河北
别再把秋天第一补的名额让给油腻猪蹄，上周在市场，乌鸡已经悄悄涨到32一斤，贵得让我肉疼，却还是咬牙买了半只——事实证明，值。
你大概想问：为啥非得乌鸡？
我直接告诉你答案：肌肽。
中农大刚发表的研究把这个词推到我面前，说乌鸡里这玩意是普通鸡的五倍，抗氧化力直接拉满，换句话说，它天生给秋燥上了一道锁。
做法？
别整花活，先蒸后炖是懒人福音。
把乌鸡剁块扔蒸屉里蒸20分钟，这一步把油脂逼出去，汤才不腻，再把鸡块丢砂锅加山药，小火三个小时，鲜味氨基酸能比猛火多42%，喝一口你就知道时间花得值。
山药也不是随便选，铁棍最佳，断面雪白不带麻点，炖出来沙沙的，能让蛋白吸收率噌噌涨三成，别问原理，问就是科学家拿小白鼠试出来的，我抄作业。
嫌寡淡？
广东人塞一把五指毛桃，福建加老酒，我川渝老乡则甩几粒花椒，味道各花入各眼，关键别让酒和花椒打架，先放花椒去腥，临出锅再点酒，香气一层叠一层。
写到这里，我锅里还咕嘟着那半只乌鸡，汤面漂着细碎的金色油花，山药软糯到一碰就碎。
隔壁大姐敲门借醋，闻到味儿就赖着不走，说什么也不信这是我第一次做。
你要是真纠结，认价格就完了：九月销量环比涨四成，京东月子乌鸡直接脱销，买它等于给自己秋季免疫力提前充值。
最后提醒一句，挑乌鸡看脚踝，发黑发亮的才算120天以上散养货，炖出来汤是清的，不掉色。
我喝完两大碗，嗓子眼里的干痒当场缴械，秋天总算对我温柔了点。
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