北京
分享至
这些调料是日常烹饪必备，但含有较高的钠或糖，需要严格控制用量。
1、酱油(生抽、老抽)
技巧：
选用减盐酱油：如果必须使用，优先选择“低钠”或“减盐”版本。
稀释使用：做蘸料时，可以用少量开水或醋稀释一下。
点用而非淋用：炒菜时，沿着锅边淋入，让高温激发香气，这样比直接倒在菜上用量更少。
精确计量：使用小勺子或量勺，避免直接往锅里倒。
2、食盐
技巧：
出锅前放盐：这样盐分附着在表面，能用更少的盐达到同样的咸味感。
善用替代品：如上所述，用酸味(醋、柠檬汁)、香料(葱姜蒜、花椒)来弥补减盐后风味的不足。
警惕隐形盐：很多调料如鸡精、蚝油、豆豉都含盐，用了它们就要相应减少食盐的用量。
3、料酒
技巧：料酒中的酒精和嘌呤在长时间烹煮后会大部分挥发。因此，仅限于在焯水、炖煮肉类时少量使用以去腥，避免用于快炒菜或腌制后直接食用。
4、豆豉
技巧：豆豉由大豆发酵而成，嘌呤和盐含量都不低。使用时，少量作为提味的“画龙点睛”之笔，例如在蒸排骨、炒青菜时放几粒，切忌大量使用。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
