平凡摊主 滚烫真心｜冰城烟火里的温暖注脚和幸福密码

在哈尔滨的大街小巷，有这样一群普通人：他们守着小小的摊位，用最朴实的手艺和最真诚的笑容，书写着这座城市最温暖的注脚。近日，记者走近三名流动经营业者，观察他们经营，了解他们生活，探寻他们如何在爽朗乐观的笑语、认真专注的奋斗和日复一日的坚守中，将每一个寻常简单的日子酿成幸福动人的滋味。

“老妹儿，来尝尝煎饼”

道外北十八道街早市的晨光里，“煎饼哥”贾宗宝的吆喝声比闹钟还准时。62岁的他精神矍铄，一边整理着摊位上的煎饼，一边用他特有的方式迎接每一位路过的街坊。

“老妹儿，来尝尝高粱煎饼！”见有人驻足，贾宗宝麻利地撕下一块煎饼塞过去：“不要钱，先尝尝！”被称作“老妹儿”的是位头发花白的大娘，被他逗得直乐：“都老顾客了，还试吃啥？”“哎呦，我这不是想多看你笑会儿嘛！”

老贾把每个顾客都当朋友。他管七十岁的大爷叫“哥哥”，称满头白发的大娘为“美女”，这些“善意的谎言”总能换来阵阵笑声。有位老主顾打趣道：“老贾，你这嘴比煎饼还甜！”他立刻接话：“甜过初恋！要不您怎么天天来呢？”

“人生啊，说白了就是要活通透。”在忙碌的间隙，贾宗宝道出他的生活哲学：“我每天在这跟哥哥姐姐们说说话，学习他们的精神状态。你让别人开心了，你自己就开心了。”

“感谢我哥支持！”他对着一位须发皆白的大爷高声招呼，手上的活计却丝毫不乱。说话间，他总会往称好的煎饼里多添一些。“多点少点能差到哪去？大家开心最重要。”扩音器适时响起“收款已到账，煎饼哥祝您吃得健康快乐”的语音。

其实，老贾完全可以在家享清福。两个女儿都已成家，两家店面也经营得红红火火，但他依然雷打不动地出现在早市。“这儿热闹，能跟老哥哥老姐姐们说说话。”在他眼里，每张煎饼都是传递快乐的媒介。

老贾特别赶时髦，在很多社交平台都有账号，名字叫做“东北时尚潮流美食。”在他心中，最好的时尚潮流，正是暄软蓬松的煎饼和顾客们发自内心的笑容。

“快，是不让顾客等；细，是对得起信任”

学府四道街夜市对面，一个小小的烤冷面摊排着长队，摊主唐士杰一套行云流水的烤冷面动作格外引人注目。“做事就得认真，糊弄别人就是糊弄自己。”

排队的顾客不为别的，就为唐士杰那一手“绝活”。只见他右手执铲，左手磕蛋，蛋液坠落的刹那，铲子快速划出圆弧，金黄的蛋花均匀绽放在冷面上。“还是老规矩，加糖加醋呗。”老唐一边调整火候，一边喷洒作料，“滋啦”一声，香味随之弥漫开来。这一连串动作不过几秒光景，却凝聚了16年的功力。

“唐叔，今天怎么晚了两分钟？”有顾客打趣道。“哎呦，今天土豆丝切得细了点，不能糊弄你们啊！”虽然室外温度不高，但唐士杰总是一件单衫加围裙站在摊前：“穿厚了动作慢——快，是为了不让顾客等；细，是要对得起他们的信任。”唐士杰的视力不好，可手上的准头丝毫不差。酱料要熬制三小时，土豆丝必须现切，鸡蛋每天带一百多个。“食材新鲜，心里才踏实。”

