饱受食安争议的10块钱三个汉堡，如今满大街都是。

价格碾压一众汉堡品牌，饱受食安争议的10块钱三个汉堡，如今满大街都是。曾经让人忧虑的廉价套餐，为什么能越卖越火呢？

根据2024年中国快餐行业报告显示，全国日均客流量超50人的平价汉堡摊位已超过了12万个。其中就有60%的摊位扎堆在学校门口、菜市场，这些地方的红色门店几乎成了标配。上面印制的“10块钱三个汉堡”，比打个广告都醒目。

某外卖平台2025年第一季度数据更直观，单价3到5元的汉堡，订单量占汉堡类总订单的38%，学生和打工人群体贡献了72%的订单量。路过的打工人摸了摸饿扁的肚子，学生党攥着皱巴巴的零钱，脚步总会不自觉慢下来，这价格比一杯奶茶还便宜。

那老板到底赚不赚钱呢？更让人心里打鼓的是，这么便宜的鸡肉又会不会是问题肉呢？

很多人觉得便宜鸡肉肯定是激素催的，其实这是把白羽鸡和激素划了等号，完全是冤枉人家了。

咱们先搞懂白羽鸡，这是专门培育的肉鸡品种，天生就长得快、长得大。在正常养殖下，白羽鸡40到45天就能长到5斤左右，根本不用加激素。为啥能这么快呢？

一方面是品种优势，就像奶牛专门产奶，蛋鸡专门下蛋一样，白羽鸡就是专业长肉的。另一方面是养殖环境可控，饲料里有精准的蛋白、能量配比，温度、湿度都调得刚刚好，鸡不用自己找食，不用抵抗天敌，自然能一门心思长肉。

更关键的是，国家早就明确禁止在畜禽养殖中使用激素类药物了。《兽药管理条例》里写得明明白白，用激素养鸡、养猪，一旦被查，不仅要罚款，还要追究刑事责任。养殖户犯不着冒这么大风险，毕竟用激素的成本不低，还容易让鸡生病死亡，反而赔本。

虽然白羽鸡本身没问题，但低价汉堡的鸡肉饼还是可能在流通和加工环节出差错。

第一个坑是冷冻肉解冻不当，很多小摊位没有专门的冷藏设备，从批发市场买回来的冷冻鸡肉饼，直接扔在室温下解冻。

第二个坑是小作坊的三无肉饼，正规的鸡肉饼，厂家包装上会印着生产日期、保质期、配料表、生产许可证号，但有些商户为了压成本，会买小作坊做的肉饼。

第三个坑是添加剂超标，为了让鸡肉饼更嫩、更入味，有些厂家会加亚硝酸盐、磷酸盐这些添加剂，亚硝酸盐能让肉颜色更红，磷酸盐能锁住水分，但过量摄入对身体不好。

如今大街小巷，尤其是在小县城，满大街都是卖低价汉堡的。那么10块钱三个的汉堡，每个成本到底能压到多少呢？

先说鸡肉饼，从批发市场的行情来看，冷冻的白羽鸡碎肉，批发价大概8到10块钱一斤，按每个饼30克算，1斤500克的碎肉能做16到17个鸡肉饼，单个饼的肉成本大概0.5到0.6块钱。

有些商户还会在碎肉里加些淀粉、大豆蛋白，既能降低成本，又能让饼更嫩更压秤，加了20%淀粉的鸡肉饼，单个肉成本能降到0.4块钱以下。

再看汉堡胚，大多都是工厂批量生产的冷冻胚，批发市场里一箱12个装的冷冻汉堡胚，批发价8到10块钱，单个胚成本不到1块钱。要是买那种更便宜的临期胚，一箱能降到6块钱，单个才5毛钱。

然后是生菜和酱料，生菜批发价2到3块钱1斤，一片生菜大概5克，1斤能切100片，单个汉堡用一片，成本0.02到0.03块钱。酱料更便宜，袋装的沙拉酱、番茄酱一箱100包，才15块钱，一包0.15块钱，一个汉堡用一包，成本不到0.1块钱。

这么算下来，一个汉堡的原料成本大概是鸡肉饼0.4加面包胚0.5加生菜0.03加酱料0.05等于0.98块钱。就算用最好的原料，不用临期胚，不加淀粉，单个原料成本也超不过1.5块。

而且为啥肯德基的汉堡卖20多块，而路边摊能卖3块多呢？其实啊，关键就在租金和人工。卖10块钱三个汉堡的摊位，大多是夫妻店或者一人摊，月租金大概在1500到2000块。

按每天卖200个汉堡算，小门面的租金分摊到每个汉堡上才0.25块钱，原料0.98块加租金0.25块，等于单个成本1.23块，卖3块3一个，单个还能赚2.07块，每天卖200个就能赚414块钱，一个月下来也能有12000多。

不过，对于小商户来说，要想长久做下去，光靠低价还不够，就像之前的沙县小吃，一开始靠性价比火了，但后来因为卫生和品质问题丢了顾客。汉堡要是想不重蹈覆辙，就得在安全和便宜之间找平衡，毕竟谁也不想为了省几块钱吃坏肚子。