从5万到100万！顶流网红“鸡排哥”，给所有同行狠狠上了一课

路边摊也成“价格刺客”了？

前段时间，“3人吃地摊花780元”的新闻登上热搜话题榜。

一位游客发视频称，他和朋友在重庆街边吃烧烤花了780元。账单上所记录的烤串数量和桌子上的签字数量完全对不上，价格也比其他顾客高出很多。

网友在长沙街头的路边摊上点了一份麻辣烫，但是怎么也没想到，这样一份才没过碗底儿的麻辣烫，竟然花了51元。

而这种被“路边摊”背刺的现象，不在少数。

不知道从什么时候开始，本来应该是“人间烟火气”一般存在的路边摊，也在时代的变迁中悄然完成“身份升级”——变得越来越贵。

以前下班肚子饿了，在路上随便找一家街边麻辣烫摊，花个十几元就能吃得很饱，但现在即使花上3倍的价格恐怕都很难吃个半饱。

第三方消费平台最新数据显示，最近五年以来，路边摊客单价累计上涨87%，远远超出同期居民人均可支配收入。

从最开始的“物美价廉”到现如今的“野蛮生长”，实在让忍不住发出质疑：这些越来越贵的路边摊，到底凭什么？

曾经一下地铁就随处可见的各种流动路边摊，如今也在时代的笼罩下，有了属于自己的“一席之地”。

就在大家以为路边摊逐步走向“合规化”的背后，价格也会随之变得有标准时，它的价格却不降反增，各种“天价”食品更是层出不穷。

一位网友在天津意式风景区的小吃摊前，被招牌上写着关东煮“一元一串起”的标语吸引。

她想着应该不贵，就买了一小桶尝个鲜，可怎么也没想到小小7串关东煮竟然花了50元。

一句“一元一起”不知道藏了多少猫腻。

博主@山止山行 慕名从外地赶到上海吃夜宵。

可令人没想到的是，两份炒粉居然卖到了75元的“天价”，味道也和想象中的相差甚远，“又贵又难吃”。

现如今，夜市里的小摊儿，随便吃几样就能突破百元大关，有些甚至比店里卖的还要贵。

摊位上的手打柠檬茶一杯就敢要十几元，而坐拥实体店的蜜雪冰城也才卖5元一杯。

只有薄薄2片的炸土豆片卖到3元一串。

风靡一时的柠檬无骨鸡爪，小小半盒动辄就要30元起。

一碗小小的冰粉，里面随便加上一些葡萄干和山楂，更是可以直接卖到15元。

更离谱的是，还有一些小吃成了“精心”包装后的“网红明星”，价格自然也就越来越高。

之前出圈的“爱马仕”烤红薯，把珍珠、麻薯这些简单的食材直接往烤好的红薯上一摆，瞬间让几块钱的烤红薯成了价值30元的网红单品。

还有夜市里最经典的甜品“扛把子”——提拉米苏，凭借超高的颜值，在摊主的精致包装下，动辄卖到一块25元起步。

前段时间火爆全网的“玉米蛋挞”，也被卖出了48元的“天价”。

不过，相比起前面这些“精心包装”的美食，你见过靠“原材料”爆火的小吃吗？

在铁板上刷点儿油，倒入鹅卵石和一些配料、再淋上辣椒油，一份“爆炒嗦丢”就做好了。

就是这样小小一盒竟然卖到了18元，网友直呼：“盒子都比石头有味道。”

从炒面到炒粉，再到现如今的炒鹅卵石，路边摊成功地从“人间烟火气”走向了“夜市碎钞机”。

只是不知道从什么时候开始，最基本的“明码标价”竟然也成了一种奢望。

放眼望去，现在还能在摊位前展示价格表的摊主已经寥寥无几，大部分情况都是要顾客主动询价才有后续。

以前吃路边摊是看了价格再决定自己要不要吃；现在是只要想吃，就要做好“开盲盒”的准备，总之就是“味道没标准，收费全凭嘴”。

本以为路边摊的“合规化”是为了让顾客吃得更放心，却没想到反而让越来越多的“天价”小吃，打着“合规”的旗号在街头收割。

路边摊“合规化”背后，为何价格反而会越来越贵？

首先是成本的增加。

路边摊的“合规划”虽然为摊主们提供了稳定的经营场所，但是高昂的摊位费却时刻压得人喘不过气来。

越来越多的夜市摊位费都从最初的几十元一个月，飙升到现在的几百上千元。

浙江义乌三挺路夜市的一个餐饮摊位，年租金就高达2.5万元，折算到每月就是2000多元；

而三亚明珠夜市虽然每个月只需缴纳1500元的摊位费，但是却要额外再缴纳押金1500元。

除此之外，还有一些网红夜市上的摊位层层转包出去，使原本的2000元一月的摊位费变成6000元，价格直接翻了三倍。

对此，摊主们纷纷表示：“别的不提，光摊位费每天就要几十上百元，不卖高价根本活不下去。”

