梭子蟹有疑似“寄生虫”，还能吃吗？

今年梭子蟹迎来丰产年，入秋以后大量上市，可谓物美价廉。不过，近期社交媒体上有网友表示，买了蟹回家自己做，洗杀时却发现拨开蟹腮密密麻麻全是粉色小颗粒，看起来像是寄生虫卵！扔了可惜、不扔又不敢吃。那么，这些小颗粒究竟是什么？影响梭子蟹安全食用吗？对此，记者采访了浙江海洋大学（浙江省海洋水产研究所）教授许文军。

所谓“寄生虫”是误读

安全食用鲜活为要

许文军表示，消费者大可不必担心，这些颗粒物并非寄生虫，而是一种名为茗荷儿的附着生物。

“属于蔓足类，是藤壶的一种，常附着在梭子蟹鳃丝上，以滤食水中的浮游生物为生。”许文军介绍，茗荷儿不依赖梭子蟹的营养存活，严格来说不属于寄生虫，仅在大量附着时可能轻微影响蟹的生长，对蟹本身无严重危害，而且茗荷儿不产生、不累积毒素，对人体完全无害。因其个体小、无食用价值，食用时只需将蟹鳃连同这些附着物一起清除干净，即可放心享用。对于安全食用梭子蟹，专家给出了八字要诀：鲜活为要，生熟有别。

梭子蟹的常见吃法以蒸煮为主，部分沿海地区也有生腌、生食的习惯。由于海水环境的渗透压与淡水不同，鲜活梭子蟹上极少存在人蟹共患的病原寄生虫，相对安全。但是，梭子蟹死后若存放时间过长或不新鲜，易滋生副溶血性弧菌等细菌，并产生毒素，食用后可能引发腹泻等肠胃不适，危害健康。因此，食用方面应优先选择鲜活或新鲜度高的梭子蟹，若蟹已死亡且新鲜度欠佳，务必彻底煮熟煮透后再食用，避免生食。

梭子蟹绿色养殖进展显著

养殖蟹品质媲美野生蟹

经过多年研究，目前我国在梭子蟹的苗种繁育、人工饲料、病害防治、养殖技术和模式方面取得显著进展。

“应该说我们养殖梭子蟹的质量是安全可控的，品质上也不比海捕野生蟹差，可以放心食用。”许文军介绍，梭子蟹是我国主要养殖品种，目前全人工养殖技术已经非常成熟，全国梭子蟹养殖年产量已超10万吨。同时，行业管理部门和养殖户也都非常重视产品质量安全，大力推进绿色健康养殖，重视饲料药物等投入品管理，严禁使用违禁药品，开展用药减量行动计划，减少抗生素的使用。

人工养殖模式下，基本是春夏放苗开始养殖，到春节收获，北方因温度关系11月份也会起捕。所以市场上买到的梭子蟹，除了冬季，大部分都是海捕野生梭子蟹。

对于海捕梭子蟹品质提升及高值利用，近年来取得了暂养育肥、深冻保鲜，还有预制菜加工产品开发等方面的进展。特别是暂养育肥方面，既可以提高品质、提质增效，还可以延长销售时间，解决集中上市问题，满足不同季节、不同地域居民对梭子蟹的消费需求，实现资源的有效供给和高效利用。

挑选高品质蟹有窍门

牢记“三度”“三法”

市场供应充足，又该如何挑选高品质蟹呢？许文军建议，核心关注“鲜活、新鲜、饱满”三个维度。

鲜活度方面，触碰蟹眼，鲜活的蟹会迅速闭眼或转动，反应迟钝或不动的可能不新鲜。观察蟹腿，用手轻掰蟹腿，有力回缩的是活蟹；蟹腿松软、耷拉下垂的活力差。查看腹部，鲜活蟹的腹部紧贴蟹身，打开后能快速闭合；死蟹腹部易张开，且有异味。

新鲜度方面，闻气味，新鲜蟹只有海水的腥味，无腥臭味、腐味；若有异味，说明已变质。捏蟹脚，如果不紧实，有挤牙膏一样的感觉，说明蟹肉已经开始腐败不新鲜。看蟹鳃，翻开蟹壳两侧的鳃，新鲜蟹的鳃呈白色或淡黄色，洁净无杂质；鳃发黑、发灰或有黏液的，说明不新鲜。

至于判断饱满度，可以通过“看、捏、掂”三个方法。一是外观观察法。看蟹脐，母蟹脐部颜色越深越肥，呈褐色或黑色为佳；公蟹脐部两旁纹路深且有质感，说明肉质饱满。看蟹角，蟹盖顶端两个尖角白色覆盖面积越大越肥，能直接看到里面透出红色或黄澄澄的颜色，说明蟹黄蟹膏已满到“藏不住”。看尾部，尾部边缘翘起来的肉质饱满，平的则肉质较少。二是触感判断法。捏蟹脚，用手捏第二对步足根部关节，硬如筷子说明肉满，软塌像橡皮管则是“空壳预警”。捏腹部，脐部饱满、向外凸起，按压时硬实不软说明蟹肉紧实，一按就软的是“水蟹”。三是重量评估法。掂重量，同等大小下，手感沉重的蟹肉和蟹黄更饱满，轻飘飘的多为空壳蟹或“水蟹”。

此外，许文军还提醒，正常的梭子蟹，蟹盖打开体腔液是清澈透明的，活力好的还会凝固，如遇到体腔液是牛奶色或酱油色，尽量不要吃，更不要生食。

作者：农民日报全媒体记者 冯建伟 赵炜

监制：张燕 编辑：孙嘉慧