在这个追求创新的时代，唐士杰却保持着难得的“守旧”。“网上那些特殊的食材我不加，做好自己就行了。”他一边翻动着铁板上的烤冷面，一边坦诚地说：“有时候真不想干了，但一想到老顾客发微信问'唐叔今天怎么没来'，我就坐不住了。”还有顾客们从老家给他带特产，这份超越买卖关系的情谊，或许才是他坚持下去的真正动力。

唐士杰守着的不仅是一个小吃摊，更是一份对生活的承诺。在他看来，认真做好每一份烤冷面、煎饼果子，都要对得起每一个选择他的顾客，对得起自己的良心。

“年年都说不想干，年年还是继续干”

在中华巴洛克历史文化街区附近的街巷里，“尹大姐”手中的糖葫芦，串串都裹着亮晶晶的诚意。乘着夜色，“尹大姐”推着辆老旧的三轮车准时出摊，车身上 “南八道街老尹太太糖葫芦” 的字样，是道外人记忆里的甜。

这辆三轮车已“服役”将近30年，车座虽 “下岗”，却载着两代人的坚守。从1995年推着小车叫卖开始，“老尹太太”糖葫芦就凭着清水熬糖、火候得当、蘸串利索的朴实手艺，成了道外人记忆里不可或缺的滋味。

作为“老尹太太”的大儿媳，她却从未想过要继承这门手艺。“我和丈夫都不想干，太辛苦了。”但看着婆婆经营了十多年的招牌，听着老顾客们一声声的呼唤，她就这么“稀里糊涂”地从开始“享福”的婆婆手中接过了这份“甜蜜的负担”，一守便是十多年。

“尹大姐”的糖葫芦，藏着最古早的味道和最执拗的坚守。当“迷你小串”“奶皮子糖葫芦”在全网风靡时，不断有顾客劝她跟风，她却始终摇头：“我不会做那些新奇花样，做好自己的本分就够了。” 她的糖葫芦，从来都是人工抠籽——机器抠得太干净，会带走果肉影响口感，几十斤山楂剥下来，手常常生疼；熬糖全凭经验，熬出的糖壳脆而不粘，咬下去 “咔嚓” 一声，甜香便在舌尖化开。

“年年都说不想干，年年还是继续干”，“尹大姐”总说“干一行恨一行”，可手里的活从没停过。支撑她走下去的，是顾客眼里的光。常有熟客瞅着面孔眼熟，笑着说“又来买你家糖葫芦”，上千名老顾客成了她舍不得放弃的牵挂。更有外地游客按图索骥，冒着寒风找来，买到后满心欢喜，甚至离哈后发微信想让她邮寄。这些认可，让她忘了熬夜的疲惫、寒冬的凛冽，也让她在 “熬心血” 的日子里，尝到了最甜的幸福感。

如今，“尹大姐”的孩子上了小学，她盘算着以后减少出摊时间，更多在地灵街118号店面，多陪陪孩子。但谁都知道，只要还有人惦记这一口老味道，她就会一直守下去，不是为挣多少钱，而是舍不得那些像老朋友一样的老顾客，放不下这份将平凡食材化作甜蜜记忆的手艺。

记者手记

幸福生活，唯真不破

无论是笑声爽朗的“煎饼哥”、动作利落的“烤冷面哥”，还是坚守传统的“尹大姐”，每当问起他们受顾客青睐的秘诀，总会得到同样朴实的回答：“没啥特殊的，就是正常做、老味道。”

这看似寻常的“正常做”“老味道”里，却藏着哈尔滨最质朴的生活意蕴和最真挚的待客之道。当市民、游客循味而来，在贾宗宝多给的煎饼里、在唐士杰火候适中的烤冷面里、在“尹大姐”手工去籽的每一颗山楂里，尝到的不只是食物本身，还有他们对食材的较真和对手艺的坚守，以及一座城市骨子里的踏实和真诚。这就是哈尔滨——用最朴素的真心，换最珍贵的相遇。

来源：哈尔滨日报

记者：阴祖峰 文/摄/视频

责任编辑：陆婧瑶

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