种一次收多年，只吃花不吃叶，曾是南方常见蔬菜，如今却很少见了

在南方乡的一些山区，曾经有这种一种蔬菜，它只吃花不吃叶，而且新鲜的还吃不得，是有小毒的，必须处理后才能吃！这种蔬菜种一次能连续采收多年，是一种名副其实的长寿蔬菜，这便是古人笔下的“忘忧草”，即今天很多人都听说过的黄花菜。

为什么说很多人听说过呢？因为有句网络语叫“我等的黄花菜都凉了”，说的就是这种蔬菜！

它是老一辈人记忆中平价又鲜美的家常菜，可是如今却渐渐淡出了田间地头与寻常餐桌，让很多的年轻人都不认识它了！你们家乡还有人种植它吗？
黄花菜学名柠檬萱草，古人称其“谖草”，《诗经》中“焉得谖草，言树之背”的记载，让它承载了两千多年的文化意蕴。

作为阿福花科萱草属的多年生宿根草本，它的生命力格外顽强：

根系能深扎地下一米多，肉质根可贮藏养分，即便寒冬叶片枯萎，地下根茎也能抵御-10℃低温，因此在南方自然越冬完全没有问题。

黄花菜喜温喜光，偏爱疏松的沙质土壤，在秦岭以南的南方各省广泛分布，山地丘陵皆可扎根，单种或与其他作物间作都能生长。

每株花葶可结30至50个花蕾，清晨随着太阳升起来了就开花了、到了日暮闭合，采摘需赶在盛开前，这也是它“金针菜”之名的由来。在我老家，就都是叫它金针菜，只因为没有开放的就像一根金针！
黄花菜的价值早已深入人心。食用上，它的吃法很独特，一般很少鲜吃，都是干制以后在拿来烹饪！

黄花菜的干制品风味独特，富含卵磷脂、胡萝卜素和多种氨基酸，胡萝卜素含量远超西红柿，无论是煲汤、炒菜还是做馅料都堪称点睛之笔。

药用方面，《本草纲目》记载其能养血平肝、利尿消肿，特别适合中老年人和过度劳累者食用。

至于有人说新鲜的黄花菜“有毒”比吃不得的说法，也是有道理的，这其实是鲜黄花菜含有的秋水仙碱在体内氧化后会产生毒性，导致恶心呕吐等症状，但只要经沸水焯烫、清水浸泡，或制成干品，就能安全食用。

在民间为了方便存储，同时出于安全考虑，都是把水煮一下，然后晒干，这种黄花菜更方便存储，吃起来也安全，因为干制能破坏它的毒性！

此外，它的叶片可制萱纸、根茎能入药，茎干干制以后，也是很好的引火材料，总之它全身都是宝。实际上，它的观赏价值也不错，花期长，开花也漂亮！

曾几何时，南方很多的山区几乎家家户户都种黄花菜，种一次省心多年，是稳收的“当家菜”。

但如今，它的种植面积却逐年萎缩。首要原因是采摘耗时耗力，盛花期集中在6-9月，花蕾需每日清晨采收，错过就会开放失鲜，而农村劳动力外流导致采摘人手短缺。

其次，晾晒加工受天气制约，遇阴雨天花蕾易霉烂，且缺乏规模化加工设施，小农户难以保障品质。

再者，市场竞争激烈，新鲜蔬菜品类日益丰富，黄花菜干品的价格优势不再，加上部分产区曾出现滞销问题，打击了农户的种植积极性。同时它的产量也不高，虽然看起来价格贵，可是产量低，目标值并不是太高！

同时，黄花菜盛产期仅5年左右，之后需重新育苗移栽，长期收益不及速生蔬菜，也让不少农户选择放弃。
如今，只有山西大同、湖南祁东等主产区还保留着规模化种植，市面上的黄花菜多为工业加工的干制品，新鲜采摘的滋味已鲜少有人品尝。

你们认识黄花菜吗？我们家乡以前也是家家户户种植，现在整个村子都没人种植了，很多村民想吃了也要花钱购买了，实际上我还挺喜欢吃的，凉拌，煮汤都可以，你家乡有这种蔬菜吗？