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蒸馒头老失败?问题可能出在酵母上
上周蒸包子把我郁闷坏了
严格按照食谱来的
结果蒸出来像石头
我老公说能当武器用
气得我差点把锅扔了
后来请教了面点师傅才知道
原来酵母使用有这么多门道
不是随便撒点就完事的
今天把这些经验都分享给大家
保证你下次蒸馒头零失败
酵母到底是个啥东西
酵母其实就是一种微生物
活的!活的!活的!
重要的事情说三遍
它吃到糖分会打嗝放屁
释放出二氧化碳
这些气体把面团撑起来
面就发起来了
有人说酵母不健康
纯属瞎扯
它含有丰富蛋白质和维生素B
比米饭还有营养
配料表里那些化学名词
都是国家允许的安全添加剂
放心吃没问题
发面失败的几个坑
我第一次发面时
把过期酵母当宝贝
折腾一上午面都没动静
气得直跺脚
酵母必须买新鲜的
看生产日期特别重要
保质期两年是理论值
放久了活性会降低
买回家也要尽快用
别囤货别囤货别囤货
激活酵母的正确姿势
直接撒面粉里是大忌
酵母需要先泡温泉
35度温水最舒服
手感温温的不烫手
加勺白糖给它补充能量
泡个十分钟
水面冒泡就是激活了
水温特别关键
太烫会烫死酵母菌
太冷它又懒得动
就跟人洗澡一个道理
水温适中才舒服
用量也要精准
500克面粉配5克酵母
宁少勿多
放多了面团会发酸
蒸出来一股酒味
别问我是怎么知道的
酵母保存小妙招
开封后的酵母最娇气
怕潮怕空气
我现在的保存方法
先把袋子空气挤干净
折好几层用夹子夹紧
放冰箱冷藏室
千万别放常温
夏天三天就失效
冬天也撑不了一周
别像我之前那样
随手放厨房柜子里
浪费好几包酵母
测试酵母活性有妙招
不确定酵母是否活着
先别急着和面
舀一小勺用温水化开
加点糖观察十分钟
水面冒出密集小气泡
说明酵母很活跃
要是静悄悄没反应
赶紧换新的吧
这个方法救过我无数次
发面时记得保持温度
冬天可以放暖气旁
或者锅里加温水
盖上盖子制造温暖环境
温度够了一个小时就发好
判断面团发好没有
手指蘸面粉戳个洞
不回缩就是发好了
回缩还得再等等
塌陷就是发过头
现在我家每周都做面食
馒头包子花卷轮着来
掌握技巧后特别简单
比买的还好吃
你们发面遇到过啥奇葩事?
来评论区聊聊呗!
你蒸馒头最翻车的一次是啥样?
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