瑞安传家锅：流量背后的真相与谎言

一夜之间，一口早已被市场淘汰的炒锅突然爆火，成为锅具市场的当红炸子鸡，200多万人蹲点喊话，想要购买！

这个神奇的事情，就是最近网上热议的瑞安“传家锅”事件。

10月24日，一女子喊话炒锅厂家还在吗的视频引发关注，该视频的点赞量目前已超过47万，此后不到两周时间里，相关话题已上了17个热搜。

最近的消息是，在当地市监局、政府和媒体、机构的推动下，已停产十多年的工厂开始复工，“传家锅”样品已经出来。

那么问题来了，复工生产早已被市场淘汰的产品，真的是对旧日情怀的怀念吗？

这口锅既然这么好，为什么工厂会停产倒闭，真的是因为网友所说的：质量太好、复购太少的原因吗？

而这口炒锅使用20-30年不粘不锈，究竟是这名女子烹饪技巧的个例原因，还是产品本身的质量共性所致？

一句话，这口单层不锈钢炒锅，真的如此神奇，如此好用，能担当起“传家锅”的称号吗？

作为一名曾经的锅具产品经理，今天我就客观、中肯地评价一下，这口网红炒锅，究竟值不值得入手？

前两期视频，我曾经介绍了炒菜粘锅的5大原因以及铁锅不粘不锈的3大技巧，并且强调，一口炒锅，必须要同时具备“不粘、不锈、健康”这3点，才能称得上是一口质量上乘的良心锅。

而要达到好用的标准，还要具备“容易颠锅”、“可以用金属铲炒菜”和“钢丝球刷锅”的特点。

这口网红炒锅，采用的是304不锈钢材质，表面无涂层，壁厚为0.8mm，重量不到700g，所以在防锈、健康、颠锅和使用金属铲、钢丝球上面，基本上没问题。

这口锅最大的问题，在于锅壁太薄和炒菜粘锅上面。

炒菜是否粘锅，跟炒锅的表面处理、火候掌控、烹饪技巧、食材类型，以及锅体的材质和厚度，都存在直接的因果关系。

抛去前面的因素不谈，单单从材质和厚度上来说，存在以下规律：

相同厚度的锅，导热性能越差，越容易粘锅；而相同材质的锅，锅体越薄，则越容易粘锅。

炒锅使用最广泛的基材，是铁、铝、不锈钢这三种材质，三者合计的市场占有率已超过95%。

这三种材质中，不锈钢的导热性能最差，只有铁的1/5，仅有铝的1/15。

所以，同样厚度的炒锅，正常情况下，纯不锈钢炒锅，由于导热性能差，加热不均匀，比铁锅更容易粘锅。

而要解决这一问题，就得在厚度和结构上加以改进。

因为锅体越厚，虽然预热升温时间会加长，但因为保温储热性能更好，热量分布更均匀，所以更不容易粘锅。

不过，锅壁加厚，会导致成本上升和重量增加，从而影响颠锅的畅快体验。

在原来老东家工作时，我们曾对5000多名用户进行了回访，在权衡考虑“不易粘锅”和“容易颠锅”两个因素上，绝大多数用户认为：炒锅重量(含手柄不含锅盖)，在1.0kg-1.3kg之间，是比较合适的重量。

显而易见，这名瑞安女子使用这口锅，能用上20多年不粘不锈，根本原因不在于这口锅有多神奇，而在于她的烹饪技术精湛，熟练掌握了“热锅冷油”的技巧以及多油烹饪的习惯。

关于炒菜不粘锅的诀窍，即“热锅冷油”如何操作，我已发布专门的图文笔记，感兴趣的网友可以关注我后，在我的作品中找到这篇笔记，收藏下载查看。

所以，如果你的烹饪技术了得，习惯于多油烹饪，又喜欢颠锅，那么这口锅是适合你的。甚至从严格意义上说，这口锅只适合具备以上情况的用户。

而对于绝大多数下厨者而言，如果你的烹饪技术很一般，又不喜欢多油烹饪，火候掌控也不佳，那么这口锅并不适合你。你原来炒菜粘锅糊底的情况，换成这口锅后，照样会发生，甚至情况更严重。

为什么会这样？原因在于不锈钢材质的特性。

不锈钢导热性能差，决定了不锈钢炒锅更为合理的设计，是“钢铝钢”结构的复合钢炒锅，而不是单层的纯不锈钢炒锅。因为复合钢夹层的铝，可以很好的解决不锈钢加热不均匀的问题，从而达到炒菜不易粘锅的效果。

这也是为什么市面上，绝大多数炒锅厂家，不管是头部品牌，还是专业代工厂，只推出复合钢炒锅而没有单层纯不锈钢炒锅的根本原因所在。

而这口网红炒锅，原来之所以销路不佳，原因就好理解了，并不是因为质量太好、复购太少、劣币驱逐良币的原因，而是在于能驾驭把控这口锅的消费者，数量实在太少。

另外，锅壁太薄，除了容易颠锅和便宜的优点外，几乎一无是处。

因为锅壁太薄，储热效果会非常差，食材稍微有点水分就很容易把锅体温度降下来，从而容易粘锅；若持续大火加热，又很容易产生油烟并把食物烧糊，加上不锈钢的导热性能差，这个情况会比铁锅、铝锅更严重。

据网红炒锅工厂声称，复工后新生产的炒锅，片材厚度会增加到1.1mm，但由于还是单层纯不锈钢材质结构，这个改进对不粘效果的提升，并没有很大改善。

也许有人会说，这口锅是因为有专利，所以质量才会这么好，才会使用20-30年不锈不粘。

我只是想说，你只要稍加留意，就会发现，这口锅的专利只是在手柄的隔热上面，跟炒锅的不粘不锈，并没有半毛钱关系。

总之，在泼天流量的裹挟下，工厂复工推出产品，以情怀的名义赚取利润，这本身无可厚非。

但目前网络上很多声音，把这口锅吹得神乎其神，这就未免太扯和高估了这口锅，甚至还有很多博主和媒体，信口开河地把这口锅说成是铁锅，并冠以良心锅、工匠精神、国货典范的称号。

我非常明白，理性的声音，这个时候说出来，会被当作异类或者不怀好意。

但我还是坚持认为，这口单层纯不锈钢炒锅，它只适合极少数“厨艺精湛、多油烹饪、喜欢颠锅”的消费者，根本不适合绝大多数下厨者，更称不上是“传家锅”、“国货典范”的名号。

一句话，如果你真的喜欢不锈钢炒锅的质感和健康，明智的选择是：购买“钢铝钢”结构的复合钢炒锅，而不是单层的纯不锈钢炒锅。

立帖为证：这口锅上市后，绝大多数购买者，会从购买之前的“我要、我要”，变成到手使用之后的“卧槽、卧槽”。