上海
2025年10月11日，上海一商业综合体二楼餐厅发生火灾。市消防救援总队接到报警后，立即调派救援力量赶赴现场处置。
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经调查，该起火灾造成餐厅后厨一处油烟管道起火，主要燃烧物质为油烟管道内的油脂，现场无人员被困或伤亡。
事故原因分析
厨房工作人员消防安全意识薄弱
现场监控显示，厨师张某起油锅后离开，锅内油温过高起火，直至产生猛烈燃烧后，张某才发现火情。
虽使用锅盖、灭火毯、干粉灭火器进行初期火灾扑救，但火焰已引燃油烟管道，并向外蔓延。
油烟管道清洗不彻底
火灾发生时该店油烟管道距离上一次清洗不到45天，但已出现返油渗漏情况。
调查发现，该油烟管道只清洗了支管上部，涉及重油污的横管、净化器都未清洗。
自动灭火系统存在局限性
火灾期间，餐饮厨房灶台灭火系统、综合体内部自动消防设施均动作，但从起火到启动灭火存在时间差，错过最佳灭火时机。
油烟管道清洗相关规定
《人员密集场所消防安全管理》（gb/t 40248-2021）中明确，宾馆、餐饮场所、医院、学校的厨房烟道应至少每季度清洗一次。清洗部位应包含油烟风机、油烟净化器及管道，厨房灶具边的墙壁、抽油烟罩容易积累油垢的地方也应及时清洗。清洗的效果应达到《上海市排油烟设施清洗技术规范》的要求。
上海市《餐饮业油烟污染控制技术规范》（沪环大气〔2025〕154号）完善了油烟治理设施的运行维护要求。
（1）明确了油烟净化设备宜配备具有运行状态监控、报警、记录和查询功能的系统或装置，实现对油烟净化设备及排风设备开启状态、运行状态的远程监控和数据传输。通过现场或远程控制，油烟净化设施的主要性能参数应在有效范围内运行。
（2）完善了油烟净化设施维护保养频率。
餐饮场所消防安全提示
餐饮场所厨房内用火、用电、
用气集中，火灾隐患多
一定要做到用火不离人
离开前关闭电源、火源、气源
防患于未“燃”！
上观号作者：上海嘉定
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