北京
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今天中午12点04分，我们迎来了二十四节气中的“立冬”节气。立冬，是冬季的起始。“立冬”时节，万物收藏，休养生息，人们用饮宴、迎冬等传统民俗表达对一年辛劳的犒赏。
在福建福安，立冬时节也是滩涂生物十分活跃的季节，人们应季而食，在滩涂上采挖野生土丁，制作立冬美食土丁冻，也叫“土笋冻”。
清晨，在福安的下白石镇，随着潮水退去，滩涂上留下了大地蜿蜒的脉络。而这片滩涂，也是当地渔民的“寻宝地”。他们的目标，是一种名为“土丁”的软体生物。
挖土丁，考验的是眼力和技巧，而要制作一碗地道的“土丁冻”，则需要极大的耐心。新鲜的土丁，夹杂着许多杂质，第一步就是清洗。
控制力道反复轻揉，要这样洗上七八次，做出来的土丁冻，才能色泽鲜亮。清洗完毕，接下来就要用力碾压，这样才能去除土丁的腥味。
经过反复碾压，土丁逐渐呈现出白色，这时便可下锅熬煮。边煮还要边研磨和搅拌，直至熬煮出丰富的胶质。
将黏稠的汤汁倒入碗中，静置冷却8至12小时，这碗“滩涂的精华”就会自然凝结。成型的“土丁冻”晶莹剔透，形如琼脂、状如琥珀。口感柔滑脆嫩，味道甘甜鲜美，而且还富含蛋白质。
来源：央视新闻客户端
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