上海
最近，奶皮子糖葫芦在社交媒体上为新晋“顶流”美食，彻底火了！
和传统的冰糖葫芦不同，奶皮子糖葫芦在山楂/水果的基础上，又加了一片浓郁醇厚的奶皮子，裹上晶莹剔透的冰糖外壳，因浓郁的口感大受欢迎。
然而，在大家纷纷打卡尝鲜的同时，第一批“受害者”也已悄然出现——肠胃不适、血糖飙升，甚至出现了“糖化脸”。
11月4日，有网友在社交平台发帖称，自己最近彻底迷上了奶皮子糖葫芦，每天下班都得买几串解馋。
吃了一段时间后，她发现自己的脸色越来越差，去医院检查才知道，原来是糖分摄入超标引发了皮肤糖化反应。
来源：新闻报道画面
糖精们应该都值得“糖化反应”的危害，过量的糖不仅会加速皮肤老化，产生Ages让脸变得暗沉、松弛，还是动脉粥样硬化、白内障等健康问题的潜在诱因。
其实除了奶皮糖葫芦，日常生活中，奶茶也没少喝，糖分超标只是分分钟的事。
点一杯奶茶/咖啡少糖或者特意选择「0卡糖」可能是我们最后的倔强。
可是，这些所谓的0卡糖（也就是代糖），真的是我们喝甜饮品的最优解吗？
01
哪些糖是代糖？
如今，随着「控糖」的概念越来越深入人心，很多「代糖」既不升糖，又没热量，逐渐成了很多人的“控糖”之选。
这其中的确有一些可以作为健康甜味剂使用，但并不是所有代糖都健康。
代糖分为天然代糖、糖醇类和人工代糖。
（1）天然代糖
天然代糖一般从植物中提取，比如甜菊糖苷（甜菊糖、甜叶菊苷），它是从甜叶菊中提取的天然甜味剂，甜度约为蔗糖的200倍，味道非常接近蔗糖。
罗汉果甜苷是从罗汉果果实中提取的天然甜味剂，甜度约为蔗糖的240倍。
（2）糖醇类
糖醇类和真正的糖在化学结构上比较相似，也有甜味，热量比一般的天然糖类能量要低，且不会升高血糖、带来蛀牙的问题。
其中甜度和热量最高的是山梨糖醇，和白糖相当；木糖醇是白糖甜度的0.8~1.0 倍，而麦芽糖醇甜度只有白糖的一半左右，赤藓糖醇能量最低。
因为糖醇类不易被吸收，未被吸收的糖醇会经由小肠进入大肠，而它有超级强的亲水性能，「能绑定」大量水分子，并增加肠道内容物的渗透压，刺激肠道运动，由此易导致「腹泻」。
有的糖醇在一次摄食过多时，可致产气、腹胀，如山梨糖醇、麦芽糖醇；但有的（如赤藓糖醇）则因不参与代谢作用，食后也不产气。
（3）人工代糖
人工代糖是人们通过一些化学反应合成的甜味剂。它们的甜度比白糖高很多，几乎不含热量，也不升高餐后血糖，而且成本更加低廉。
比如糖精、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等，甜度是白糖的几十倍到上千倍不等。
从目前的研究来看，人工代糖所带来的健康风险更大。研究所说，人工代糖虽然暂时欺骗了你的味觉，满足感官需求，却调戏了固有的胰岛素作用机制，从而带来肥胖和糖尿病的隐患。
糖尿病领域的顶级期刊Diabetes Care对近20万人追踪26年的队列研究显示：一天喝超过170g甜味剂饮料患糖尿病风险会增加18%，跟喝含糖饮料或果汁的风险差不多，并没有更安全。
所以，大家在选择代糖饮料时，可以尽量选择天然代糖，切不可将人工代糖作为长期摄入的甜食「替代品」。
02
「0卡糖」有用吗？
着不少人在点奶茶或者咖啡的时候，都能看到「0卡糖」这个选项，奶茶店里此选项还会多加1元钱。
那么「0卡糖」到底是什么？能点吗？
「0卡糖」意味着所加的甜味剂是不含有热量的，但在点餐时，可以看看0卡糖的种类是哪一种。
如果是甜菊糖苷、罗汉果甜苷、葡萄糖醇、赤藓糖醇等，则可以选择替代。
不过，饮品的热量并不只有这些额外添加的糖。
奶茶、牛奶、水果、小料、本身就含有碳水、脂肪和糖分，所以一杯「0卡糖」的奶茶，也不见得不胖人，只是糖分和热量比正常放糖的奶茶低一些。
所以，不要过于迷信代糖，少吃甜食，少喝含糖饮料才是硬道理！
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策划/监制：Judy
排版：熊仔
审稿：言安堂研究院
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