北京市海淀区市场监管局开展农村地区肉制品专项检查

核心提示：随着天气逐渐转凉，火锅、烤肉等食品成为餐桌上的主角。为切实保障群众饮食安全，守护好“胃里的温暖”，近日，海淀区市场监管局聚焦农村地区餐饮服务单位，开展肉制品专项检查。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

随着天气逐渐转凉，火锅、烤肉等食品成为餐桌上的主角。为切实保障群众饮食安全，守护好“胃里的温暖”，近日，海淀区市场监管局聚焦农村地区餐饮服务单位，开展肉制品专项检查。

　　执法人员

　　以火锅店、烧烤店等经营主体为重点

　　围绕“来源追溯、质量合格、标识规范”

　　对商家的营业执照、食品经营许可、

　　从业人员健康证明等资质是否齐全、

　　是否履行进货查验制度、

　　肉制品是否具备动物检疫合格证明、

　　是否存在生熟混放等进行细致检查

　　针对检查中存在的

　　肉制品储存温度不达标、台帐记录不规范的问题

　　执法人员已现场责令

　　相关经营主体立即整改

　　并监督整改到位

　　确保食品来源可溯、质量可控

　　让广大市民买得放心、吃得安心

　　执法人员携带

　　食品安全快速检测设备

　　对牛羊肉、猪肉、禽肉

　　及各类肉卷、肉串等重点品类

　　进行现场抽样检测

　　坚决杜绝

　　“以次充好”“掺杂使假”的行为

　　多维度守护群众“舌尖上的安全”

　　“检查过程中，我们督促相关经营主体切实履行食品安全主体责任，建立健全进货查验和索证索票制度，坚决杜绝采购、使用、销售假冒伪劣肉制品。”海淀区市场监管局上庄镇市场监管所相关负责人表示，还结合农村地区消费特点和商户经营特点，向商户宣传普及《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，进一步提升商户食品安全意识，营造安全放心的饮食消费环境。

　　肉制品是我们餐桌上

　　补充营养、满足口福的重要食材

　　但在部分地区

　　由于采购渠道多样、储存条件有限等因素

　　肉制品的食品安全尤为重要

　　为了让大家吃得放心、吃得健康

　　我们还准备了一份肉制品安全提示

　　请务必收好哟～～

　　农村市场常见的假冒伪劣肉制品有哪些？

　　常见的问题肉制品主要包括：无检疫合格证明的私宰肉、用低价肉冒充高价肉（如鸭肉冒充羊肉）、添加过量亚硝酸盐的腊肉腊肠、过期变质后重新包装的冷冻肉、掺杂边角料的合成肉卷等，这些肉制品不仅营养流失，还可能危害健康。

　　选购或就餐时如何避免“踩坑”？

　　01

　　认准“正规渠道+合法凭证”

　　优先选择正规超市、农贸市场等固定肉摊或有固定供货渠道的餐馆，购买时主动索要票据，要求商家出示检疫合格证明，无凭证的肉品坚决不买。

　　02

　　学会“感官鉴别”小技巧

　　新鲜肉类色泽自然（猪肉淡红紧实、牛肉深红有光泽、禽肉粉红细嫩），按压后能快速回弹，无异味、不黏手；假冒合成肉纹理混乱，肥瘦分界模糊，下锅后易散、浮沫多；腊肉腊肠应色泽均匀，无霉点、无酸败味，避免购买颜色过于鲜艳的产品。

　　03

　　警惕“低价陷阱”

　　价格明显低于同类产品的肉类要留心，可能是“以次充好”或来源不明的问题肉，切勿因贪便宜吃大亏。

　　04

　　优选“看得见的放心”

　　就餐时选择证照齐全的餐馆，环境整洁的餐厅，建议优先选择能直观看到后厨肉制品加工过程的餐馆。

　　肉制品的日常储存与食用有哪些注意事项？

　　农村家庭采购肉类后，新鲜肉应在24小时内烹饪食用，冷藏（0-8℃）不超过3天；冷冻肉需在-18℃以下密封储存，解冻后不宜再次冷冻，避免变质。

　　自办乡村宴席时，生熟肉类要分开加工、分开存放，使用专用厨具和容器，避免交叉污染。剩余熟肉需及时冷藏，再次食用前必须彻底加热（中心温度≥70℃）。

　　自制腊肉、腊肠时，要选择新鲜合格的原料肉，控制盐和亚硝酸盐用量，晒制时做好防尘防蝇，存放于干燥通风处，食用前先浸泡、煮熟煮透。

　　在购买肉制品或餐饮消费时，务必及时向商家索要并妥善保管收据、发票等消费凭证，尤其是农村宴席、集体聚餐，要留存好消费记录和商家信息。如发现制售假劣肉制品等违法行为，请及时向属地市场监管部门或消费者协会投诉举报。

日期：2025-11-05