立冬过后，这五种芋头千万别吃！很多人不知道，第5条就经常犯

从古至今，芋头都是中国人餐桌上的美味佳肴。《史记》中就有“岷山之下，野有蹲鸱，至死不饥”的记载，其中的“蹲鸱”即指芋头。“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。”苏轼曾如此赞誉芋头的美味。秋风起，芋头香。每到冬天，家家户户的餐桌上总少不了芋头的身影。软糯香甜的口感，无论是蒸、煮、煎、炸，都能成就一道美味。但并非所有芋头都能安心食用，有些芋头看似普通，却可能带来健康隐患。接下来，菜卫卫给大家分享五种立冬过后不能吃的芋头，很多人不知道，第一条就经常犯！

一、野生芋头

野外踏青时，大家可能会在溪边、山涧发现形似芋头的植物。这些野芋头与我们人工培育的芋头极为相似，却暗藏危险。

野芋头全株有毒，尤其是茎干内的生物碱毒性最强。误食后，可能出现口腔麻木、流涎、喉咙刺痛肿胀等症状，严重时甚至会窒息或心脏麻痹。

如何区分野生与人工芋头？ 野芋头通常生长在溪流、河边，叶片更尖长。而可食用芋头叶片偏圆。野芋根系形状不规则，类似树根、可食用芋头则能形成圆形或椭圆形的块茎。

香港食物安全中心曾报告过因进食野芋而中毒的案例，患者出现气喘、口部麻痹及口腔灼热等病徵。所以，大家切勿在野外随意采摘芋头，要从可靠地方购买。

二、发霉芋头

家家户户都会储存些芋头，但储存不当易导致发霉。许多人觉得切掉霉变部分即可，实则隐患无穷。

发霉的芋头会滋生大量有害病菌，食用后极易导致腹泻，严重时可能引发食物中毒。霉菌产生的毒素会扩散到看似完好的部分，即使削掉霉变部位，仍可能残留毒素。

如何辨别发霉芋头？ 正常芋头带有清香味，发霉芋头则有霉味或异味。新鲜芋头手感扎实有弹性，变质的芋头发软，表面可能出现湿气、黑斑或霉点。

储存芋头时，应放置于干燥避光处，建议芋头最好在一个月内吃完。

三、未熟芋头

芋头必须彻底烹熟才能食用。未熟透的芋头含有草酸钙针晶和皂角苷等物质，这些成分会对人体造成多种不适。

生芋头中的草酸钙结晶从植物细胞脱落后，会刺穿口腔和咽喉内的敏感组织，立即引发刺激症状。包括疼痛及肿胀等迅速出现的症状通常会限制中毒者进一步进食。

如何确保芋头熟透？ 蒸芋头至少需要30分钟，煮芋头要20分钟以上，炒芋头片则需10分钟左右。判断芋头是否熟透，可用筷子轻松插入，若内部绵软无硬心，即表示熟透。

若处理生芋头后出现手痒，可以用盐搓揉手部以舒缓不适。建议削皮时保持手部与芋头干燥，或戴手套操作。

四、发青芋头

芋头在生长过程中未完全被土壤覆盖，或挖出后长时间暴露在阳光下，表面会发青。这与土豆变绿原理相似，是芋头产生毒素的警示信号。

发青的芋头含有大量龙葵素，这是一种毒素。食用此类芋头可能出现食物中毒风险，即使经过高温烹饪，也无法完全去除毒素。

购买时如何挑选？ 避免选择表面发青的芋头。应挑选外皮完整、颜色均匀、手感扎实的芋头。优质芋头通常外皮干燥粗糙，表面带毛根，切面呈白紫相间条纹，无黑斑或发霉。

本地品种如大甲芋头或甲仙芋头通常品质更佳。若一次性购买较多，建议用纸盒或袋装密封，置于避光干燥处保存。

五、隔夜冷芋头

芋头富含蛋白质和淀粉，是微生物生长的理想基质。隔夜存放的冷芋头容易滋生细菌，食用后可能引起胃肠道不适。

冷的芋头进入肠胃中，会刺激胃肠道，从而引起胃肠道痉挛，严重的还会导致腹痛和腹泻。

如何妥善保存芋头食品？ 蒸熟的芋头应完全冷却后分装密封，置于冰箱冷藏，可保存2至3天。如需延长保存时间，可冷冻储存。

食用前务必彻底加热，避免反复解冻。最好的方式是按需烹制，尽量避免剩余。