浙江
传奇探店
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我是被一道脑花征服味蕾的。
对这样生猛的食物，我敢吃，但吃的很谨慎——原因很简单，能把猪脑处理干净的店家不多。
印象里，长河附近的蒸菜馆吃到过一道葱油脑花，那脑花香、糯，膏如凝脂，也没有一点怪味。
吃完后流连忘返，时至今日仍在提起。
自那之后，鲜少遇到让我印象深刻的脑花了。
直到吃到了这家川菜小馆的油爆脑花。
本来是冲着老板可爱的牌牌点的——在所有饭馆恨不得把菜单上的菜都宣传成招牌的时候，这家店的推荐只有小小一黑板。
手段也好，真心也罢，店里既有江湖菜，也有一些融合家常菜。
既然能重重突围，想必是有点功夫在身上，于是就下单了。
结果确实是没有让我失望。
端上来的时候就香气扑鼻，一问，里面的辣椒是老板从四川带过来的。
现在不比以前，虽然辣椒已经是用机器研磨了，但这样出来的辣椒更细密，口感也更好，味道更香。
而如奶油般的脑花就藏在这油亮油亮的辣椒之下。
脑花处理得干干净净，内里是雪白柔嫩的，就好像轻轻拨开一朵冰淇淋。
送进口中，有一种意想不到的嫩滑，入口即化般地在舌尖上漾开。
紧接着就是辣椒的鲜香与刺激，以及细细密密的芝麻，层次丰富得像一支舞曲。
果然是招牌。
别看这脑花里有着“致死量”的辣椒，但其实更多的是香和鲜，辣味是后调。
吃了几口，身子热起来，脱去外衣，向帮忙的阿姨要了一碗米饭，撸起袖子，准备大干一场。
老板来自巴中，是个地道的四川小伙儿，身上带着江湖气。
说话语速快，嗓门大，初看有点凶，但其实是不拘小节的热情。
来了客人会热情地招呼，像是自家来了客人一样。
店里不仅有炒菜，也能吃面。
有位大爷，应该是常客，来店里就简单点了碗面对付一口。
吃完要走，眼瞅下着薄雨，老板执意要把大爷送到车上，就这样一拉一扯在门口，甚是热闹。
吃饭嘛，味道是一，吃饭的环境、氛围、同伴，都是提升体验的因素。
说回菜，其实第一道上来的是这碗酸辣猪蹄。
猪蹄用酸醋、小米辣，蒜末，麻油一搅拌，再加香菜、芹菜、洋葱，便成了顶好的下酒菜。
不喝酒的我，光是清口吃，也觉得开胃至极。
佐料多，味道就香啊。
猪蹄本来就是富含胶质的吃食，嚼在嘴里QQ弹弹，滑溜溜的，又酸又辣，吃一个就停不下来想吃第二个。
这猪蹄也不是普通的猪蹄，而是风干过的腊猪蹄，有一股淡淡的烟熏味。
夹起来亮光闪闪，像小小的琥珀。
水煮牛肉，上桌时红艳艳的辣子油还在滋滋作响，金色的油花顶着花椒、辣椒碎轻轻翻滚。
老远就能闻到那股混合着炝辣椒和牛肉的香气，于是口水开始分泌。
牛肉切片，不算很大，但精致，入口正合适。
裹着薄薄的芡，被滚油淋得刚刚断生，呈现出诱人的浅褐色。
肉片极嫩，用筷子夹起时颤颤巍巍的；入口先是滑，然后是让人瞪大眼睛的软嫩。
牙齿轻轻一合，肉片就在舌头上化开了，那股浓郁的麻辣鲜香瞬间充盈整个口腔。
底下垫底的豆芽吸饱了汤汁，但依然爽脆，既解腻又丰富了口感。
不知不觉，米饭又下了一碗。
最后一道菜选择了我去川菜馆必点的麻婆豆腐。
其实吃到这里，舌头已经微微发麻，但细品之下，会发现前面三道菜虽然都辣，但风味还是不同的。
这道麻婆豆腐也是。
用勺子轻轻舀起豆腐的时候要小心，否则轻轻一碰就有可能碎掉。
迫不及待送入口，首先是烫，上嘴唇和下嘴唇在打架。
好不容易接住了，就能感受到豆腐的嫩，不用嚼，舌尖轻轻一抿就化开了。
我爱吃麻婆豆腐，就是因为那股“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜”的复合味道。一层层的，会漫上来。
豆瓣和豆豉发酵出的咸香醇厚，辣椒面的香辣过瘾，最后是花椒让人嘴唇微微跳舞的麻，久久不散。
吃到最后，嘴巴上和心里都火辣辣的。
老板看我吃得起劲，笑眯眯过来问我还吃的惯嘛。
我说当然，我可是很能吃辣的。
哪知老板邪魅一笑：“这些菜都是减过辣度的，调整了口味。比起我们当地的，只是毛毛雨。”
好吧，还好饭前没有夸海口。但不管怎么说，我是吃爽了的。
两个人，四个菜，吃了190，性价比也说得过去。
付完钱出门，看着天空愁眉不展的脸，刚想叹一口气钻进雨里。
转过头，却被老板放在门口的牌子幽默到了。
我问老板真的被人骂过嘛？
老板撇撇嘴，没说啥，转身又去招呼新的客人了。
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