广东
记忆里总有一些味道萦绕不散，它们往往与特定的场景紧密相连,菜市场转角处飘来的那股浓郁的焦香与甜香，便构成了关于肉松拔丝蛋糕的鲜活印象。这种巧妙融合了咸香与清甜、蓬松与绵密口感的小点心，以其独特的魅力成为了许多人钟爱的家常选择。
准备三个鸡蛋、一百克低筋面粉、六十克玉米油、六十克牛奶、七十克细砂糖和一百克肉松。首先将蛋清与蛋黄分离，注意装蛋清的容器必须无油无水。把玉米油和牛奶搅拌至完全融合，筛入低筋面粉轻轻拌匀，再加入蛋黄搅拌成顺滑的面糊。
接下来是决定蛋糕成败的关键步骤——打发蛋白。在蛋清中加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，用打蛋器打发至能拉出直立尖角的硬性发泡状态。取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒回剩余的蛋白霜中，用切拌的方式轻柔而快速地拌匀。最后撒入肉松，简单翻拌几下即可。
将面糊倒入铺好油纸的六寸模具中，轻轻震出大气泡，放入预热好的烤箱，以一百六十度烘烤约四十分钟。出炉后立即将模具从高处摔落震出热气，然后倒扣至完全冷却。这个步骤能有效防止蛋糕回缩，确保成品蓬松饱满。
待蛋糕完全冷却后脱模，轻轻掰开就能看到丝丝分明的诱人效果。外皮微脆，内里湿润，肉松的咸香与蛋糕的清甜在口中完美交融。无论是作为午后茶点，还是匆忙的早餐，这款自制的肉松拔丝蛋糕都能带来满满的幸福感。
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