皖工徽匠成长记丨杨萧剑：西餐小将的“不破不立”

丁纪

这段时间，杨萧剑有些“不见踪影”。

为了迎接第48届世界技能大赛选拔，他正马不停蹄地飞往全国各地的赛事基地“闭关修炼”。只有偶尔，他会“刷新”到安徽新东方烹饪的实训基地，沉淀这段时间的学习所得。

作为第二届中华人民共和国职业技能大赛烹饪(西餐)项目的金牌选手，杨萧剑身上自带“聚光灯”：国赛的金牌种子能否在世赛中崭露头角？对他而言，这是压力，也是动力。

2020年，16岁的杨萧剑带着对烹饪的热爱，来到了安徽新东方烹饪高级技工学校求学。西餐，对当时的他而言，是手机短视频里的那一道惠灵顿牛排。

“视频里的牛排切开剖面，酥皮和牛肉交叠出完美的纹理。本来想要学西点的我，毫不犹豫地报名了西餐专业。”杨萧剑说。

而杨萧剑学到的第一道菜——咖喱鸡，就给他“上了一课”。咖喱鸡属于印度菜系，难度不高，适合西餐初学者入门。但与平时在家里做饭不同，细致的西餐要切出大小适中的鸡块，这样摆盘时才能呈现出漂亮的造型。

这种对美的追求深刻影响着杨萧剑，在接下来的学习中，他逐渐了解到，西餐中烤箱的温度、环境的湿度、面皮的厚度、馅的多少，都能直接决定了一道菜的好坏。

究竟怎样才能做好一道菜？无他，唯手熟尔。这是杨萧剑简单而又“不简单”的回答。

他回忆起自学技以来最难的一道菜就是煎鸭肉。这道菜不但要掌握开火时温度，还要把握鸭肉在火上的时间，否则鸭肉的口感和色泽都会受到影响。

刚开始学习的时候，每次做出的鸭肉都差强人意。为此，他决意摸索出自己的路子。于是，从亲手试温到心中读秒，杨萧剑硬是凭着反复实践，来精准把握这道菜的最佳状态。

这种精益求精的习惯被杨萧剑从学校带到了训练场，他深知，如果想要从瞬息万变的比赛中脱颖而出，便不能拘泥于课堂教育中前人的经验，而要找到适合自己的方式方法。

杨萧剑在切三文鱼。人民网 丁纪摄

2021年，杨萧剑入选新东方烹饪集训队。2023年，杨萧剑先后获得了第七届HOTELEX“明日之星”厨师大赛中国国际烹饪技能职业联赛西式冷菜和西式热菜的双项目金奖。2024年，全国第二届职业技能大赛在天津拉开帷幕，经过4天的比拼，杨萧剑获得烹饪(西餐)项目的全国第一。

如今的杨萧剑，不仅能娴熟复刻当年心心念念的惠灵顿牛排，更将昔日失之交臂的西点技艺一一征服，驾驭自如。但对待学习技能，他依旧保持谦恭。

“这轮‘闭关’让我收获了一群新朋友，在与他们的切磋与请教中，让我学会了许多新技能。接下来站在赛场上，我将不只代表自己，更承载着天南海北的小伙伴们的祝福。”杨萧剑说。

杨萧剑的成长轨迹，正是安徽高技能人才培养沃土之上，一朵绽放的绚烂之花。他的“不破不立”，不仅是个人的突破，更是“皖工徽匠”群体勇于创新、追求卓越的生动缩影。而这股不断突破、勇于创新的青春力量，必将为安徽技工队伍建设注入蓬勃活力。