二十四节气里的淮南·立冬篇|北风渐起冬开序 一碗热汤暖时光

加十五日指蹄通之维则秋分尽，

故曰有四十六日而立冬，草木毕死，音比南吕；

——《淮南子·天文训》

当太阳运行至黄经225度，寒风渐起，万物步入休藏，天地间一派肃静初凝，立冬拉开了冬天的序幕。立冬分为三候：“一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。”水面初凝薄冰，大地渐冻，鸟鸣渐隐，万物在静默中蓄力。这是一个亟需温暖与能量的时节，饮食自然也转向醇厚滋补。

此时若走在淮南街头，一碗牛肉汤便是淮南人“补冬”最好的选择。大片的牛肉炖得酥烂，红薯粉丝晶莹滑溜，千张吸饱了浓汤，再配上个刚出炉、一碰就掉渣的油酥烧饼，往汤里那么一浸。一口下去，浑身的寒气都给逼了出来。

这碗汤的渊源，可谓香传千载，味贯古今。2024年，淮南武王墩墓考古发现战国大鼎碳化牛骨，将这片土地上以鼎烹牛的饮食传统追溯至两千多年前。《淮南子·齐俗训》里那句“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体”，详细记录了牛肉丰富多样的烹饪技艺。现代淮南牛肉汤的成型，实为一部民族交流史。元代寿县“回回街”的回族清真技艺，与明代山东移民带来的千张、清代晋商引入的粉丝碰撞融合，形成“一汤融百味”的格局。

千年匠心，凝于一味。淮南牛肉汤采用本土黄牛的牛骨、牛腱肉、牛肚等部位需严格配比，用井水反复浸泡去除血水。文火慢炖六小时以上，让骨头里的骨髓与肉香完全融入汤中，直至汤汁变得浓稠如乳，散发着令人垂涎的香气。如今，“淮南牛肉汤制作技艺”已成功跻身省级非物质文化遗产项目，成为一方水土不可替代的味觉印记。

曾经的市井风味，如今成长为城市“金名片”与产业“新引擎”。在《非遗里的中国》等节目的镜头中，在《六姊妹》的故事里，这碗汤带着滚烫的“锅气”成功出圈，从淮河之滨走向南北食客的餐桌，也绘出一幅“以汤兴城”的生动图景。淮南以味为媒、以汤为链，推动这一碗热气腾腾的民间滋味，
向标准化、品牌化、链条化转型升级。截至2024年底，淮南牛肉汤全产业链产值已突破320亿元；2025年上半年更达195.2亿元，产品远销海外，真正实现“一碗汤，带动一座城”。随着预包装技术与电商渠道的成熟，千里之外的游子也能一键下单，复热即享那一口不改的乡味。它跨越山海，慰藉乡愁，成为行走的“淮南印记”。

立冬，是积蓄与等待的季节。而这碗淮南牛肉汤，正是穿越千年风雪，为我们带来的最温暖馈赠。它从历史典故中走来，在非遗技艺中定格，于现代产业中腾飞。以其独特的魅力，讲述着从楚韵汉风到现代产业的淮南故事，温暖着味蕾与时光。

信息来源：中共淮南市委网信办 搜狐安徽

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