全国15.1万家川菜门店背后，还藏着哪些机遇？

挑战与机遇并存，川菜成为中餐走向世界的“味道名片”。

竞争持续加剧，新老交替更为频繁——站在2025年的年尾，回望今年的餐饮业，相信不少餐饮人都会有这样的感受。这期间，很多品牌、门店，借规模、质价比等优势逆势上扬，也有不少门店，特别是一些高端餐饮和抗风险能力较弱的中小门店，在资金链、价格战中挣扎求生。

而川菜仍在这样的大背景下，展现出较强势的竞争态势，虽然它也面临挑战，但也探索出了诸多机遇，国内地道的烟火门店热度持续升高，出海品牌风潮正劲，健康、便捷、创新将是未来关键词。

川菜门店数稳居菜系首位，烟火气、健康化是重要标签

国家统计局数据显示，今年上半年餐饮收入2.7万亿元，同比增长4.7%，略高于社会消费品零售总额。而在消费者仍对餐饮市场有着显著需求的背后，是160多万家餐饮门店的悄然离场。

市场用数据在提醒餐饮人，越是在激烈竞争的背景下，越需要餐饮人更敏锐地捕捉消费端需求变化、找寻满足这些需求的路径。这也是川菜在这样的市场背景下，还能收获不俗成绩的重要因素之一。

截至2025年7月底，全国川菜门店数达15.1万家，占全国中式正餐门店总数的11.4%，稳居各菜系之首。红餐网发布的《中国餐饮发展报告2025》数据也显示，2024年1~12月，全国川菜门店总数净增约1万家，增幅由2023年的5.2%提高到6.4%。

但同时美团数据显示，2024年1月~2025年9月，川菜交易热度呈现放缓趋势，到店、外卖场景客单价也呈下降趋势，这表明川菜市场基本盘虽然稳固，但品类增长质量和盈利能力正承受巨大压力。想保持总体的增长势头，就对川菜产业链、餐企、厨师提出了更高的要求。

日前在乐山落下帷幕的第八届世界川菜大会，就汇聚了川菜领域的顶尖专家、川厨大师及众多美食爱好者，共同探讨川菜烹饪技艺与产业创新，助力行业更好更稳地发展。

作为川菜大会8年的首席战略合作伙伴，联合利华饮食策划及旗下品牌家乐，凭借庞大的B端客户群体、丰富的行业资源，始终以“专业共赋味来”为使命，从烹饪技艺到产品创新，从趋势研究到赛事支持，赋能川菜产业高质量发展。

在“全球川菜产业发展会议”上，联合利华饮食策划西区销售总监王泉分享了消费者需求变化新趋势，比如烟火气、健康化、便捷化与场景化等，她表示：“我们每年追踪超过万名食客的就餐行为，形成系统的餐饮洞察报告。”从大方向、大趋势上辅助经营决策，帮助从业者从更大的视角去思考行业、自身的未来。

从大众点评“必吃榜”数据来看，今年中式菜式有崛起之势，“更烟火、更地道、更懂本地味”则成为“必吃榜”的重要标签之一。而且，上榜的成都商户达到102家，其中73家就是“藏匿”于街头巷尾的烟火小店，占比超70%。

△图片来源：图虫创意

打开成都打卡人气榜，不少烟火氛围的地道主题餐厅都排在前列。铺着青石板地砖，隔挡是斑驳的灰砖墙，头顶是大红灯笼，加上大木桌、竹板凳、老铜壶，或者“土味”老式餐具，回水镇·江湖川菜、大厨小味·民间川菜通过视觉体验，成功塑造出了充满烟火气的就餐环境，增强了对消费者的吸引力。

而从品类上来说，一些地方特色小吃、地道名菜、非遗菜品的创始店、老字号店也通过店铺装修、菜品搭配、“少油少盐”等口味调整等方法，不断拥抱年轻人，开始逆袭、集体走红，热度不断上涨。

食客愈发务实的消费观，也让更多专注餐饮本心的商户不断被看见，提醒着餐饮人，更用心、更接地气的菜品、经营态度、氛围，会是未来几年的关键。

同时，川菜产业的健康化、便捷化、场景化等新趋势也日益凸显，年轻消费者一边用脚投票“地道小店”“无辣不欢”，一边在点菜单上默默勾选“轻油轻盐”“原汁原味”。这些说明，健康饮食已经是餐企不能忽视的长期主义。

知易行难，联合利华饮食策划作为餐企公认的“味觉外脑”也深知，了解趋势、方向不代表能正确找到达成的路径，所以不断通过推出“三减”产品、鼎力支持“联合利华饮食策划杯”2025世界川菜烹饪技能大赛等方式，从调味产品、厨师人才培养、菜品创新等方面，给川厨、川菜产业企业带来切实落地的帮助。

川菜发展的挑战与机遇

在本届世界川菜大会上，联合利华饮食策划也为广大从业者总结了新的机遇与挑战。

首先便是川派小吃以及“小吃+模式”，或成为川菜发展的新势力。

在刚过去的“十一”期间，增值税发票数据显示，四川小吃服务日均销售收入同比增长6.37%，市场上也出现了不少专门的川派小吃品牌。比如全国门店超50家的舌尖派对，汇集了20余种川味小吃，人均只在30~50元；点兵点将进一步聚焦四川传统小吃，门店规模已达80余家。它们都通过“多品类+小份制+高性价比”，以集合店的新模式，满足消费者“一站式尝鲜”需求。

