酸、辣、鲜……下一个爆火味型是什么？

味型创新，已成为餐饮商家们无法回避的课题。

作者：餐饮供应链指南

顾客会为了什么而反复光顾一家餐厅？

每个人可能有不同的答案，有人在乎卫生的环境，有人偏爱周到的服务，还有人喜欢充满创意的菜品……

对于餐厅而言，要做好这些难吗？

实际上，无论是环境、场景设计，还是服务，只要有一家火了，很快就会出现一大批模仿者。归根到底，一家餐厅能让消费者念念不忘，并持续复购的，一定是其独特的风味。

可以说，打造独特风味不仅仅是餐厅差异化的体现，更是抵御行业周期风险的生存法则。尤其在餐饮生命周期越来越短的当下，餐饮商家想要打破困局，就要保持对消费者的吸引力，在产品味型上多下功夫，及时洞察并把握住风味变化趋势。

那么，问题来了，餐饮市场上，下一个流行味型是什么？

经典味型重塑，细分、个性化风味走俏

近几年，在餐饮市场上可以看到一个明显的趋势：一批小众品类凭借独特味型实现了破圈。

比如，糟粕醋火锅、云南酸菜牛肉火锅、酸嘢、云南舂鸡脚等主打酸味的细分品类的崛起。

这些品类原本都是地方的小众品类，像糟粕醋火锅过去多流行于海南文昌铺前及周边地区，而酸嘢是广西的特色美食。但清新的果酸、富有穿透力的醋酸，以及口感醇厚的发酵酸，赋予了这些小众品类更高的辨识度，给消费者留下了深刻的记忆点。

目前，#酸嘢相关话题，在抖音上的播放量已超18亿，热度还在持续。

糟粕醋火锅赛道则涌现出了濠七、澜海邑、琼州糟粕醋等连锁品牌，其他领域的餐企也在跟进这一味型，诸如海底捞、朱光玉、椰小鸡・椰子鸡等品牌都推出了糟粕醋相关菜品。

还有经典味型辣味，其版图也在持续扩张。除了普适性强的香辣、麻辣，鲜辣、甜辣外，不少新颖的细分辣味型开始走俏。

《2025中国中式餐饮白皮书》显示，过去五年，味型上辣、鲜、酸是中式餐饮里菜品占比最高的三大味型，三者的占比分别为40%、31%、12%。与此同时，辣味呈现细分化特征，鲜辣、甜辣、姜辣、烧椒、芥辣、糊辣味型，成为潜力细分味型。

从餐饮品牌的菜品研发情况来看，他们也在深挖辣味，越来越重视味型的差异化。汉堡王推出了多款不同辣味的汉堡，如脆辣皇金鸡腿堡、特辣皇金鸡腿堡等；食其家推出的蒜苔牛丼，强调鲜辣爽脆；盛香亭利用贵州的糊辣椒，结合柴火的焦香和卤香，打造出糊辣鸭掌……

当然，这些还不是全部。味型的演变，不断细分会成为常态，越来越多消费者也不会满足于传统的餐饮体验，他们期待餐企推出更多个性化的风味。

所以，味型创新，已成为餐饮商家们无法回避的课题。这也倒逼上游供应链企业不断探索，从调味料的原产地、地方食材、地域风味等各个方面出发，预判风味走向。

餐饮供应链指南注意到，如今，市面上有不少供应链企业，通过对市场消费趋势进行深入洞察，推出了不少创新性产品，引领餐饮产品的风味走向，为餐企产品创新带来思路，同时还带来了一整套产品可落地的解决方案。

更难得的是，这些优质的供应链企业还聚集在了一起，集众人之所长，对味型创新趋势将进行一次深度剖析。

就在11月18日，在上海虹桥康得思酒店内，将盛大开启“首届金文创新风味展”，创新风味产品、风味流行趋势、产品创新方案……业内所关注的点，都将在这里找到答案。

200+创新风味展品亮相，

国内外顶级调味品企业都来了

据了解，这场展会由金文食品主办，作为连锁餐饮综合原料供应服务商，金文食品已代理了上千个品牌，逾万种国内外商品，包括粮油调味类、干货农副类、酒水饮料类、冷藏冷冻类以及进口产品类等，目前已服务全国数千家连锁餐饮企业及食品加工厂。

