三种油再香也要管住嘴！研究发现：抑制免疫细胞，加速肿瘤生长

厨房里，悠悠飘出的油香总让人垂涎，尤其是老刘家，做菜总要下一大勺“香味油”，觉得油多才够味。邻居阿姨每次来串门都说：“这菜色可真好，闻着就想吃！”

可没想到，半年后老刘去医院体检，医生却发出担忧：“你最近是不是经常用这些油炒菜？免疫指标不太理想，胆固醇也高了不少。”

难道热爱的“食用油”，居然会影响免疫健康？为什么一些常见的油，吃着香，身体却悄悄亮起了红灯？不少朋友还会问，“我选用的都是超市大牌，还能出问题？”

其实，不是油的“名气”，而在于我们忽视了隐秘的健康隐患。有人说，烹饪无油不欢，可油吃错了，免疫力下降、肿瘤风险上升，你真的了解吗？

接下来我们就要揭开“三种油”背后的真相，特别是第2种，很容易被家里主厨忽略，你家厨房里有这几样吗？

“为什么大家越来越注重健康饮食，却依然有这么多慢性病、肿瘤？”其实，隐藏在日常的油脂选择，是很多人没看见的“慢性杀手”。

哈佛大学公共卫生学院2022年的一项队列研究，收集了超过7万例中老年人饮食与健康状况数据，结果显示：长期摄入高比例某些脂肪酸油脂的人，免疫细胞活力普遍降低，罹患肿瘤风险上升13.8%。

这些油在普通家庭餐桌上极常见，但却极容易被忽视。

反复高温加热后的植物油

很多家庭喜欢用一锅油反复炸、炒，其实油在高温下反复加热会产生大量氧化产物如反式脂肪酸。

中华医学会发布研究指出：这种油脂极易损伤免疫细胞，诱发炎症反应，长期摄入会导致免疫水平降低11.5%，并且明显增加肠胃道肿瘤等发生率。

油炸食物“香气诱人”，但每一口都加剧细胞损伤。世界卫生组织也明确提出：应避免食用反复加热的食用油。

部分氢化植物油（俗称植物奶油、人造奶油）

植物奶油被广泛用于糕点、面包、冰淇淋等西式食品，看似“更新潮”，其实里面隐藏的反式脂肪酸含量高达3%到8%。

2023年《营养学年鉴》指出：反式脂肪酸会使T细胞、巨噬细胞等免疫细胞功能抑制，长期摄入者肿瘤发生率高出普通油脂组17.2%。

很多家庭并不烹调用这种油，却常常在不自觉中“吃进肚子”。所以别小看零食和面点里不知名的“植物油”成分，背后藏着健康隐患。

动物性饱和脂肪高的油（如猪油、牛油）

传统观念里，“大油腻菜”是最有滋味的，但北京协和医院循证营养中心建议：动物油饱和脂肪会提升低密度胆固醇，干扰免疫细胞膜结构，提升促炎因子水平。

相关研究合并分析发现，日常动物油摄入量超过每日脂肪总量40%的人，免疫力平均降低约9.6%，并伴随多发性良恶性肿瘤风险增高。

油脂摄入出问题，身体会有什么变化？越来越多临床发现，免疫细胞数量减少、易感冒发炎、伤口恢复慢、血脂上升、肠胃功能变差等健康信号都与油脂选择密切相关。

一项针对中老年人的随访调查显示，每周三次以上食用上述三类油的人，半年后免疫炎症相关指标平均下降12.6%。

同时，超三成受访者出现了肝功能指标异常和轻度脂肪肝，反映体内慢性炎症状态。

更值得警惕的是，免疫力下降为肿瘤“埋雷”。医学界已明确，多数肿瘤生长、转移，与机体免疫监控系统“松懈”有关。

当免疫细胞被高脂不良油脂“拖垮”，体内微小异常细胞就容易“安然无恙地生长壮大”。

家庭厨房里怎样吃油更安心？权威营养师建议，做到“3控3换”

成人每日总油用量建议不超过25-30克（约两汤匙），尤其避免高温煎炸、炒糊等高油“重灾区”。

选择健康油种

橄榄油、低温压榨菜籽油、亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸，对免疫系统友好。尽量避免采购“部分氢化油”，认准标签，选“非转基因、冷榨、零反式脂肪”产品。

定期更换油类型

家庭油瓶不建议长年只用同一种油，不同性能油脂轮流用，可以减少单一油种带来的风险。

还有，家庭烹饪尽量减少油烟和反复加热，一锅油不留到第二天；日常注意减少甜点、加工零食等人造奶油摄入。偶尔吃不怕，长期少量积累才危险。

“民以食为天，油为烹之魂。”健康吃油，是每一餐、每一天的小选择，积少成多就会带来大收益。