上海
近日，崇明各处桂花相继绽放，淡雅悠远的香气弥漫在大街小巷。随着桂花进入盛花期，以桂花为特色的时令美食纷纷上市迎来热销，受到不少市民青睐。
早上八点，城桥镇一家老字号糕点店前已排起长队，市民们争相购买刚出炉的桂花印糕。作为每年秋季的传统时令点心，崇明桂花印糕以其浓郁香甜的口感和精致诱人的外观，深受市民喜爱。
店铺内，糕点师们正手持工具在印糕模具中细致铺粉，加紧赶制下一批糕点。糕点师张阿姨一边向记者介绍，一边演示制作过程。首先，她将打碎的白米和糯米粉混合均匀，并将混合粉均匀填入36个规整的方格中。随后，将精心调制的桂花白糖馅料倒入“小坑”内，细心铺上一层糕粉后，再用印花的模具，印上一层花纹糕面。最后，大锅蒸约7分钟，一块块桂香四溢的印糕便大功告成。
与此同时，在崇明乡间，村民也忙着将桂花转化为餐桌上的美味。在竖新镇明强村，村民茅海峰正在自家庭院采摘成熟开放的桂花，准备制作传统桂花酒酿。
茅海峰告诉记者，酒酿制作的过程虽不复杂，却极其考验耐心，新鲜购买的糯米需提前浸泡晾干，再用大锅蒸熟变色。作为桂花酒酿的制作核心，煮熟后的糯米需少量多次淋入凉水，达到适宜发酵的温度后，再用桂花、酒曲搅拌均匀。如何判断温度是否适中，茅海峰也向记者分享了自己的小技巧，只需将手放入糯米中间，手感微温不烫手即可。
“每年气温降至20度以下，便是制作桂花酒酿的最佳时节。”茅海峰介绍，经过一个多月的发酵存放后，桂花酒酿便制作完成。桂花酒酿不仅是一种传统发酵饮品，同时也是一道百搭的甜品基底，可为各类美食增添独特风味。
记者：汤茵旒
编辑：焦倩倩
责编：朱竞华、顾佳丽
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