冬天，天津人，真不建议你吃太多烤红薯（不是因为容易胖）

天冷了走在大街上，只要路过有烤红薯的地方，恐怕很多人都忍不住要来一个。热乎乎的烤红薯下肚，那真是“暖在身上，甜在心里”。

要说它有什么不足，那就是吃多容易腹胀，主要是因为红薯的膳食纤维含量较高。

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烤红薯为什么这么香？

很多人好奇为什么路边烤出来的红薯比自己在家做的红薯更具有“诱惑力”。有人特意做了这样的研究，一共准备了12个中等大小的红薯，随机分成了四组。

• 有一组作为对照组不作处理；
• 蒸组，将整个红薯放入盘中蒸40分钟；
• 烘烤组，将红薯放在烤箱中以200℃烘烤90分钟；
• 煮组，将红薯放在沸水中煮30分钟。

随后，邀请10个人对各组红薯进行感官评价，结果他们一致认为烤红薯香气最浓郁、口感最好，也最甜；煮红薯甜味和香气较低。其主要原因归功于红薯烤制过程中发生的奇妙反应：

• 美拉德反应

烤红薯的过程中，通过α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用，红薯淀粉被水解为还原糖，在蛋白质和氨基酸的参与下会发生美拉德反应。赋予烤红薯诱人颜色的同时，还会产生大量醛、酮、含氧杂环类化合物等物质，比如呋喃类、芳香族化合物等。

• 焦糖化反应

由于焦糖化反应的产生，红薯皮和红薯肉颜色会逐渐变深，产生焦糖风味。红薯中主要的糖种类为果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖，葡萄糖熔点为146℃，果糖为95℃，麦芽糖为103℃，因此果糖引起焦糖化反应最快。

• 脂肪热降解

当加热到150℃以上时，绝大多数产物为醛类、甲基酮类物质，同时生成一定量的烷烃与脂肪酸、醇类及酯类物质。

这些化学变化产生的风味物质，对烤红薯香气的形成起到了重要作用。美拉德反应和焦糖化反应过程中，产生的杂环类香味成分含量所占比重较大，主要包括环戊烯酮类、呋喃类、吡喃类等，赋予烤红薯烤甜香、焦甜香等香味。

另外，红薯烤制时温度高，细胞内的淀粉颗粒糊化，体积膨大，对细胞壁产生压力，使细胞壁结构破坏，胞间层逐步松散化，进而会导致红薯变软糯。这也就是为什么烤红薯吃着比蒸煮红薯香而且还软糯的原因。

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烤红薯食用指南

烤红薯是否好吃，除了与烤制时间、温度等有关，选对红薯的品种也很重要。在选购时，优先选肉质为黄色或橘红色的，普遍会比白色肉质的淀粉含量更低，味道更甜。

此外，这里有一份烤红薯食用指南，请查收。

• 街边烤红薯

大多属于炭火烤，虽然香气诱人，但也存在安全问题。传统煤炭烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫，可能会导致烤红薯存在硫和重金属的污染。所以，如果实在想买街边烤红薯，一定选外皮相对完整的烤红薯，且去皮食用。

• 在家烤红薯

烤红薯中香味成分总含量呈现先增加后减少的趋势，一般到45分钟时香味成分总含量达到最高值。

烤箱：200℃、25分钟，翻面继续烤20分钟；或者直接180℃烤45~60分钟。
空气炸锅：200℃，烤35~45分钟。

考虑到不同的烤箱和空气炸锅规格不同，红薯大小也不同，可以多观察根据情况调节。

• 控制别多吃

虽然常吃红薯对健康有益，但红薯的膳食纤维含量较高，会被大肠微生物发酵产生气体，容易导致腹胀，甚至容易放屁。另外，吃太多红薯也会刺激胃酸分泌，胃肠功能不好的人可能会有不适反应。

根据《中国居民膳食指南》的推荐，建议每人每天薯类吃50~100克即可，如果选择吃红薯，100克的红薯大约是一般女性1拳头的量。

• 这样搭配更好

烤红薯GI值较高，为了平稳餐后血糖，建议搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃。蔬菜比如西红柿、圣女果、生菜、水果黄瓜、小白菜；蛋白质食物比如鸡蛋羹、煎豆腐、鸡腿、鸡胸肉、酱牛肉等。

