重庆凉菜变国民零食！泡椒凤爪火20年，5年就丢了半壁江山？

以前春运坐火车，谁行李里没袋泡椒凤爪啊？那时候这玩意儿可是零食界的顶流，单品牌一年就能卖10亿，整个市场规模快摸到50亿了，便利店货架最显眼的C位，都得给它留着。

可谁能想到，没几年功夫，它就从货架中间挪到了犄角旮旯，连拿起来的人都少了，这落差真不是一般大。

说起来，泡椒凤爪的起点其实挺普通的。

上世纪90年代，重庆有家酒楼，老板叫鹿有忠。

他发现店里用泡菜坛泡过的鸡爪特别受欢迎，几乎每桌都点。

1997年的时候，他干脆把酒楼关了，一门心思做泡椒凤爪。

现在回头看，这步棋走得是真对，要是当时还守着酒楼，可能就没后来的国民零食了。

那时候的中国零食市场，其实是“南北分家”的状态。

北方人爱吃瓜子、花生这些传统坚果，南方人更偏爱蜜饯、果脯，没一个能让全国人都掏钱买的品类。

泡椒凤爪就不一样了，比咸菜爽口，嚼着不腻，又比饼干开胃，不管是坐车还是追剧，拿一袋啃着都合适。

它能火，真就是刚好戳中了90年代末年轻人的需求，那时候大家就想尝点新鲜的、不一样的零食。

2000年以后，连锁商超开始在全国普及，便利店也越开越多。

泡椒凤爪借着这波渠道红利，铺进了全国的小卖部，连小县城的杂货铺都能看到它的影子。

更关键的是“火车经济”，那几年春运人次一年比一年多，火车上待十几个小时，嘴里没点东西嚼着太无聊。

泡椒凤爪耐储存、又解腻，自然就成了春运标配。

到2020年的时候，它的市场规模直接冲到50亿，有友食品还借着这股风上了A股，成了“泡椒凤爪第一股”。

按8块钱一袋算，光有友一家就卖了1亿多袋，这销量放在当时，真没几个零食能比。

就这么一路顺风顺水涨到巅峰，谁知道拐点说来就来。

2020年之后，先是鸡爪价格开始疯涨，把企业的利润直接给压没了。

疫情一来，全球禽肉供应链都乱了。

以前美国把鸡爪当废料卖，一磅才几毛钱，卖给中国之后，价格直接涨到0.8到1美元，翻了10倍还多。

鸡爪这东西，占了泡椒凤爪生产成本的七成以上，原料一涨价，企业根本扛不住。

有友食品的利润就看得很明显，2021到2023年，赚钱的比例一年比一年低，2023年只剩不到三成，这生意做着得多难受。

本来成本涨就够头疼了，假货还来添乱。

小作坊为了省成本，用的都是病死、过期的鸡爪，味道不对就多加添加剂，甚至用工业盐腌制。

2025年云南就查出过菌落超标的泡椒凤爪，今年6月泰国还扣了346吨想非法运到中国的问题鸡爪。

这些事一曝光，消费者谁还敢买？本来想买袋凤爪解解馋，万一吃到坏的，不仅糟心，还可能吃坏肚子。

假货毁的不只是某个小作坊，是整个泡椒凤爪行业的口碑，正规品牌也跟着受连累。

成本压得喘不过气，口碑又被假货搞坏，本来就够难了，这时候新对手还杀了进来，直接把市场分走了一大块，老大哥有友连还手的力气都没怎么有。

2019年的时候，王小卤带着虎皮凤爪杀了进来。

本来想靠“软糯脱骨”的口感试试水，没想到三年营收就破了10亿，直接把有友的记录给破了。

2020年更狠，柠檬凤爪借着短视频和直播的风口火了，主打“清新口味”，三年销售额就冲过20亿，直接把“鸡爪新王座”给占了。

不光是新品牌，卫龙、劲仔这些做零食的老大哥也来分蛋糕，推出各种卤味、藤椒味的鸡爪。

这么多对手一起上，泡椒凤爪的市场份额自然就被挤没了。

作为行业龙头的有友食品，2023年营收直接跌到9.66亿，比前一年少了5.68%，净利润更惨，连续三年下滑，2023年只剩1.16亿，少了将近四分之一。

有友也不是没试过转型，本来想靠预制菜救场，推出了椒麻鸡、蜜汁鸭掌这些产品，可结果呢？一直不温不火。

现在回头看，这个决定真不是明智之举。

预制菜有专门的品牌在做，有友既没人家的渠道优势，也没建立起“做预制菜专业”的口碑，老顾客不买账，新顾客也不认，这不就两头不讨好嘛。

其实说起来，消费者对泡椒凤爪的感情还在。

社交平台上“童年零食泡椒凤爪”的话题经常上热搜，很多人都在说“怀念第一次吃的味道”。

中国人一年能啃掉336亿只鸡爪，市场从来都没消失过，只是泡椒凤爪没跟上现在的需求而已。

以前大家吃凤爪，只要酸辣够味就行；现在不一样了，年轻人更看重健康，配料表太复杂的不想买，价格太贵也舍不得。

泡椒凤爪要是能把口味调回来，少加点添加剂，再把价格控制住，说不定还能拉回一波顾客。

比如推出点藤椒、百香果味的新口味，或者做小包装，适合办公室下午茶、露营的时候吃，场景多了，买的人自然也会多。

从重庆酒楼的凉菜到国民零食，泡椒凤爪用了20年；从巅峰跌落到货架角落，只用了5年。

这行真没什么永远的顶流，只有永远跟着消费者需求走的品牌。

以前靠酸辣味能火，现在消费者要健康、要新鲜、要性价比，要是还守着老一套，肯定得被淘汰。

现在的泡椒凤爪，要是能放下“老大哥”的身段，好好解决口味、健康、价格这三个问题，说不定还能抓住最后的机会，重新回到消费者的购物车里。

毕竟中国人这么爱吃鸡爪，只要找对方向，重回巅峰也不是没可能。