时光辗转,11月7号我们将迎来今年的最后一个季节的开启——冬天,因为立冬节气就要来了。这意味着此后将是长达几个月的寒冷天气陪伴着我们。为了度过寒冷的气候,万物要么凋零,要么蛰伏,以自己独特的方式来降低体内消耗。而对于我们人类而言,想要过冬,既要通过各种保暖物品,同时更需要补充高营养的食物,来支撑在寒冷空气中的体力消耗,以渡过漫长的冬季。
立冬是节气,更是节日,期间流行着很多的传统食物,肉类,大葱,糍粑,黄酒……当然最不能缺席的就是饺子。俗话说“好吃不过饺子”,无论南方还是北方,在这一天都不能少了一锅热气腾腾的饺子,这是迎冬的重要仪式。
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立冬吃饺子的原因
首先来说,饺子的重要象征意义便是“交子”,众所周知,除夕晚上要吃饺子,因为此时为旧年与新岁的相交之时,而立冬是秋天与冬天的交替的时刻,届时也要吃饺子来讨个好彩头。
其次,老人们经常会念叨“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管。”从为饺子的形状来看,其特别像我们的耳朵极,人们认为立冬的时候吃饺子,可以防止在寒冬里冻耳朵。显然这样说很夸张,不过在大冷天里吃碗饺子也的确能起到暖身暖胃的作用。
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立冬吃饺子的习俗古来有之,而饺子馅的选择也大有讲究,下面就来跟大家分享3种应季馅,好吃解馋又营养,而且每种都是好寓意,正所谓“3馅不上桌,福气不进门”,不妨作为立冬包饺子的首选,吃出好彩头,迎接好福气,来看看吧~
第1种:韭菜虾仁馅
其中的“韭”,代表着长久的“久”,人们以此来象征美好的生活长长久久。而且“韭菜”又意为“久财”,蕴含着发财之意,所以立冬吃饺子可别错过这馅。
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1、起初来处理韭菜,选择新鲜细嫩的韭菜,摘一遍,去除老叶,然后清洗干净,沥干水分,可以先甩几下,然后竖着放进盆中,摊开,使水分彻底散掉。
2、准备虾仁,将大虾清洗干净,剔出虾线,然将虾仁剥出来,剪成大颗粒状备用。
3、把鸡蛋打入碗中,搅散以后,在平底锅中炒熟,并且用剪碎了,彻底凉透。
4、韭菜中淋入一勺熟油,拌匀以后将另外两样食材也放到一起,最终搅拌均匀,饺子馅料就调好了。
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第2种:牛肉芹菜馅
其中的“芹”与勤劳的“勤”同音,是勤奋能干的象征。同时其鲜香美味,搭配牛肉一起调馅,香味突出,好吃又解腻。
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1、将牛里脊肉用盐水清洗一遍,然后擦干,切成小一些的块状,放入绞肉机,搅打细碎。
2、牛肉中加入1勺白酒,一把生姜沫去腥,然后再加入生抽,老抽,盐,有高汤的加入一些高汤,没有高汤的打入一个鸡蛋,然后用筷子朝着一个方向使劲搅拌,一直搅拌到肉馅将各种水分都吸收,呈现为胶冻的状态就可以了。
3、接着再加入大葱碎,五香粉,然后烧一些热油,冒烟后,趁热泼在大葱上,激发出葱香。然后再次搅匀。
4、把准备好的芹菜摘干净,嫩绿的叶子可以留着,洗好擦干。然后把芹菜首先切成细条,然后再进一步切成小丁。注意如果用绞肉机的话,需要控制好时间,不要将芹菜绞得太碎,会失去口感。
5、最后将芹菜撒到馅中,再经过仔细的搅拌,令其入味,馅料就调好了。
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第3种:萝卜馅
在一些地方的方言中,把萝卜叫做“菜头”,与“彩头”接近,所以人们经常以萝卜寓意讨到好彩头,好兆头的意思。而且现在的萝卜正上市,包饺子也特鲜。
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1、这里用的是出头青萝卜,白萝卜也是一样的做法。先将清洗好,通过擦丝器处理成最细的丝。
2、这个时候先不去剁,直接加点盐,筷子搅拌完了,等十分钟左右,把水分攥掉,这样它的涩味,辣味也去掉了。
3、接着把它放到菜板上,用刀剁一剁,切短了就行了。
4、绞好的肉馅需要先加点葱姜,酱油,白胡椒和盐,搅拌吸收之后,要烧点热油倒进去,先与馅料混合匀,这样香味就出来了。
5、这个时候把萝卜放里边,先轻轻扒拉散,再与肉馅拌到一起,味道调合适即可。
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