一些成熟的餐饮品牌也开始在门店开设专门的小吃档口，探索“小吃+”的新商业模式，引入热门小吃丰富SKU的同时，制造话题吸引消费者。

据此，联合利华饮食策划和世界中餐产业联合会、四川旅游学院联合发布了《川派小吃产业发展报告(2025)》，为相关部门和企业提供决策依据和发展思路。

其次，创新依然是整个川菜行业要面对的新挑战。

发展到现阶段，每年创新的菜品、模式，都可能在新的一年变得“老气”，加之国内餐饮愈加剧烈的竞争态势，对川厨、餐企而言正如逆水行舟，不仅要创新，而且需要持续创新，才能在快速变化的市场中保持竞争优势。但是挑战也是一大机遇，优质的创新可能引领下一波川菜潮流，吃到空白市场红利。

而川菜在海外市场的开拓更需要，也更考验创新能力。

近年来中餐逐渐成为全球餐饮文化的重要组成部分，川菜在全国各地方菜系中堪称“走出去”的先行者。《中国餐饮发展报告2025》显示，早在2000年，陈麻婆豆腐就在日本东京开设了海外首店，截至2025年5月，其日本门店数已超过10家。近些年，眉州东坡、巴国布衣、川人百味、辛香汇•现炒川菜、拈一筷子•宜宾菜、秋金川味小炒、成都映象等品牌也纷纷在海外布局设点，开设分店。

要吸引更多的海外消费者、打响中餐名号，就需要在就餐习惯、菜品、服务等各方面进行本土化创新。

△图片来源：图虫创意

联合利华饮食策划中国区首席行政总厨李彤，就在本届大会上以“未来食尚”为主题进行了分享，从全球餐饮趋势与本土创新的视角出发，解析未来餐饮发展的新方向，为在场厨师带来了前瞻性的灵感与思考，拓展了川厨、川菜企业对未来的想象空间。

“未来食尚（Future Menu）”正是联合利华饮食策划近年在全球重点推动的餐饮理念，他提到，2025“未来食尚”的四大趋势是：烟火美食、地域风味、融合料理、餐厅体验。

其中地域风味、融合料理，也正是川菜在海外发展的关键词。想做好这两点，还需要更多的川厨人才。

联合利华饮食策划，精准赋能川菜地道口味与菜品创新

在厨师赋能方面，联合利华饮食策划依托数字化学习平台及行业共创项目，为全国数以万计餐饮从业者提供趋势洞察、菜品灵感与实操技能提升课程；同时通过支持全国性赛事与区域性厨师联盟，逐步构建起技能培养、赛事实践到职业成长的系统赋能体系，帮助更多中国厨师以专业力量走向世界舞台。

世界川菜大会已连续举办八届，成为推动川菜国际化的重要平台，联合利华饮食策划则连续八年深度参与其中，携旗下品牌家乐全力支持世界川菜烹饪技能大赛的开展。

作为本届川菜大会的核心亮点，“联合利华饮食策划杯”2025世界川菜烹饪技能大赛，85支队伍的160多位川菜厨师齐聚乐山，切磋厨艺、创新菜品，大赛以国际视野助力行业创新，为川菜发展带来更大想象空间。

这次比赛从滋味、呈现、创意维度评选佳作，还特设“家乐潮流风味排名奖”，鼓励厨师探索经典川菜风味与现代烹饪理念结合的更多可能性，为川菜发展开辟新方向。

联合利华饮食策划始终认为，无论环境如何变化，消费者最关注的始终是菜品的味道与品质。它与家乐秉持着以专业赋能美味的理念，从麻辣鲜香与健康创新两个维度，为川厨提供了系统化的产品与解决方案。

特别是依托联合利华全球研发中心，与在中国设立的本地创新厨房（UFS Chefmanship Centre），联合利华餐饮策划不断将国际研发标准与本土餐饮需求相结合，打造了兼具安全、稳定与地道风味的专业产品矩阵。同时，中国市场产品的“三减”成果也非常显著，截至2024年底，94%在售产品已符合“科学营养标准”，加鲜不加咸，在保证特色和风味的同时，让健康得到完美兼容。

在选手们的烹饪作品中，家乐鸡汁、鸡精、鸡粉和辣鲜露等经典产品，以其稳定的品质和纯正的鲜香，为菜品奠定了坚实的味道基础；而新品家乐头抽鲜上鲜酿造酱油，采用自然酿造工艺，风味更纯正、更健康，同时满足了厨师对鲜香风味和温度的更高需求；家乐牛油香麻辣酱则采用更轻油的配方设计，既保留麻辣浓香，又减少负担，为传统菜肴烹饪注入了全新的风味灵魂。

多款产品的协同应用，不仅帮助选手精准平衡菜品层次，也为厨师们带来源源不断的创作灵感，充分展现了联合利华饮食策划以专业产品体系赋能川菜创新的实力。

联合利华饮食策划就在今年3月，将灯影鱼片配沙拉和烧椒牛肉汉堡这两个符合“融合料理”“地域风味”趋势的本土演绎带到了荷兰，获得食客们一致好评。这些优质的创新、融合菜品，正是更多餐企出海的支撑与底气。

川菜凭借鲜明的风味与浓厚的文化底蕴，不仅在国内占有重要地位，也是中餐走向世界的排头兵和主力军。未来，联合利华饮食策划还将继续携手政府、行业协会与厨师伙伴，在产品创新与厨师成长、食品安全与可持续发展等领域持续深耕，帮助川菜做好走向世界餐饮的“味道名片”，推动川菜乃至中国餐饮业的高质量稳健发展。相信在各方共同努力下，“中国味道”会在世界舞台持续散发独特魅力。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：陈南。本文部分配图由联合利华饮食策划提供；封面图来源：图虫创意。