赛出“舌尖功夫” 尽展黔菜魅力

11月4日至5日，以“技炫生态黔菜·匠心美食贵州”为主题的2025年贵州省生态黔菜职业技能大赛在贵阳举行，200余名参赛选手齐聚一堂同台竞技，带来了一场别开生面的美食盛宴。

比赛期间，来自贵州9个市州的参赛选手选用本地优质特色农产品为主料，采用现代烹饪手法，将众多新鲜食材变成色香味俱全的美食，一道道精心烹饪、鲜香四溢的菜品出锅，展现出独特的烹饪技艺与生态黔菜的独特魅力。

经过两天的激烈角逐，刘德艺、王军、陈朝宏等30名选手荣获名厨称号，李林仙等10名选手荣获名厨新秀称号；威宁火腿煮生态笋、新派炝锅鱼等20道菜品荣获名菜；花溪牛肉粉、刷把头、刺梨小酥等10道菜品荣获名小吃。

在菜品展示区，新鲜出炉的菜品‌香气扑鼻，引得参赛选手和市民驻足拍照。“看到各式各样的贵州特色美食，才知道贵州味道为什么能历久弥香，越来越火。”观众胡淼说，希望贵州精致美味的特色美食能够发扬光大，让更多的人能够品尝到、见识到。

“大赛不仅是烹饪技艺的竞技舞台，更是提供了一个行业交流与合作的平台。”参赛选手杜明清说，抱着学习的心态来参赛，看到每个选手都有自己的特长，贵州的酸汤源远流长，制作了一道贵州比较喜爱的酸汤饭参加比赛，希望大家共同努力把黔菜做精做专，做好黔菜文化的“传承者”和“传播者”。

“我采用贵州的苦荞、盐菜、面条和土猪肉，经过卤、炒、炸、蒸等烹饪过程，制作成贵州侗寨造型的宝塔肉，寓意团结友爱，大吉大利，希望在品味美食的同时传播贵州民族文化。”名厨新秀的参赛选手，贵州文化旅游职业学院2024级中西面点4班学生卯旬说，通过参加比赛，认识了许许多多优秀的“名厨”，看到前辈们精心制作的作品，让我找到了差距，回校后将努力学习，做一名合格的从业者和黔菜文化传承人。

“本次大赛评委涵盖面广，由餐饮企业、行业专家、院校老师、协会等专家和大众共同组成了评委组，对参赛作品进行多维度客观评价，评分采取去掉最高分和最低分后加权平均得出，保证评分客观公正，并实时动态公布结果，便于选手了解比赛动态。同时邀请公证处驻现场对比赛进行监督公证，确保赛事公平、公正、公开。”贵州省餐饮烹饪饭店行业协会会长、2025年贵州省生态黔菜职业技能大赛裁判长秦立学说，黔菜不仅是满足味蕾的美食，更是承载贵州地域文化、展示生态价值的重要载体，两天的比赛，不管是传统黔菜还是新派黔菜，都有较好的创新创意，特别是学生组名厨新秀非常出彩，展现出卓越才华和刀工技艺，看到了贵州的年轻一代厨师大有可为，未来可期。

活动期间举行了颁奖仪式，对获得“名菜”“名小吃”“名店”“名厨”“名厨新秀”的选手和企业颁奖，对获得优胜奖和组织奖的个人和单位授牌。

同时，大赛还发布了贵阳辣子鸡、青岩状元蹄、黔北糟辣鱼、关岭酸汤黄牛肉、凯里酸汤鱼、水城羊汤锅、兴义盗汗鸡、松桃卤鸭、毕节宫保鸡、独山虾酸牛肉贵州十大名菜。

近年来，贵州高度重视黔菜产业发展，将其作为推动农业增效、旅游升级、促进消费扩容的重要抓手，已累计创建国家级钻级酒家100余家、认定生态黔菜体验店和示范店140余家，编制黔菜标准200余项，黔菜知名度和影响力进一步提高。

省商务厅二级巡视员宋光辉说，本次大赛既是一场高水平的技能竞技盛会，更是一次黔菜产业发展成果的集中展示，无论是经典传承的传统黔菜，还是勇于突破的新派黔菜，或是独具地方风味的特色小吃，都充分展示了黔菜“酸、辣、鲜、香”的独特魅力和“生态、健康、创新”的时代内涵。将加大获奖“名菜”“名小吃”“名店”“名厨”的宣传推广力度，将其纳入贵州生态黔菜目录给予重点推广。同时继续加大对黔菜产业发展的支持，在标准制定、品牌推广、人才培养等方面提供更优质的服务，共同营造有利于黔菜产业高质量发展的良好环境，不断提升生态黔菜的品牌影响力和市场竞争力。