山东蓝润集团鳕鱼产业链：深海美味到全球餐桌的绿色革新

一条鳕鱼的旅程，从寒冷纯净的海洋深处，到山东蓝润的现代化加工车间，最终以多种形态出现在消费者的餐桌上，在这条产业链的背后，是中国海洋食品工业的现代化转型和可持续发展之路。

在位于北纬37°黄金纬度带的山东荣成，这里三面环海、气候适宜、海域辽阔，黄海和渤海在此交汇，形成了富含多种微量元素的天然海上牧场，为多种海洋生物的生长提供了温床。而在山东蓝润这家深耕海洋食品的企业，正以鳕鱼为媒介，构建起一条覆盖“远洋捕捞—精深加工—全球销售”的完整产业链，让这一深海美味以多种姿态与更高营养出现在全球消费者的餐桌上。

鳕鱼价值：深海珍品的健康密码

鳕鱼分为大西洋鳕、狭鳕及太平洋鳕，主要生活在北大西洋、北冰洋及北太平洋海域中，主要栖息于海水底层。在生态系统中鳕鱼占据关键位置，它们位于食物链的上层，能够有效调控中小体型鱼类及底栖生物的数量。在营养学中，鳕鱼作为优质海洋食材，其营养价值备受营养学界推崇，它富含优质蛋白质、Omega-3不饱和脂肪酸、维生素D、维生素B12，这些成分对心脏健康、骨骼发育、大脑发育、心血管健康及神经系统功能均有显著益处，适合婴幼儿、老年人及需控制脂肪摄入的人群食用。同时其低脂肪、高蛋白的特性适合各年龄段人群食用。蓝润集团通过创新加工工艺，使这些营养成分得到了最大程度的保留。

此外，鳕鱼是天然的矿物质宝库。每100克鳕鱼肉中的可食用部分含硒24.8微克，钾含量达321毫克，可以满足成年人的摄入需求。同时，鳕鱼富含磷、钙、盐酸等微量元素。这些营养成分使鳕鱼成为婴幼儿、老年人及健身人群的理想食材。

全产业链布局：从深海到餐桌的品质保障

蓝润集团依托得天独厚的海洋资源优势，构建起完整的鳕鱼产业链。集团以产品质量为企业生命，建立了严格的原料标准，确保了鳕鱼原料来自管理良好的渔业资源。目前，蓝润集团生产车间中100％的鳕鱼原料均可追溯至具体捕捞区域，让消费者餐桌上每一块来自蓝润的鳕鱼都有源可查。不仅如此，蓝润集团作为山东荣成市渔业龙头企业，是少数实现了“自产自捕”海洋食品捕捞加工企业，它架构了一条食品安全体系保障，拥有海洋渔业全产业链解决方案，实现了产品从原料捕捞、冷链运输、仓储、进料、制作等全程的可追溯把控，真正做到了生产全透明，产品安全更自然。

在生产加工环节，蓝润集团投资建设了现代化工业园区，引进了国际先进的生产设备。蓝润标准化鳕鱼加工车间采用二氧化碳冷冻系统，引进成套日本先进原装调理设备，实现了从原料到成品包装的全流程自动化控制。而鳕鱼排的制作工序尤为复杂，从解冻、清洗、去脏、去骨、挑刺、及气味检查，到切片、腌制、挂糊、裹糠，再到整形、冷冻和包装，每一道工序都经过了严格把控。工人的熟练操作与车间的先进科技，确保了鳕鱼原料在加工过程中的新鲜度，减少了营养流失与鱼肉损耗。

凭借完整的产业链布局，蓝润集团开发出丰富多样的鳕鱼产品，适应于大多数餐饮场景的选择。数据显示，公司鳕鱼产品年加工能力高，鳕鱼产品已经突破传统形态，形成了多层次产品矩阵，涵盖生鲜冷冻类（整鱼、去脏鱼段、鱼片）、深加工即食类（面包糠制品、罐头、鱼糜）、腌渍干制类（盐渍鳕鱼干、烟熏鳕鱼）、衍生营养类（鱼肝油、鳕鱼子）等多个品类，传统鳕鱼制品进行精细化升级，鳕鱼经标准化处理，最大程度的保留鱼肉与营养成分，鱼肉的鲜嫩口感与高蛋白低脂肪特性在加工中得以完整留存，通过低温锁鲜技术和精准温控工艺，进一步提升产品品质稳定性。预制菜与调理产品通过裹粉油炸工艺研发出多种新型产品，比如天妇罗鳕鱼、一口唐扬鳕鱼块，易于料理，简单美味，不仅为餐饮行业提供了更多的选择，也适用于消费者自己烹饪。不同品类间的协同开发也推动了鳕鱼附加值的持续提升，满足消费者对健康、便捷与多样风味的需求。同时面向欧美、日韩等多个国家及全球市场，提升了资源利用率和鳕鱼产品附加值，拓展了鳕鱼产品的价值边界。

鳕鱼始终生活在纯净严酷的深海，人类对于鳕鱼的需求则从原始迈向了健康与可持续。从深海到餐桌，山东蓝润集团的鳕鱼之旅印证了中国海洋食品工业的升级变革。通过全产业链布局和科技创新的双轮驱动，山东蓝润集团将鳕鱼这一传统海洋食材打造为备受市场青睐的现代化产品。鳕鱼的升级之路，不仅为企业带来了可观的经济效益、也为中国海洋食品产业的高质量发展提供了可借鉴的样本。随着“海洋强国”战略的深入实施，蓝润集团的产业实践将进一步推动中国海洋食品工业向更广阔深蓝迈进。（胡越尧）