28.8元/斤，杨国福麻辣烫的豆芽贵不贵？

这两天，“豆芽”风波让杨国福陷入舆论风波中。

据媒体报道，杨国福在上线麻辣香锅品类后，绿豆芽的标价为2.88元/50g，折算下来为28.8元一斤，而山姆会员超市有机绿豆芽的标价为9.9元/600g，折算为8.25元一斤，相关话题。

对此，杨国福麻辣烫客服的方面表示，目前全国门店的售价是不统一的，因为考虑到每家店会有成本问题，比如说房租人工，所以现在公司还是没有对全国的店面进行统一要求。

菜价到底贵不贵

其实，麻辣烫菜价问题也不是第一天被消费者诟病。

2个月前，张亮退出张亮企业管理集团有限公司时，也有媒体曝光张亮麻辣烫的蔬菜价格。

仅从菜品看，以杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫为代表的麻辣烫、麻辣香锅餐饮品类，蔬菜价格不只是贵，而是相当贵。

有人说，媒体只拿蔬菜中最便宜的豆芽说事，不怀好意，其实不然。

一方面，麻辣烫一般也并不提供什么稀罕的、高价格的蔬菜，都是常规品种，也没强调是有机产品，所以很少超过10元/500g。

今年9月，有文章写到，在北京地区，张亮麻辣烫外卖中各类蔬菜价格均高于日常菜价水平，比如小白菜约3.58元/50g（零售价约4元/500g），鸡心约5.58元/50g（零售价约6元/1000g），方便面约4元/50g（零售价约9元/600g）。价差和菜场买菜相差10倍以上并不奇怪。

图片来源：电商平台

另外，即使拿杨国福自家产品与门店做对比，也能发现门店麻辣烫菜品昂贵。以某平台为例，一份包含蔬菜包的杨国福麻辣面标价10.95元，净含量331g/346g，无荤，平均1.65元/50g，与门店售价有三四倍的差距。

不过，如果考虑实际经营情况，那么这个菜价贵不贵就值得探讨了。毕竟，人员、水电、房租等经营成本，都需要摊入菜品中。据杨国福麻辣烫2022年招股说明书，其2022年毛利率为30.2%。

可见，虽然菜价高昂，但杨国福麻辣烫的利润率却并不夸张。

另外，从客单价的角度，亦可见杨国福麻辣烫的定价有一定的合理性。

图片来源：外卖平台截图

这是笔者附近一家杨国福麻辣烫门店的团购页面，可以看到，常规的单人餐限定品类和克重，售价在20-25元左右，大体属于平价范畴。

当然，如果是自选菜，那价格的浮动就比较大了。一如网友吐槽的“麻辣烫刺客”，人均四五十元不奇怪。

不过，不管麻辣烫们的定价高低与否，只要明码标价，愿吃的人去吃，吃的人少开不下去也会倒闭。

上市梦暂歇，杨国福麻辣烫谋变

在行业之外，再说说杨国福。

杨国福麻辣烫的前身杨记麻辣烫首家门店开业于2003年9月6日，2004年更名并开放加盟，从2011年开始正式开启了全国扩张的步伐，到2015年底全国门店已经突破3500家。

2022年启动港股上市流程，但至今并未成功上市。

根据2022年当年递出的招股书，杨国福麻辣烫2019年、2020年、2021年前9个月，营收分别为11.82亿元、11.14亿元、11.63亿元；期内盈利分别为1.81亿元、1.69亿元、2.02亿元；毛利率分别为27.9%、28.7%、30.2%。

彼时，杨国福在中国境内加盟餐厅数量5,759家，自营餐厅数量3家。

据媒体报道，杨国福在2019年曾表示，“到2025年要完成9000家到10000家的规模”。

GeoQ Ana品牌数据显示，杨国福麻辣烫在国内的门店当前也超过了7500家，覆盖了31省、327城，基本实现了全国布局。

尽管如此，2025年即将结束，杨国福麻辣烫距离当年的万店梦仍有不小的距离。

上市进程暂缓并未阻挡杨国福麻辣烫的扩张野心，其通过强化供应链、开拓海外市场，积极寻找新的增长曲线。

杨国福麻辣烫的商业模式与蜜雪冰城相近，主要依赖向加盟商销售食材和调味料创收，加盟费占比不到10%，这样的商业模式，要求杨国福麻辣烫需要有更强的供应链能力。

2018年9月，累计投资5亿元的杨国福四川智能工厂正式投入运营，按规划产能，该工厂能满足数万家门店的食材和复合调料需求，最大限度保证国内不同地区门店原材料和菜品口味的稳定性。杨国福也因此成为了国内第1家自建供应链工厂的麻辣烫品牌，投资5亿元建设的4.0工厂。

除了自建工厂，强化供应链管理，杨国福麻辣烫还把拓店的视野转向了海外。

与其他出海的餐饮品牌不同，杨国福麻辣烫格外关注欧洲市场，目前已经在德国、英国、法国、瑞士、比利时、波兰等10余个欧洲国家开店。

早在2017年，杨国福就在加拿大开出了首家海外门店。2023年，杨国福在德国杜塞尔多夫开出欧洲首店后，快速在德国多个城市拓展门店网络，目前已有20多家门店（含签约门店）。

与许多人印象中，主要是海外华人在消费中餐不同，杨国福麻辣烫的部分欧洲门店本地人客人占比能达到一半，甚至是60%。

对此，杨国福出海相关负责人曾表示：“在海外做餐饮生意，‘华人’是客群基础，但不是最终目的，提升外国本土顾客占比才是关键。”

结语

杨国福的 “豆芽风波”，本质是餐饮消费中 “成本分摊” 与 “价格感知” 的碰撞。麻辣烫的菜价争议，既折射出线下餐饮房租、人工等刚性成本的现实压力，也反映了消费者对 “平价快餐” 品类的价格预期。

从本土万店目标到海外本土化探索，杨国福的谋变，既是连锁餐饮行业竞争加剧下的必然选择，也是中式快餐走向全球的一次有益尝试。

如何在成本压力与消费趋势间找到平衡，不仅是杨国福麻辣烫的破局关键，更是所有餐饮品牌必须直面的核心命题。

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