朱娟芳的童年记忆里，每到节庆时节，母亲总会搬出大木盆，制作好几笼尺糕。耳濡目染间，她早早便掌握了尺糕制作的基本技巧。那时的她或许不曾想到，这份儿时的兴趣，日后会成为陪伴自己半生的事业。

　　在朱娟芳看来，尺糕好吃的关键在于拌粉环节。“糖要均匀地拌入米粉当中。”只见她双手在米粉中反复揉搓，指尖细细感受着原料的干湿度，通过触感判断米粉的状态，这是她多年积累的经验，也是尺糕口感的保障。

　　2008年，电子商务的浪潮席卷乡村。看着身边有人通过网店打开销路，朱娟芳心中萌生了一个大胆的想法：“既然喜欢吃尺糕的人不少，能不能把它卖到更远的地方去？”于是，她试着在淘宝上开起了网店。2021年，她又尝试在直播平台上展示尺糕的制作过程。没想到一下子就火了，一天之内最多订出上万块尺糕。“当时真的又惊又喜，没想到这么多人喜欢我们的传统尺糕。”朱娟芳说。

　　“以前的造型太单一，年轻人看着觉得太老气，慢慢就不感兴趣了。”朱娟芳深知，要让传统手艺活下去，不仅要好吃，还得跟上年轻人的审美。为了满足不同消费者的口味需求，朱娟芳不断创新，在传统口味的基础上，研发出了紫薯、南瓜、仙人掌果等新口味，让尺糕既有传统韵味，又透着时尚气息。真正让尺糕“出圈”的，是朱娟芳对造型的创新。一次拜访手工雕刻艺术家时，她注意到了一套古朴的糖糕模具，模具上雕刻的花鸟、瑞兽纹路细腻精巧，让她眼前一亮：“糖糕能做这么好看的造型，尺糕为什么不行？”从此，她开始四处搜集老糖糕模具，从古朴的福字纹、如意纹，到各式各样的十二生肖、吉祥物、动物造型。

　　每拿到一种新模具，她都要反复琢磨，根据模具的纹路特点、尺寸大小，思考如何与尺糕制作工艺相结合。米粉质地较软，模具纹路过深容易导致糕体断裂，纹路过浅又无法凸显造型细节。朱娟芳反复调试原料湿度、按压力度，常常在工坊里研究许久。朱娟芳笑着说，那段时间，家里堆满了“试验品”。

　　“能把这份手艺传承下去，让更多人了解和喜欢尺糕，是我最大的心愿。”近段时间，朱娟芳经常走进小学、社区，开展尺糕制作公益课，手把手教大家制作尺糕。这方小小的尺糕，不仅裹着江南乡土的甜香，更连着一代代人的记忆。