小提示：

虽说烤红薯好吃，但它却是一颗“血糖炸弹”，可能会导致血糖飙升。所以，对于有减肥和控血糖需求的人，不仅要少吃烤红薯，而且最好别单独只吃烤红薯，搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃，更有利于平稳餐后血糖。

红薯除了能烤着吃，还有这种拔丝的做法也好吃。

1.准备红薯去皮洗干净，切成滚刀块，不要切的太大了，适中就行。红薯最好选择黄瓤的，吃起来比较甜。

2.锅内倒油烧至五成热，放一块红薯冒小泡温度可以啦，红薯全部倒入油锅内，注意不要被热油溅到，中小火，炸至地瓜外脆里软，表面金黄，时间自己把控一下，大概7-8分钟吧

3.把锅里的油倒出去留一点底油，放入白糖，糖一定要多放些，小火慢慢把白糖熬至颜色呈琥珀色（一定要小火，油熬糖色特别快），倒入炸好的地瓜块，快速翻炒，一定要快，不要慢慢的哦，让糖稀均匀的裹在地瓜表面。

4.出锅装盘即可，有剩余的糖色可以趁热用筷子或者勺子挂在地瓜上反复拉丝，装饰。

秋天回老家，婆婆都会把红薯叶、红薯杆都收拾得干干净净，我也是这样才占地原来这些东西，都可以吃，还挺好吃的，感觉自己之前真是浪费了太多好东西。

红薯叶我最爱的做法是蒜蓉清炒，把嫩叶摘下来用开水焯30秒，捞出来过凉水保持翠绿，然后大火爆香蒜末，倒进去快速翻炒加点盐就出锅，比菠菜还嫩还好吃

婆婆还教我把红薯叶打成汁和面做馒头，蒸出来是漂亮的绿色，孩子特别爱吃，一个能卖5块钱的网红馒头在家成本才几毛钱 红薯叶也可以凉拌，焯水后加芝麻酱、醋、蒜泥，比外面买的苦菊清爽多了，红薯本身的吃法就更多了，我最爱烤红薯和蒸红薯

有特别的窍门，用空气炸锅200度烤40分钟，中间翻一次面，烤出来的红薯比外面卖的还甜还流油，而且家里不会有烟

还可以把红薯切块和大米一起煮粥，或者蒸熟压成泥加糯米粉做红薯饼，两面煎到金黄，外酥里糯孩子特别爱吃，现在每次买红薯我都挑那种细长的红心薯，3块钱一斤比板栗薯便宜还更甜

吃红薯时，当心红薯的“死对头”，别一起吃就对了

从小就爱吃红薯，特别是软软的流糖的红薯，烤着吃，蒸着吃都特别好吃。红薯虽好，但是也有不少食用禁忌，如果稍微不注意，可能就会给身体带来麻烦。 给大家分享几种不能和红薯一起吃的食物，喜爱吃红薯的朋友们，一定要牢牢记住了。

1️⃣柿子 红薯不能和柿子同吃，同食后容易引起胃胀、腹痛、呕吐，严重时可能导致胃出血，危及生命。如果要吃红薯和柿子，两者之间最少要间隔5小时以上。

2️⃣鸡蛋 红薯富含淀粉，鸡蛋有鸡蛋黄，这两个都是属于不太容易消化的东西。要是同时吃，很容易引起腹痛、腹胀。

3️⃣螃蟹 螃蟹中含有大量的高蛋白质，和红薯一起吃，会产生不容易被人体消化和吸收的物质。

4️⃣寒性水果——西瓜、梨等。 红薯和西瓜、梨这些寒性水果一起吃，容易引起腹泻。

5️⃣冷饮 红薯性温，如果搭配冰冻的饮料食用，容易伤脾胃，影响消化和脾胃功能。

7️⃣牛奶 红薯富含淀粉和膳食纤维，需要较长时间消化，而牛奶中的蛋白质和脂肪也需要一定时间消化和吸收。如果同时大量吃红薯和牛奶，可能会加重肠胃负担，导致消化不良，引起腹痛、腹胀、腹泻等不适。 爱吃红薯的宝子们，记得这些红薯食用禁忌咯。

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