北京
时光辗转，11月7号我们将迎来今年的最后一个季节的开启——冬天，因为立冬节气就要来了。这意味着此后将是长达几个月的寒冷天气陪伴着我们。为了度过寒冷的气候，万物要么凋零，要么蛰伏，以自己独特的方式来降低体内消耗。而对于我们人类而言，想要过冬，既要通过各种保暖物品，同时更需要补充高营养的食物，来支撑在寒冷空气中的体力消耗，以渡过漫长的冬季。
立冬是节气，更是节日，期间流行着很多的传统食物，肉类，大葱，糍粑，黄酒……当然最不能缺席的就是饺子。俗话说“好吃不过饺子”，无论南方还是北方，在这一天都不能少了一锅热气腾腾的饺子，这是迎冬的重要仪式。
立冬吃饺子的原因
首先来说，饺子的重要象征意义便是“交子”，众所周知，除夕晚上要吃饺子，因为此时为旧年与新岁的相交之时，而立冬是秋天与冬天的交替的时刻，届时也要吃饺子来讨个好彩头。
其次，老人们经常会念叨“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”从为饺子的形状来看，其特别像我们的耳朵极，人们认为立冬的时候吃饺子，可以防止在寒冬里冻耳朵。显然这样说很夸张，不过在大冷天里吃碗饺子也的确能起到暖身暖胃的作用。
立冬吃饺子的习俗古来有之，而饺子馅的选择也大有讲究，下面就来跟大家分享3种应季馅，好吃解馋又营养，而且每种都是好寓意，正所谓“3馅不上桌，福气不进门”，不妨作为立冬包饺子的首选，吃出好彩头，迎接好福气，来看看吧~
第1种：韭菜虾仁馅
其中的“韭”，代表着长久的“久”，人们以此来象征美好的生活长长久久。而且“韭菜”又意为“久财”，蕴含着发财之意，所以立冬吃饺子可别错过这馅。
1、起初来处理韭菜，选择新鲜细嫩的韭菜，摘一遍，去除老叶，然后清洗干净，沥干水分，可以先甩几下，然后竖着放进盆中，摊开，使水分彻底散掉。
2、准备虾仁，将大虾清洗干净，剔出虾线，然将虾仁剥出来，剪成大颗粒状备用。
3、把鸡蛋打入碗中，搅散以后，在平底锅中炒熟，并且用剪碎了，彻底凉透。
4、韭菜中淋入一勺熟油，拌匀以后将另外两样食材也放到一起，最终搅拌均匀，饺子馅料就调好了。
第2种：牛肉芹菜馅
其中的“芹”与勤劳的“勤”同音，是勤奋能干的象征。同时其鲜香美味，搭配牛肉一起调馅，香味突出，好吃又解腻。
1、将牛里脊肉用盐水清洗一遍，然后擦干，切成小一些的块状，放入绞肉机，搅打细碎。
2、牛肉中加入1勺白酒，一把生姜沫去腥，然后再加入生抽，老抽，盐，有高汤的加入一些高汤，没有高汤的打入一个鸡蛋，然后用筷子朝着一个方向使劲搅拌，一直搅拌到肉馅将各种水分都吸收，呈现为胶冻的状态就可以了。
3、接着再加入大葱碎，五香粉，然后烧一些热油，冒烟后，趁热泼在大葱上，激发出葱香。然后再次搅匀。
4、把准备好的芹菜摘干净，嫩绿的叶子可以留着，洗好擦干。然后把芹菜首先切成细条，然后再进一步切成小丁。注意如果用绞肉机的话，需要控制好时间，不要将芹菜绞得太碎，会失去口感。
5、最后将芹菜撒到馅中，再经过仔细的搅拌，令其入味，馅料就调好了。
第3种：萝卜馅
在一些地方的方言中，把萝卜叫做“菜头”，与“彩头”接近，所以人们经常以萝卜寓意讨到好彩头，好兆头的意思。而且现在的萝卜正上市，包饺子也特鲜。
1、这里用的是出头青萝卜，白萝卜也是一样的做法。先将清洗好，通过擦丝器处理成最细的丝。
2、这个时候先不去剁，直接加点盐，筷子搅拌完了，等十分钟左右，把水分攥掉，这样它的涩味，辣味也去掉了。
3、接着把它放到菜板上，用刀剁一剁，切短了就行了。
4、绞好的肉馅需要先加点葱姜，酱油，白胡椒和盐，搅拌吸收之后，要烧点热油倒进去，先与馅料混合匀，这样香味就出来了。
5、这个时候把萝卜放里边，先轻轻扒拉散，再与肉馅拌到一起，味道调合适即可。
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