鸡蛋的“死对头”，医生：二者万不可一起吃，原来吃鸡蛋也有禁忌

“听说鸡蛋和豆浆不能一起吃，是真的吗？”

“怎么会？我每天早上都是这样吃的，难道我错了？”

这是我在社区遇到的李阿姨，她今年58岁，退休后特别注重养生，早餐几乎每天都吃鸡蛋配豆浆。

她一直以为这是最营养的组合，直到最近听医生说鸡蛋有“死对头”，她才开始犹豫。

其实，这样的误区很多人都有。鸡蛋自古以来就是中国人餐桌上的常客，早在《黄帝内经》中就提到蛋类“滋阴润燥”，被视为补益佳品。

现代营养学也认可鸡蛋是优质蛋白和多种维生素的重要来源。国家卫健委的数据显示，成年人每天吃一个鸡蛋最合适。

但你知道吗？鸡蛋虽好，却有些食物是它的“死对头”，两者如果放一起吃，不仅营养会大打折扣，还可能影响身体健康。

一、鸡蛋是好东西，可搭配错了就会“伤身”！

鸡蛋营养价值很高，含丰富优质蛋白、卵磷脂、维生素A、D、B12和矿物质铁、锌。

根据国家卫健委《居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天吃一个鸡蛋最合适。比如，一个鸡蛋大约含6克高质量蛋白质，人体吸收率很高。

但别忘了，再好东西如果吃错搭配，营养吸收会被“浪费”，更严重时可能会带来健康隐患。李阿姨就是个例子，长期早上鸡蛋配生豆浆，肠胃不适就是因为搭配不当。

二、这些食物遇上鸡蛋，营养会立刻打折？

1.鸡蛋+豆浆

豆浆里有种叫胰蛋白酶抑制剂的物质，这玩意儿会影响鸡蛋蛋白的消化。尤其是自制豆浆没煮熟，抑制剂没被破坏，会大大降低蛋白质的利用率，吃进去的营养就像“白费力气”。更糟糕的是，没煮熟的豆浆还可能引起肠胃不适。

《本草纲目》里讲的“火候”很有关系，食物必须煮熟，才能安全又营养。建议豆浆一定要煮开，彻底加热后再和鸡蛋一起吃。

2.鸡蛋+糖

糖水煮鸡蛋在南方很常见，看起来美味又诱人。可高温下，鸡蛋的氨基酸和糖分会发生化学反应，产生“高级糖基化终产物”（AGEs）。现代研究发现，这种物质和动脉硬化、糖尿病并发症甚至慢性炎症有关。

《中国临床营养杂志》2023年发表的研究指出，长期吃高AGEs食物的人，心血管疾病风险明显升高。所以，喜欢甜食的朋友，鸡蛋和糖最好别一起吃。

3.鸡蛋+味精

味精含谷氨酸钠，鸡蛋中也含谷氨酸，虽然鲜味增强，但同时会带来过量钠的摄入。

长期摄入高盐高钠食物，会增加肾脏负担，尤其对高血压人群更不利。

医学专家提醒，炒蛋时味精要适量，尤其已经吃过咸菜、酱油的人，最好不要再给鸡蛋“加盐”。

三、除了搭配，这几种吃法也要当心，别让鸡蛋“变毒药”！

1.生鸡蛋或半熟蛋：营养没保留，反而可能“害人”！

有人说，鸡蛋蛋黄没熟更营养，但这是个误区。生蛋里有抗生物素蛋白，干扰维生素B7吸收，长期可能出现皮肤问题和脱发。更重要的是，生鸡蛋可能带有沙门氏菌，感染后会引起严重腹泻、呕吐，免疫力弱的人群尤其危险。

国家食药监总局2017年提醒，特别是孕妇、儿童和老人，要避免吃生蛋或不熟蛋。

2.吃鸡蛋会堵血管？胆固醇到底有多恐怖？

鸡蛋胆固醇含量大约185毫克，过去很多人担心吃多了会堵血管。其实，现代研究告诉我们，食物中的胆固醇对血液胆固醇影响有限，关键是你整体饮食和生活方式是否健康。

《中国心血管健康与营养研究》2022年的报告显示，每周吃6到10个鸡蛋的人，心血管病风险并不比别人高，有时反而更低。换句话说，别过度担心，适量吃鸡蛋对健康没坏处。

四、鸡蛋的正确打开方式，你做对了吗？

1.每天一个鸡蛋刚刚好

国家膳食指南推荐，普通成年人每天吃1个鸡蛋足够，运动多的人可以适当增量。

2.水煮蛋最营养，炒蛋口感好，别炸着吃

水煮蛋营养留存多，脂肪少，炒蛋适合老人和孩子，但油量要控制。油炸鸡蛋容易产生有害物质，不建议常吃。

3.别空腹吃鸡蛋，搭配主食吸收更好

空腹吃鸡蛋，蛋白质可能被身体当成能量直接消耗，吸收利用率降低。搭配馒头、面包或米饭吃效果更佳。

4.儿童孕妇老人要确保鸡蛋煮熟透

这类人群免疫力低，生蛋和溏心蛋风险大，建议煮熟煮透。

5.鸡蛋要冷藏保存，买回家一个月内吃完

冰箱保存防止变质，蛋壳有裂痕的尽快吃，避免细菌入侵。

结尾部分：

其实鸡蛋本身好吃又营养，但如果你每天都把它和那些不合适的食物放一起吃，可能不仅没吸收好营养，反而对健康有隐患。

医生和营养专家都建议，科学搭配，合理烹饪，才是享用鸡蛋的正确方式。

现在你还敢随便把鸡蛋和豆浆、糖水、味精一起吃吗？还是开始注意搭配和烹饪方法了？毕竟健康是自己的，了解科学知识，才能吃得开心，吃得放心。

记住，鸡蛋虽小，学问可大，千万别让“死对头”影响你的健康！下一次早餐，试着换个吃法，说不定会有不一样的惊喜。

转载来源：锐眼生活

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