它是人们熟悉的一种零嘴，有健脾利水、解毒消肿、补肾健脑的妙用

偏嗜素食的人常常用大豆蛋白补充营养，这是因为大豆当中的蛋白质含量是所有植物类食物中最高的，其次便是蚕豆。元代《王祯农书》说因为“蚕时始熟，故名蚕豆”。

蚕豆的成熟时期确实是在蚕时。此外，有赞美桑蚕的诗句说：“心明到老丝方吐，织得绫罗飘海洋。”蚕豆的豆荚就像是蚕宝宝长大变老的样子，所以有了“蚕豆”的名称。豆荚的形态又十分像蚕，不同的是，老蚕要作茧才能出真丝，而豆荚要剥开才见“真珠”。

在《本草纲目》中，蚕豆的别名又有寒蚕、胡豆、佛豆、罗汉豆等名称，但蚕豆这个名字大江南北都通用。不仅如此，大江南北的人也喜食蚕豆，所以它不仅是一种非常普遍食用的家常菜，还是人们爱不释手的休闲零食，例如甜口或是咸口的怪味胡豆。

蚕豆常常作为家常菜为人所熟知。说到蚕豆做餐桌上的美食，嫩蚕豆豆瓣炒虾仁比用青豆更好吃，吃素的人用嫩蚕豆豆瓣与冬菇一起炒食，味道也是极好的；而老蚕豆的肉比较酥糯，同猪肉红烧有肥腴厚腻之感，适合下饭。咸菜豆瓣汤也都是很有营养的。

在一些文献中提到了蚕豆的食疗药效，指出蚕豆具有健脾利水、解毒消肿的功效，有利尿止血、补肾、降低胆固醇和健脑的作用。根据蚕豆的药理作用，它能一直癌细胞的生长，营养神经组织、增强记忆力，有较好的食疗保健作用。对帕金森病可以辅助缓解病情。

作药膳食用，适合脾虚水肿、中气不足类有倦怠、少食、咯血、衄血、妇女带下等问题的人群，而与冬瓜皮、蚕豆一起煮食治疗水肿病。

需要指出的是，蚕豆虽然具有较高的营养价值，仍需要提醒大家，“过犹不及”，要及时收嘴，不要贪食过多。元代贾铭《饮食须知》中提到：“蚕豆味甘微辛，性平。多食滞气成积，发胀作痛”[1]。

多食蚕豆引起的滞气发胀问题，现代研究文献指出，它是与蚕豆的抗营养因子有关，抗营养因子能破坏或阻碍营养的消化利用，对人体的健康和生长性能产生不良影响，蚕豆中含有许多抗营养因子，如缩合单宁、植酸、蛋白酶抑制剂、凝集素、胀气因子、细胞凝集素、皂角苷等物质[2-4]。

参考文献

[1]元·贾铭.饮食须知[M].中国商业出版社,2020.

[2]唐杰，薛文通,张惠.蚕豆中抗营养因子的生理功能[J].食品工业科技, 2013, 34 (5) :388-391.

[3]薛凯元.蚕豆营养价值评价及瘤胃降解特性研究[D].天津：天津农学院,2018.DOI:10.27717/d.cnki.gtjnx.2018.000020.

[4]彭葵,李锦鸿,李育军,等.蚕豆的营养与加工研究[J].长江蔬菜,2019，(12):42-45.

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