“天价豆芽”争议背后：当称重计价遭遇信任危机，杨国福能否靠麻辣香锅、小火锅突围？

每经记者 李卓 实习记者 郑欣蔚 每经编辑 陈星

“月薪过万，不敢吃麻辣烫”“麻辣香锅是一场豪赌”……近年来对于天价麻辣烫、麻辣香锅“刺客”的吐槽屡见不鲜。近日，“一斤豆芽28.8元”这一令人咋舌的价格，也再度将杨国福麻辣烫推上风口浪尖。

当消费者仔细核算手中的账单时，这个以“称重消费”模式开拓行业的巨头，正面临着来自舆论和市场的双重考验。

凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及快消行业分析师林岳向《每日经济新闻》记者指出，麻辣烫企业要实事求是，不要玩“克重”概念，要把更多精力花在菜品品质和服务体验上。

《麻辣烫发展报告2025》显示，与价格亲民、性价比高的麻辣烫门店相比，连锁品牌门店对消费者的吸引力正在下降。

作为麻辣烫连锁巨头之一，杨国福曾在2022年2月向港交所提交上市申请书，试图冲击“麻辣烫第一股”。在麻辣烫行业竞争激烈、火锅冒菜等近亲品类挤压空间的双重压力下，杨国福也积极入局麻辣香锅、小火锅赛道。然而，这两个领域竞争同样激烈，杨国福能否杀出重围，仍未可知。

杨国福门店 图片来源：每经实习记者 郑欣蔚 摄

记者走访：杨国福线下麻辣香锅“荤素同价 称重计价”

近日，杨国福麻辣烫陷入价格争议，其上新的麻辣香锅品类被曝绿豆芽标价2.88元/50克，折算约28.8元一斤，远高于山姆会员超市有机绿豆芽8.25元一斤的价格。“#杨国福1斤豆芽28元贵过山姆#”话题由此登上热搜。

对此，杨国福客服在接受媒体采访时回应，因考虑到每家门店有房租、人工等成本，故公司对全国门店售价并未进行统一要求。

11月3日，《每日经济新闻》记者联系北京多家杨国福麻辣烫门店，其店员均表示尚未推出麻辣香锅。在已展开麻辣香锅业务的好世界商业店，记者走访发现点菜柜仅标注“荤素同价 称重计价”，并未注明各款菜品单价。

北京好世界商业杨国福门店内景 图片来源：每经实习记者 郑欣蔚 摄

当被问及具体价格时，店员示意记者浏览墙上的价目表，并表示“麻辣香锅39.8元一斤，麻辣烫32.8元一斤”。此外，记者还看到，价目表中标注着牛肉卷、羊肉卷、虾滑等少数几款菜品的单价。

而在外卖平台上，北京各家杨国福门店素菜和荤菜的单价略有不同。记者11月4日分别定位北京潘家园店、CBD万达店、远洋未来汇店等多家门店，菜单价显示，许多荤菜菜品为3.98元/50克、4.28元/50克，包括绿豆芽在内的素食食材价格大多为3.58元/50克，折算下来甚至高达35.8元一斤。

作为“称重消费”模式的首创者，杨国福打破了过去按碗售卖的销售模式，试图为消费者提供更多自主选择权。这一模式大获成功，也为诸多麻辣烫品牌沿用。麻辣香锅、冒菜等近亲品类也大多采用克重计价、称重消费的方式。

林岳向《每日经济新闻》记者分析称，杨国福采用的“克重计价、荤素同价”的策略是为了保证自身利益。对荤菜来说，这种标价方式通常会让人觉得很便宜，所以利润很多时候反而出在了素菜上。

林岳表示，很多麻辣烫品牌是综合考虑了荤素搭配的销售情况定价，这借鉴了称重快餐、自助餐的底层逻辑，但在实际操作中比较容易误导消费者，因为一换算就会出现比市场价高出很多的情况，这对品牌的整体口碑肯定是不好的。

红餐产业研究院发布的《麻辣烫发展报告2025》指出，杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫仍是第一梯队的麻辣烫品牌。但与价格亲民、性价比高的麻辣烫门店相比，连锁品牌门店对消费者的吸引力正在下降。

据红餐大数据，截至2025年1月，麻辣烫连锁品牌门店的人均消费为31.4元，比麻辣烫总体门店的23.2元客单价高出了35%。

在林岳看来，麻辣烫企业还是要实事求是，不要玩“克重”概念，把更多精力花在菜品品质和服务体验上。另外，对加盟商的管理也要加强，要建立统一的价格体系和标准。

多元突围之路：寻找新增长曲线

杨国福曾在2022年2月向港交所提交上市申请书，试图冲击“麻辣烫第一股”。

上市申请书披露，杨国福的主要收入来自餐厅运营业务。其中，向加盟餐厅收取加盟费、系统维护费及销售货品为主要收入来源。截至2021年9月30日，“杨国福”品牌旗下共有餐厅5783家，其中包括21家海外门店。

在近4年时间里，杨国福的门店版图还在迅速扩张。据其近期公开的数据，门店数已增长至近7000家，海外门店数也增长至近200家。

然而，杨国福门店服务品质参差不齐，甚至屡次爆出食品安全问题。

今年3月，杨国福发布致歉信回应苏州印象城店出现老鼠一事，称涉事门店已停业整改，并成立专项调查组以持续加强对全国所有门店的监管力度，每月进行食品安全培训和检查，完善食品安全管理制度。

食安问题与价格争议交织，凸显出连锁餐饮在规模扩张与品质管控间的艰难平衡。与此同时，这一麻辣烫连锁巨头还面临激烈的餐饮业竞争。

《麻辣烫品类发展报告2025》显示，目前市场上的麻辣烫门店从汤底口味、食材选择和计费模式等方面趋于相似，难以形成显著差异化，品牌竞争压力大。同时，火锅、冒菜、串串香等品类与麻辣烫存在一定的相似之处，麻辣烫品类正面临这些近亲品类的挤压。

面对竞争压力，杨国福近年来积极拓展餐饮业务边界。今年6月，杨国福举办上新会推出战略级全新品类“草本麻辣香锅”，正式进军麻辣香锅市场。一个月后，杨国福在青岛一门店首次试运营锚定59.9元价位的自助旋转小火锅，宣告加入小火锅赛道的混战。运营初期，其29.9元的限时优惠活动曾引发消费者排队等位。

林岳认为，杨国福进军麻辣香锅和小火锅是为了寻找新的增长曲线。杨国福在这两个业态上都有优势，原有供应链能力可以延续，两者定价模式也类似麻辣烫，可以以较低的成本切入新的赛道。

“但这两个业态竞争也非常激烈，类似海底捞的子品牌也在争夺小火锅市场，如何在同质化竞争中做出差异化是成败的关键，目前来看低价、品控、食品安全是核心要素。”林岳表示。