湖北
香葱辣油花卷是中式面点中一道风味独特的小吃，它将柔软的面团与香辣的调味完美结合，既可作为主食，也适合日常解馋。这道花卷制作起来并不复杂，只需掌握几个关键步骤，就能在家轻松完成。从发面到卷制，整个过程充满手工制作的乐趣，成品层次分明，葱香与微辣的口感交织在一起，越嚼越香。
将酵母和少量糖融入温水中静置几分钟，待其活化后倒入面粉中，揉成光滑的面团。面团要软硬适中，表面抹上少许油以防干裂，然后盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵。大约一小时后，面团会膨胀至原来的两倍大，内部充满蜂窝状结构，这时就表示发酵完成了。
在面团发酵的同时，可以准备香葱和辣油。香葱洗净后彻底沥干水分，切成细碎的葱花，这样能防止蒸制时出水影响口感。取适量辣椒粉放入耐热碗中，可加入少许盐和白芝麻。锅中烧热一些食用油，待油温升高后缓缓浇在辣椒粉上，边浇边搅拌，激发出辣椒和芝麻的香气，制成香辣的调味油。
面团发酵好后，取出放在撒了干粉的案板上，轻轻揉压排气，然后用擀面杖擀成长方形的面片。将准备好的香葱辣油均匀涂抹在面片上，注意四周留出少许边缘。接着从长边开始，将面片紧密地卷起成长条状，收口朝下。用刀将长条切成大小均匀的小剂子，每个剂子大约三到四厘米宽。取两个剂子叠在一起，用一根筷子在中间横向压一下，使花卷出现自然的褶皱。然后用手捏住两端，轻轻拉长少许，再向底部反折捏合，一个经典的花卷形状就做好了。
将所有花卷生坯放入蒸笼中，注意保持间距，因为蒸制过程中还会膨胀。盖上盖子进行二次发酵，大约二十到三十分钟，直到花卷变得轻盈蓬松。冷水上锅，开大火蒸十五分钟左右，关火后不要立即开盖，焖两三分钟再取出，这样能防止花卷因温度骤变而回缩。蒸好的香葱辣油花卷外皮洁白柔软，内里层次分明，点缀着翠绿的葱花和红色的辣油，看起来十分诱人。趁热食用，面香、葱香和微辣的风味在口中融合，既开胃又满足。
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