人们常说“酒是陈的香”,尤其在酱香型白酒中,这句话几乎是亘古不变的真理。但“越陈越香”并不是玄学,而是时间与工艺共同作用的结果,是自然规律与人类匠心的默契配合。
酱酒刚出窖时,香气尚未完全融合,口感略显辛烈,带着年轻酒特有的“冲劲”。那是因为酒体中还存在较多的醛类、酸类等不稳定物质,刺激性强,味觉层次不够圆润。而当它被封存在透气的陶坛中,随着岁月缓缓流转,这些成分开始经历一场深层次的“化学蜕变”。
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一、陶坛呼吸,让酒“活起来”
不同于密封的金属或玻璃容器,陶坛的细微气孔让空气可以缓慢渗透,使酒体在极其缓慢的氧化过程中“呼吸”生香。氧气的参与,促成了酯化反应的发生——酸与醇结合生成香气物质,让酱酒的味道从辛烈走向柔和,从单一走向层次丰富。
正是在这种“呼吸”的过程中,酱香、陈香、焦香等多重香气逐渐交融,形成独属于陈年酱酒的深厚底蕴。
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二、时间的雕刻,柔化辛烈之气
酒越陈越香,还在于时间的“打磨”。在多年陈酿过程中,不稳定的物质逐渐消退,杂质被沉淀吸附,酒体变得更加纯净。此时的酒入口绵柔,收尾干净,留香持久。每一滴陈酒,都像是被时间雕刻过的艺术品,散发出温润而深沉的气息。
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三、泛匠:让时间酿出价值
在茅台镇,泛匠始终秉承传统的“12987”工艺——一年一个生产周期,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这一严苛的工序,决定了它的酒体基础雄厚,具备长期陈放的潜力。
泛匠精选优质红缨子糯高粱为原料,取赤水河流域的天然泉水酿制,酒体富含多种香气成分。经过多年陶坛储藏与周期性勾调,辛烈之气被岁月化开,香气愈加醇厚饱满,口感愈发顺滑细腻。
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四、一瓶陈酒,是时间最温柔的馈赠
好酒不止于口感,更在于情感的沉淀。每一瓶陈年的酱酒,都是岁月与匠心的共鸣。它带来的,不只是香气的变化,更是一种时间的温度——让人懂得,好的东西,从来不怕等待。
当泛匠将“陈”的价值化为品质的标尺,也在诠释“时间不只是过去的流逝,更是品质的升华”。
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