毛利超过星巴克，咖啡界的隐形冠军，年入88亿欧元

　　在中国咖啡市场的竞争格局中，它可谓占住了“精品咖啡”市场的龙头，不打价格战、不下沉县域。

　　268家门店90%扎在一线及新一线城市，客单价稳超40元，远超行业平均水平。

　　这家品牌就是皮氏咖啡（Peet's Coffee）。

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　　有这么一家咖啡品牌，在瑞幸、库迪用低价压入咖啡红海时，不打价格战、不下沉县域，268家门店90%扎在一线及新一线城市。客单价稳超40元，远超行业平均水平的情况下，还能把业务做得红红火火，就连星巴克在其面前也只能算“徒弟”。

　　这家品牌就是皮氏咖啡（Peet's Coffee），号称咖啡界的“祖师爷”，街上随处可见的星巴克，也正是师从皮氏。

　　别看门店规模仅有瑞幸的1/15，其热门单店日均销售额却能达到8000-12000元，是星巴克国内门店的1.2倍。

　　2024财年，皮氏咖啡在国内市场的EBIT（息税前利润）增长了23.8%，且全球营收高达88.37亿欧元，约等于730亿人民币。

　　这个指标，代表了企业核心业务盈利能力的强劲。

　　当咖啡市场集体陷入9.9元争夺战，皮氏如何用“不降价”的反向操作打破行业内卷，又靠什么商业模式撑起比同行更高的毛利率，成为高端咖啡赛道的“隐形冠军”？

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　　在中国咖啡市场的竞争格局中，皮氏可谓占住了“精品咖啡”市场的龙头。

　　根据艾瑞咨询的数据显示，其客单价与复购率均位居行业前三。

　　都说星巴克卖的不是咖啡而是品牌，这点正与皮氏相似。

　　之所以能支撑起更高的客单价，首先源于皮氏在咖啡文化输出层面建立了强大的品牌壁垒。

　　经常举办线下活动的皮氏，通过“咖啡豆溯源之旅”“烘焙大师课堂”等活动，将咖啡知识普及融入日常运营，成功塑造了自身“咖啡大师”形象。

　　将咖啡消费从“功能性需求”升级为“精神性消费”，以及“社交货币”，这种文化认同，使其在一线城市的核心商圈形成了独特的客户群。

　　这些用户不仅带来高频消费，还主动在小红书、抖音等平台分享体验，形成了“自来水”式传播。

　　皮氏咖啡在国内市场的成功并非简单复制美国模式，而是精准本土化。

　　物依稀为贵，既然要做精品咖啡，不但要手磨，还要手烘。

　　皮氏的核心竞争力源于其深度烘焙工艺与供应链管理能力，全球供应链覆盖24个咖啡产国，采用“小批量手工烘焙”技术，确保每批咖啡豆的风味，别家仿不出来。

　　产品创新上，再融合中式元素。例如桂花拿铁、茉莉花茶拿铁等季节限定款，既保留了美式咖啡的醇厚口感，又融入了中国传统茶饮风味。

　　这种“中西合璧”的策略，也成功吸引了年轻消费群体，今年上半年，30岁以下消费者占比从2021年的32%提升至58%。

　　面对国内市场的内卷，皮氏则采取了“收缩战线、聚焦核心”的策略。

　　自打去年以来，其关闭了深圳万象天地、广州天河城等早期亏损门店，同时在郑州、南昌等省会城市开设新店，形成“一线城市做标杆、二线城市做渗透”的布局。

　　在数字化运营方面，皮氏虽未像瑞幸那样大规模投入外卖，但却通过会员计划实现了用户粘性提升。

　　这些会员的积分可直接用于购买咖啡豆、挂耳包等，且只卖咖啡原料。

　　这便是产品原料上的优势壁垒——皮氏咖啡豆的好评率，常年稳居天猫精品豆排行榜前几名。

　　并且其线上线下人群也高度重叠，不少人在门店喝完，买豆回家自己煮，形成闭环。

　　除了卖原料之外，皮氏还通过授权模式将品牌IP商业化，如与野兽派联名推出咖啡主题香薰、与蔚来合作打造移动咖啡车等，进一步扩大了品牌影响力，进一步拓展了消费场景，培养新的增长极。

　　不过尽管皮爷在高端市场取得了阶段性成功，但其发展仍面临多重挑战。

　　例如瑞幸、Manner等品牌都开始加速高端化布局，推出精品系列、开设手冲咖啡专门店等，直击皮爷的市场份额。

　　此外，其会员体系渗透率仅12%，远低于瑞幸的35%，数字化运营仍有较大提升空间。

　　精品咖啡下半场的故事，首先需要“高端坚守”与“市场拓展”间找到新的平衡。

　　你为“皮氏咖啡”花过钱吗？评论区聊起来！

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