贵阳市市场监督管理局关于食用野生菌的安全风险提示

核心提示：为防范和减少因误采误食有毒野生菌引发的食物中毒，切实保障人民群众身体健康和生命安全，现发布食用野生菌的安全风险提示如下。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

为防范和减少因误采误食有毒野生菌引发的食物中毒，切实保障人民群众身体健康和生命安全，现发布食用野生菌的安全风险提示如下：

　　一、对餐饮服务提供者及市场开办者的风险警示

　　各餐饮服务单位（含各类食堂、集体聚餐承办者等）和市场（含农贸市场、交易市场等）开办者是食品安全的第一责任主体，必须严格执行食品安全管理规定，严防野生菌中毒风险。

　　严禁采购不明菌类。不得采购、加工、销售来源不明、无法辨识的野生菌。对已知可食用菌类，须严格落实进货查验、索证索票制度，确保来源可追溯。

　　严禁加工制售风险菌类。学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、大型会议农村集体用餐等群体性聚餐，一律禁止加工、食用任何形式的野生菌（含干制品），坚决防范群体性中毒事件。

　　规范加工并留样备查。对允许采购的食用菌，加工烹饪菌类前，要认真挑选，应严格遵照安全的烹调加工方法，烧熟煮透，严禁凉拌食用，并按规定留样备查。

　　履行市场管理责任。各类农（集）贸市场、交易市场开办者应严禁来历不明、难以辨识的野生菌进入市场销售，督促经营者严格遵守相关规定。同时，要加强对食用野生菌中毒防控宣传，提高消费者的防范意识。

　　健全应急处置机制。一旦发生疑似食物中毒，应立即停止供餐，封存可疑的食品及原料，并及时报告所在地市场监管部门和卫生健康部门，积极配合开展救治和调查工作。

　　二、对群众自采、自购及加工食用野生菌的风险警示

　　广大市民是自身健康安全的第一责任人，在自采、自购和食用野生菌时，务必增强防范意识，谨记以下要点。

　　不采不食不明菌类。切勿随意在野外采摘不熟悉、难以辨别或从未食用过的野生菌。不要轻信所谓“民间经验”或“土方法”来辨识毒菌。

　　谨慎购买固定来源。购买野生菌应选择正规、固定的商铺，注意查看证照。对于不熟悉、混杂或价格异常低廉菌类保持警惕，不购买流动摊贩销售的野生菌。

　　安全加工减少风险。加工时每次最好只处理一种菌类，务必炒熟煮透，避免多种菌类混合加工，且不宜过量食用。食用时不宜饮酒，以防某些毒素与酒精发生反应加重病情。

　　及时就医保留样本。食用野生菌后，如出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻视幻听等任何不适症状，须立即催吐、迅速就医，并保留剩余野生菌样品或呕吐物供医疗诊断参考。

　　在此，贵阳市市场监督管理局特别提示：食品安全无小事、生命健康大于天。为了您和家人的健康安全，不采摘、不买卖、不食用不认识和来源不明的野生菌。

　　贵阳市市场监督管理局

　　2025年11月2日

日期：2025-11-03