北京
（人民日报健康客户端记者 张瀚允）最近，一道名为“肝脆蒜了”的创意美食在社交平台迅速走红，将猪肝、薯片与生蒜片组合在一起，取自谐音“干脆算了”，引发网友热议。不少人被其新颖的口感和趣味名称吸引，纷纷尝试并分享。那么，从营养角度看，这样的搭配是否健康？又该如何科学食用？
“‘肝脆蒜了’的流行，既得益于其有趣的名称，也源于食材组合带来的新鲜口感。”11月7日，解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞接受人民日报健康客户端记者采访时指出，从营养构成来看，这道菜中的不同食材各有特点，部分营养成分值得关注。
左小霞介绍，猪肝富含优质蛋白质和多种微量营养素。其中，铁元素含量较高，且属于吸收率较高的血红素铁，有助于预防和改善缺铁性贫血。此外，猪肝中维生素A含量丰富，有利于保护视力、调节免疫力和维护皮肤黏膜的健康；B族维生素则对能量代谢和神经系统有积极作用。生蒜则含有大蒜素，具有一定的抗菌、抗炎作用。
“而薯片作为油炸加工食品，脂肪和热量较高，营养价值有限，建议仅作偶尔搭配，不宜作为常规饮食。”左小霞补充。
网友在社交平台分享创意吃法
对于“大蒜能抵消薯片不健康影响”的说法，左小霞明确表示，这种说法缺乏科学依据。她指出，大蒜虽然具有一定营养价值，但无法“中和”油炸食品带来的健康风险，也不能替代其他蔬菜的营养价值。
“是否健康，关键在于食用量和频率的把握。”左小霞表示，健康人群偶尔品尝、控制分量是可以的。但猪肝中胆固醇和嘌呤的含量较高，普通人每次猪肝摄入量应控制在30～50克，每周食用不超过2次，高血脂、高胆固醇以及痛风、高尿酸血症患者应谨慎食用或避免食用。
若想吃得更加健康，左小霞建议将薯片替换为其他脆爽食材，如木耳、藕片、莴笋、胡萝卜、红薯等。这些蔬菜富含膳食纤维、维生素、矿物质和植物营养素，有助于平衡膳食结构，膳食纤维还能辅助调节血脂，缓解动物内脏对胆固醇的潜在影响。
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