“邪修”美食上新！“肝脆薯了蒜了”实测：能吃但需慎吃

近期，一款名为“肝脆薯了蒜了”的混搭美食在网络上悄然走红。这个读起来略显拗口的名字，实则是猪肝、薯片与大蒜三种食材的创意组合——两层香脆薯片中夹着卤制猪肝和蒜片，看似“黑暗”的搭配却吸引了众多网友跟风尝试，不少人直呼解锁了“神仙吃法”“一吃一个不吱声”。

这款“邪修”美食的走红，还带动了网友的创作热情：有人在此基础上精简食材，推出“薯了蒜了”（仅薯片配大蒜）的简化版；也有人升级搭配，打造出“肝脆肠薯我蒜了”（加入香肠的升级版）等新吃法。此外，还有不少网友专门针对不同口味的薯片（如番茄味、烧烤味等）展开测评，探究哪种风味与猪肝、大蒜的搭配更和谐，进一步丰富了这款网红美食的“解锁方式”。

带着对这款网红美食的好奇，记者也购入了猪肝、薯片、大蒜三样食材展开实测。其中，猪肝选用的是商超常见的卤制款，自带咸香风味；薯片则为预调味类型，本身就带有浓郁口感。因此尽管生蒜气味较冲，但在卤肝的咸香与薯片的酥脆风味中和下，整体搭配的口感意外和谐，吃的时候蒜味并未过于突出。不过需要特别提醒的是，大蒜的气味具有“持久性”，即便食用时感受不明显，后续口腔内的蒜味却不易消散，对于注重口腔环境的网友来说，还是建议谨慎尝试。

不过，这款网红美食的健康属性引发了广泛关注。科普中国近日对其营养与健康风险进行了拆解：首先就是猪肝，是此款食物中营养密度最高的部分，是营养宝库，但“缺点”也不小——会有慢性病风险，过量食用可能导致血脂升高、痛风发作，此外还有可能维生素A过量。其次就是薯片，虽香脆诱人，但热量很高，营养几乎可以忽略不计，偶尔吃一点问题不大，但频繁或大量食用薯片，会让身体承担额外风险。最后就是蒜，大蒜的健康功效主要来自大蒜素和硒，经研究发现，大蒜素有抗菌、抗氧化、调节血脂等作用，而硒的抗氧化能力很强，少量摄入对心血管健康有益；但过量或空腹吃大蒜容易刺激消化道黏膜，导致肠胃不适；另外，大蒜气味易残留口腔，影响社交。

针对这款美食的食用方式，科普中国给出了明确建议：要控制量、频率，注意搭配，建议每次吃2~3组即可，此外还可以采用更健康的替代方案。总的来说不建议将其作为正餐或解馋的零食经常吃，避免高油高盐对身体的持续负担。

扬子晚报/紫牛新闻记者 徐悦

校对 陶善工