依托“全产业链控制”核心优势，以及在行业多年的积累，金文食品筹办了此次盛会。

这场展会具体将展出哪些展品，又有哪些亮点？在这里提前给大家剧透一二。

(1)汇聚100+优质展商及专业观众，促进上下游供需对接

餐饮供应链指南了解到，这场展会汇聚了不少头部展商，包括海天、李锦记、家乐、雀巢、中粮、亨氏、味好美、翠宏等国内外头部调味品品牌。届时，他们将携爆款产品、主推新品来到现场。无论是餐饮商家，还是食品加工厂，想要近距离看货、选品、洽谈合作，都能轻松实现。

参展人群来自于餐饮产业链上下游各个环节，包括餐饮老板、餐饮采购负责人、餐饮研发负责人、中外美食协会人员等。

可以预料，这场汇聚整个产业上下游的盛会，能满足原料采购、供需对接、经验交流、新品展示等多方面的需求。

（2）规划6大展区、200+创新风味展品，洞见味型创新趋势

首届“金文创新风味展”从风味出发，创新性地规划出酸、甜、咸、辣、鲜、其他，六大展区，展示不同风味的餐料。比如，酸味展区将展出酸汤火锅底料、果醋调味料等，辣味展区将展出辣酱、蘸料、调味酱等各式产品，为餐饮商家在菜品开发、味型运用上提供新思路。

另外，现场还将展出200+创新风味产品，涵盖国内外各大知名调味品品牌的新品、爆品，种类齐全。囊括了粉面火锅底料、烧烤调料、辣酱、果蔬汁、沙拉汁等中西式调味料，能满足各类餐饮业态对调味品的细分需求。

当然了，也不只是调味品。现场还有餐饮食材、咖啡茶饮酒品、厨房用品、酒店设备等展品，都是参展商们精挑细选的精品，极大地方便了餐饮店、餐饮创业者等人群，满足他们一站式采购需求。

(3)举办“首届创新风味菜品设计大赛”，共探风味趋势

本届展会期间，还将举办“首届创新风味菜品设计大赛”，打造专业厨师创新理念展示与烹饪技艺交流的平台。

比赛的机制也很有意思，从目前公布的赛制来看，现场主办方会提供10款调味品，酸、甜、咸、辣、鲜等每款风味各2款，参赛者可选择其中的1-3款，然后带回自行设计研发，创新风味菜品。在11月30日前，提交设计的菜谱，并携创新菜品参与比赛，最后由主办方评委组评选出优秀选手。

通过专业赛事，深化厨师精英们对调味品的理解和运用，也将为餐饮门店的菜品研发带来新启发。

(4)开启“冬季菜品交流会”，为应季菜品研发提供新思路

展会期间，上海总厨会艺术中心（上海总厨联盟）还将携手多家权威机构，启动“四季菜单·冬季菜品交流会”。

交流会特邀多位厨师行业精英，包括上海总厨联盟会员单位主厨、副主厨及技术骨干，酒店与餐饮企业研发总厨、菜品设计师，餐饮院校专业教师及研究人员、社会餐饮优秀厨师等。

专业厨师们将围绕时令菜品研发经验，以及今冬可能的流行菜品趋势进行深入探讨，为餐企应季菜品研发提供新思路。

(5)设置专属展会小程序，优化参展体验

可以看到，从展品，到展商，再到活动环节，本次展会可谓是精彩纷呈，这样的盛会也势必将吸引不少人关注。到时候，现场会不会很拥挤，体验感差呢？也完全不用担心。

餐饮供应链指南从主办方处了解到，考虑到展商众多，观众也有着多样化的参展需求，这次展会专门设置了专属小程序“金文创新风味展”，让展前、展中、展后各个环节更加便捷、顺畅。

比如，参展前，展商、观众都可以通过小程序，在线上免费注册报名，节省时间和精力；在小程序上，参展观众可以提前在线上浏览展商名单、展会商品等信息，精准锁定目标，制定适合自身的逛展计划。同时，小程序还提供导航功能，对于展馆设置、交通路线，都可以轻松查阅。

逛展期间，观众也无需肩扛手提各类样品，在小程序上填写相关信息，就能一键索取样品，享受免费邮寄服务。解放双手之余，也能更好地与展商探讨合作机会。

展后，参考小程序内保留的对接记录，为后续的业务对接做准备。此外，小程序上共享海量供应商菜谱与厨师创意配方菜谱，未来能为餐饮门店的产品研发创新，持续提供灵感。

精彩纷呈，还不心动吗？11月18日10:00-18:00，首届金文创新风味展，将在上海虹桥康得思酒店盛启。一起相约上海，共赴这场行业盛会吧！