而这也导致许多摊主每天两眼一睁就是支出，发家致富暂且不提，赚回租金成为首要任务。

不仅如此，对于很多摊主来说，有了固定摊位后反而成了一种束缚，他们不能再像以前一样，可以推着小车自由向人流量大的地方靠拢。

从主动找生意到现在的被动等生意，无形之中燃烧着摊主的“时间成本”，这也让他们不得不在提高客单价上下手，只是最后买单的却是广大消费者。

在路边摊稳步发展的当下，不光摊主之间内卷严重、竞争激烈，不少餐饮界的头部品牌也纷纷下场摆起地摊。

相比起这些拥有强大供应链和一定顾客基础的大品牌，个体摊主无论在价格还是品质方面，都很难在短时间内有所突破，想要“杀出重围”就得另辟蹊径。

这时，街边小吃的社交价值、情绪价值等附加值就成为一种隐形的考核标准。

为了卖出高客单价，一些摊主会先从餐车的装饰上面进行“改革”，从餐车颜色到美食宣传语的精心设计，引发不少顾客愿意主动拍照打卡。

甚至还有一些摊主会以“开盲盒”的形式吸引顾客，一份“专治对象各种不服”的高价烤冷面，在无形之中为顾客提供了特殊的情绪价值。

在这些附加价值的加持下，消费者的大部分注意力都会集中在买完小吃拍照打卡上，根本没有注意到价值背后“疯长”的价格。

而这种“把价格加在价值上”的做法，或许能在短期内靠“流量”为摊主获取利益，但时间久了顾客的新鲜劲儿一过，也就不会持续为这些价值买单了。

另外，随着发展，大家摆摊的初心也变了。

以前摆摊是为了养家糊口，价格实惠和质量过关是摊主们缺一不可的“经营准则”；现在摆摊是为了发财致富。

初心变了价格自然就变了。

那么，身处在这个路边摊正在从“养家糊口”转向“暴利为王”的时代，到底该如何做才能找回曾经的“人间烟火气”？

在“地摊经济”蓬勃发展的今天，虽然有人为了追求利益选择打破底线，不顾一切抓住机会赚快钱；但是总会有人不过度执着于名利，始终选择坚守底线，愿意用真诚守护初心。

近日在各大社交平台爆火的“鸡排哥”李俊永，凭借着自己独特的经营风格和个人魅力在网络上圈粉无数。

国庆期间，大批顾客慕名而来，为了能够吃到他亲手制作的“良心鸡排”，不惜站在街边排队几个小时。

“鸡排哥”始终秉持着薄利多销的经营理念，一个巴掌般大小的鸡排只卖6元，学生来买还会再便宜1元。

服务上也直接把情绪价值拉满，为了缓解顾客排队等待时的焦躁，他会在炸鸡排之余为顾客上演一场场金句频出的“脱口秀”。

但是，比价格和价值更值得一提的莫过于他的真诚，在预制菜称霸的当下，他依然坚持每天现切新鲜鸡排。

在腌制鸡排时，他也只用老百姓日常生活中能接触到的调料进行腌制，就连炸鸡排的油也能做到每4小时就更换一次。

还有，“良心爷爷卖2元饮品可免费续杯。”

武汉有一位卖糖水的谢永安爷爷，每晚都会推车出来卖自制饮品，所有饮品都只卖2元一杯还可以免费无限续杯。

路边摊对消费者来说，到底意味着什么？

相较于高档餐厅，那些遍布城市角落的街边小吃，不仅能快速填饱肚子，价格也十分亲民。

而对很多人来说，记忆中的“人间烟火气”不只是街边升起的炊烟，更是深入人心的安全感和归属感。

如今，随着“地摊经济”越来越火爆，越来越走向“正规”。

想要做到长久生存下去，新鲜的食材、热情的服务、良心的价格缺一不可，只有质量服务与价格相互匹配，客户才会心甘情愿为之付费。

有人说：“路边摊的伟大就在于，它让生存的艰辛与温柔的慰藉在同一个铁板上翻烤。”

我们终其一生都在寻找的归属感，或许就藏在这几平米的摊位间。

市井人声鼎沸，兜住这摇摇晃晃的人间，四方食事，终将回归一碗人间烟火。

参考资料：

湖北日报 《东湖评论：“路边摊贵了”是民生改善下的消费升级》

餐企老板内参 《路边摊咋越来越贵了？》

新周刊 《身价暴涨的街头小吃，我吃不起了》

作者：晚晚

编辑：柳叶叨叨