北京
立冬将为我们打开冬季的大门。从冬的本意来看，其为终结，终端也，所以说立冬也为今年最后一个季节敲响了序曲，不禁感叹一年又快要过完了。
其是我国民间的“四立”节气之一，也就更具传统意义，不同于其他的普通节气，立冬更是冬季之初的一个重要节日，此时我国各地都流行着祭祀，迎冬，娱乐宴饮等传统习俗，以此来彰显对冬季到来的重视。
美食是传统节日的主要组成，其将节日的仪式感具象化呈现。在立冬来临之际的传统美食也非常多样，当然最不能少的便是饺子了。北方流传着这样的说法，“大节小节吃饺子”，立冬是寒冬到了的标志，此时更不能少了一碗暖身暖胃的饺子。当然其是传统中非常吉祥的食物，象征着丰收，富饶，团圆，吉祥等所有美好的内容。立冬吃顿饺子，也是为今年的尾声讨个开门红。
当然饺子的滋味主要是馅里，立冬的饺子馅也不能随意选。白菜和韭菜是非常经典的饺子馅食材，不过这个时节并非最佳选择。白菜刚收，水汽重，味道不香，口感也差点意思要再放一段时间，包饺子才好吃。而现在的韭菜可是越来越贵了，超市里一小把就要五块钱，而且现在的基本上都是大棚里种的了，所以也没必要非得用韭菜馅。
下面来跟大家分享适合立冬包饺子的馅，如今正当季，鲜美可口而且便宜，每一种都有十足的吉祥好寓意，为冬季的开启助兴，来看看吧~
第1种：菠菜馅
一年之中都能吃到的绿叶菜，但是有两个季节是不能错过的，一是春季那个时候返青，又鲜又嫩。还有就是现在，也就是“秋波”，这个时候温度低，其长得缓慢，所以清香味儿足，吃着特柔嫩，且有助于润燥去火，保护肝脏视力，提升免疫等。其蕴含着丰收，繁茂之意，还代表着“拨财”，寓意着财运旺盛。
1、其在烫熟后会明显变少，所以要多准备一些，先将其逐一摘摘，可以用剪刀把根须剪掉。接着在清水里边多搓搓，再换两三次的水，彻底洗净。
2、在锅里多加点水，充分煮沸后，将其放里边，浸没到热水中，七八秒钟后用夹子夹出来，用冷水降温。
3、把其中的水分挤出去，继而在案板上切碎。另外在碗里磕三枚鸡蛋，30毫升的淀粉水加进去，混合搅匀。
4、起锅要多倒点油，热一会儿，把蛋液倒里边，马上用筷子去扒拉，很快就全都成为小块，加一把葱花，生抽，蚝油也来点，在锅里都炒熟炒香。
5、火关上后，加点盐进去，把锅里的底味调好，晾凉之后再放菠菜，搅拌匀了，咸度合适就可以包。
第2种：藕
它也是现在的菜场里比较便宜的一种菜了，而且其极富营养，有助于润燥生津，滋补脾胃，清热排毒等。其脆脆的，清甜多汁，包饺子吃口感独特，鲜香美味。当然在传统里，其代表着路路生财，路路顺通的寓意。
1、这个馅准备起来也简单，先把它清洗好了，之后剁成大块，丢进料理机中，搅碎了就行。
2、再来点鲜肉，里边一定要留点肥的，也用料理机绞碎了。
3、先在里边加点洋葱和姜，以及蚝油，多烧点热油倒里边，把香味给烹出来。继续淋生抽，盐加点，然后充分搅拌，使肉馅的味道均匀适宜。
4、最后把藕倒里边，同肉馅一起拌通顺了，均匀地混合好，且咸淡合适，就准备好了。
第3种：玉米馅
新鲜的玉米真的有很多种吃法，水煮，煲汤，清蒸，炒菜，包饺子更是风味独具。当然要选择甜玉米，搭配肉馅一起，鲜香入味。其有助于补充营养，缓解乏力，促进消化，提升抵抗力等。且蕴含着金玉满堂的好彩头。
1、将其从完整的玉米上剥下来之后，在案板上简单剁一剁，自然的香味可以更充分释放出来。
2、接着来处理肉馅，里边加葱姜水，搅拌到肉馅粘稠，再加点酱油，蚝油和盐把味道调好。
3、切一点胡萝卜，要剁碎了，锅里倒上热油，要多一些，胡萝卜倒里边，扒拉一会儿，倒在馅料中。
4、玉米粒也撒进去，然后用铲子一起搅拌，全都混合匀，就可以包了。
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