明星效应失灵？知名火锅品牌全国仅剩1店

上上谦全国仅剩1家门店。

“因租约到期，本店将于12月15日正式闭店……”

11月6日，由薛之谦创立的上上谦火锅发布了一则关于其广州店即将歇业的公告。

而在广州门店终止营业后，大众点评显示，上上谦的全国门店仅剩上海南京东路店一家。

据网友回忆，广州店开业初期，门店总是大排长龙，一度成为热门打卡点，昔日的明星火锅品牌，风光不再。

企查查显示，上海上谦餐饮管理有限公司成立于2012年4月。对于为何要在上海成立上上谦？据赢商网2014年的相关报道，由于当时上海没有串串香，彼时尚未声名鹊起的薛之谦拿出60多万，与朋友合伙开出了首家上上谦串串香火锅店，将成都好吃不贵的串串搬到了魔都上海。

从那以后，上上谦逐步扩大规模。2017年，上上谦全国开出了5家门店，日均营业额稳定在150万元左右。另据媒体报道，高光时期，上上谦一度在全国开出8家直营店以及20家加盟店，门店覆盖上海、广州、杭州等一线及新一线城市。

△图片来源：小红书截图

然而，自2020年起，上上谦就开始陷入颓势。

• 2020年6月、9月，上上谦南京东路步行街店、长宁店先后被检出餐具含大肠菌群，食品安全问题引发公众质疑；
• 2021年9月，其所属公司上海上谦餐饮管理有限公司被注销，另据媒体报道，也是从这一年开始，上上谦再无新店开业，扩张步伐彻底停滞；
• 2023年12月，上上谦全国仅剩广州正佳广场店和上海南京东路步行街店2家，规模大幅缩水。

对于上上谦的“溃败”，业内人士指出，主要在于其产品与营销创新性都有所不足。面对网红品牌扎堆的火锅市场，上上谦整体缺乏竞争力，难以留住消费者。比如在上上谦广州门店关停的帖子下，就有不少网友吐槽其“价格偏高”“分量少”“味道普通”。

另一方面，明星餐饮势颓，粉丝经济难以为继，也是导致上上谦走向没落的原因。据红餐网了解，上上谦曾深度绑定薛之谦这一明星效应，门店内随处可见其头像LOGO、立牌，还会赠送周边，播放其专属歌曲，不少消费者实际上都是薛之谦的粉丝。

然而餐厅的经营是要依靠长期稳定的客流与复购的，短期的粉丝效应，并不能长久支持一家餐厅的经营。比如在社交平台上，就有网友表示：“除了薛之谦来广州开演唱会时，正佳广场店才会很多人去，平时路过几乎没什么人。”

上上谦的收缩也是明星餐饮“高开低走”的缩影。对于所有明星餐饮而言，流量只是锦上添花的助力，当明星光环逐渐褪去，缺乏专业操盘与核心竞争力的品牌，大多终究难以抵御市场的大浪淘沙。

作者：红餐网郑颖；编辑：李唐